Deze Oosterse tonijnpannenkoekjes zijn een snelle, eiwitrijke maaltijd vol smaak. Met tonijn uit blik en een vleugje oosterse kruiden zet je in een paar minuten een voedzaam én verrassend lekker gerecht op tafel. Serveer de hartige pannenkoekjes op een koolhydraatarm broodje of met een frisse rauwkostsalade, perfect als complete lunch of lichte avondmaaltijd.
Hoe maak je deze hartige tonijnpannenkoekjes?
Het klinkt misschien verrassend, maar met tonijn kun je heerlijke hartige pannenkoekjes maken. Eerder maakten we al tonijnburgers, een van de populairste lunchrecepten op de site. In deze Oosterse variant mengen we tonijn met geraspte wortel, bosui en twee eieren. Dat zorgt voor een frisse, knapperige textuur en een subtiele zoetheid die perfect past bij de hartige smaak van tonijn. De sojasaus en een vleugje cayennepeper geven de pannenkoekjes hun Oosterse smaak. Je kunt eventueel wat extra peper toevoegen, maar zout is niet nodig, de sojasaus brengt al genoeg zoutigheid mee.
Voor de binding gebruiken we kokosmeel en arrowroot, zodat de pannenkoekjes glutenvrij, notenvrij en koolhydraatarm blijven. Een beetje geraspte cheddar zorgt niet alleen voor extra smaak, maar ook voor een smeuïge binnenkant.
Tips
Gebruik tonijn op olijfolie voor extra smaak en smeuïgheid. Je kunt de pannenkoekjes vooraf maken en tot twee dagen in de koelkast bewaren, handig als mealprep! Warm ze kort op in een droge koekenpan of oven en ze zijn weer heerlijk knapperig. Serveer de pannenkoekjes op een broodje of bij een rauwkostsalade.
Print
Oosterse tonijnpannenkoekjes
- Bereidingstijd: 5
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 20
- Porties: 2 porties 1x
- Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
- 30 gr wortel (1 kleine wortel)
- 1 stengel bosui
- 1 blikje tonijn in olijfolie
- 2 eieren (M)
- 1 tl sojasaus
- 1 tl arrowroot
- 2 el kokosmeel
- 2 el cheddar, geraspt
- peper naar smaak
- extra sojasaus (voor erbij)
- sesamzaad (voor erbij)
Bereidingswijze
- Rasp de wortel en snijd de bosui in de lengte doormidden en vervolgens fijn.
- Laat de tonijn uitlekken en prak de tonijn in een kom. Meng met de groenten en de rest van de ingrediënten. Vorm met je handen 5 grote pannenkoekjes of 6 kleine pannenkoekjes
- Zet een pan op middelhoog vuur (inductie 5). Voeg wat kokosolie toe en leg de pannenkoekjes in de pan. Bak ze aan beide kanten ongeveer 8 minuten. Schep voorzichtig om.
- Serveer de pannenkoekjes met wat sojasaus, sesamzaad en eventueel een rauwkostsalade.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 363
- Vetten: 28,9
- Koolhydraten: 3,8
- Vezels: 4,6
- Eiwitten: 19,6
