Zin in een pannenkoek met spek en kaas, maar dan koolhydraatarm? Met onze eigen keto pannenkoekenmix van Lowcarbchef zet je deze Hollandse klassieker gewoon op tafel, met hartig ontbijtspek en een smeuïge laag gesmolten belegen kaas in elke pannenkoek. Je maakt er gegarandeerd het hele gezin blij mee. Ideaal voor een makkelijke lunch of een gezellig doordeweeks diner.
Hoe maak je koolhydraatarme pannenkoeken met spek en kaas?
Het geheim van deze pannenkoeken zit in de volgorde. Het spek bak je eerst heel kort voor in een aparte pan, zodat het nog licht van kleur is als het de pannenkoek in gaat. Daar bakt het verder, terwijl het beslag dun tussen en over de plakjes loopt. Na het omkeren ligt het spek boven en strooi je de kaas er meteen tot aan de rand overheen. Met een deksel op de pan smelt die vanzelf, zonder dat de pannenkoek lang hoeft door te bakken. Zo blijft hij lekker soepel.
Tips
Het belangrijkste is dat je het spek echt maar kort voorbakt, ongeveer een minuut per kant, en het platdrukt met een spatel; in de pannenkoek bakt het nog verder. Het vet dat daarbij vrijkomt gebruik je niet, want dat wordt bitter. Bak de pannenkoeken op laag vuur en veeg de pan schoon zodra de boter bruin wordt. Wil je een goudbruin kaaskorstje? Zet de pannenkoek dan in een ovenvaste pan 1 tot 2 minuten onder de grill. De rest houd je warm onder aluminiumfolie of in een oven van 80 °C. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme pannenkoek recepten.
Pannenkoeken met spek en kaas (koolhydraatarm)
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Totale tijd: 30 min
- Porties: 3 porties
- Categorie: Diner, Lunch
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Beslag
- ½ zak Lowcarbchef keto pannenkoekenmix (75 gr)
- 200 ml volle melk
- 2 middelgrote eieren
- 20 gr roomboter
Beleg
- 125 gr ontbijtspek in plakjes
- 100 gr geraspte belegen kaas
Bakken
- ca. 5 gr roomboter om de pan in te vetten
Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter
Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*
Bereidingswijze
- Smelt de 20 gr boter en laat iets afkoelen. Mix de melk en eieren kort in de blender. Voeg de pannenkoekenmix toe en blend tot een glad beslag. Schenk de gesmolten boter er in een dun straaltje bij terwijl de blender op de laagste stand draait. Laat het beslag 5 minuten rusten.
- Halveer intussen de plakjes spek. Bak ze in een aparte koekenpan zonder vet op middelhoog vuur in porties kort voor, ca. 1 minuut per kant, en druk ze plat met een spatel. Ze moeten net gaar en nog lichtgekleurd zijn; in de pannenkoek bakken ze verder. Laat uitlekken op keukenpapier; het spekvet gebruik je niet (dat wordt bitter).
- Verwarm een antiaanbakpan op laag vuur. Smelt er een klein klontje roomboter in en verspreid gelijkmatig over de pan.
- Leg 3–4 stukjes spek in de pan, schenk er een soeplepel beslag over en draai de pan zodat het beslag dun tussen en over het spek loopt. Bak op laag vuur tot de randen stevig zijn en de bovenkant droog is, 1,5–2 minuten. Keer de pannenkoek om, zodat het spek boven ligt.
- Strooi direct ruim kaas over de spekkant, tot aan de rand (ca. 2–3 el).
- Doe een deksel op de pan en laat de kaas in 30–60 seconden smelten. Niet langer bakken, dan blijft de pannenkoek soepel.
- Houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie of in een oven van 80 °C. Vet de pan alleen opnieuw in als het nodig is; wordt de boter bruin, veeg de pan dan schoon. Bak zo de rest (tot je in totaal 6-7 pannenkoeken hebt gebakken).
Voedingswaarden per portie
- 441 kcal
- 4,7 g koolhydraten
- 26,2 g eiwit
- 32,7 g vet
- 11,9 g vezels
Reacties (0)