Panna cotta betekent letterlijk gekookte room. In dit recept maken we een panna cotta op Italiaanse wijze, namelijk met pistachecrème. De panna cotta is een makkelijk recept waarbij je eindeloos kunt variëren. Voor dit toetje heeft iedereen altijd nog wel een gaatje. Zelfs na een uitgebreide paasbrunch of paasdiner.
Hoe maak je panna cotta?
Een panna cotta heeft een puddingachtige structuur. Hiervoor worden na het koken gelatineblaadjes toegevoegd. De kunst van een goede panna cotta is dat deze niet te dik is, maar ook niet te dun. Om de juiste textuur te krijgen is het van belang dat je de juiste hoeveelheid gelatineblaadjes gebruikt.
Gelatineblaadjes moeten geweekt worden zodat ze hun geleiachtige structuur geven. Hiervoor is het van belang dat je de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten, maar langer mag ook, in koud water laat weken. Na het weken kun je het water afgieten en de gelatineblaadjes bij het warme slagroommengsel voegen. Zorg ervoor dat de room niet te hevig kookt. Te hoge temperatuur kan de room doen aanbranden, wat ten koste gaat van de smaak.
Hoe maak je de pistachecrème?
Voor dit recept gebruiken we een topping van een pistachecrème. Pistachecrème is eigenlijk een mooie naam voor pistachenoten gemalen tot een pasta met wat room. Je kunt er ook wat zoetstof aan toevoegen voor een zoetere smaak, maar dit is niet nodig want de slagroom die we gebruiken bevat al erythritol. De pistachepasta maak je net zoals amandelpasta. Je maalt de noten net zo lang totdat de olie vrijkomt en er een pasta ontstaat. Gebruik bij voorkeur ongebrande pistachenoten met weinig vliesjes. Je kunt zelf het vliesje verwijderen door de noten kort te blancheren in kokend water, en ze vervolgens droog te roosteren in de pan. Maak meteen wat extra pistachepasta om voor andere gerechten te gebruiken (je kunt de pasta lang in de vriezer bewaren).
Tips
Panna cotta kan op verschillende manieren gegeten worden. Naast deze pistacheversie kun je ook fruit als topping gebruiken. Denk aan aardbeiensiroop of een versie met bosbessen. Zo hebben we eerder al voor Pasen een panna cotta met mango en limoen en gemaakt.
Print
Panna cotta met pistachecrème
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 270
- Porties: 4 glaasjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Panna cotta
- 3,5 gelatineblaadjes (rund)
- 1/2 vanillestokje, opengesneden of 1/2 tl vanille extract
- 500 ml slagroom
- 45 tot 55 gr erythritol
Pistachecrème
- 50 g pistachepasta (minimaal 100 g pistachenoten, ongebrand)
- 1 el slagroom
- 1 el water
- Sukrin Icing naar smaak
Bereidingswijze
Panna cotta
- Vul een diep bord met koud water en week de gelatineblaadjes (minimaal 10 minuten).
- Snijd het vanillestokje in tweeën en snijd het stokje in de lengte doormidden. Schenk de slagroom samen met de erythritol en het vanillestokje in een steelpannetje.
- Verwarm het vuur op lage temperatuur en breng de slagroom al roerend aan de kook. Als het bijna kookt, zet je het vuur uit.
- Haal 1 el slagroom uit het steelpannetje en doe dit in een middelgroot bakje.
- Knijp het water uit de gelatine en voeg per blaadje de gelatine toe aan de warme slagroom. Roer goed.
- Schenk het slagroommengsel in 4 glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast voor minimaal 4 uur, maar het liefst langer.
Pistachecrème
- Rooster de ongebrande pistachenoten 5 tot 10 minuten boven een middelhoog tot laag vuur.
- Schep de pistachenoten over in een keukenmachine met scherpe messen en veel vermogen. Houd een klein handje apart en maal net zo lang totdat er een pasta ontstaat.
- Haal de benodigde pistachepasta eruit en meng met de slagroom. Is de pasta nog te dik? Voeg dan wat water toe. Voeg evt. wat Sukrin Icing toe voor een zoet smaakje.
- Schep de pistachecrème op de panna cotta. Hak de pistachenoten en gebruik dit als garnering voor de glaasjes panna cotta.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 glaasje
- Calorieën: 507
- Vetten: 51,4
- Koolhydraten: 5,8
- Vezels: 0,5
- Eiwitten: 5,7
Het is zeer lekker, maar de pistachepasta krijg ik niet zo voor mekaar als op de foto.
★★★★★