lowcarbchef.nlPannenkoeken met spek en kaas (koolhydraatarm)
Bereidingstijd 10 min · Kooktijd 20 min · Totale tijd 30 min · 3 porties · 4,7 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Diner, Lunch · Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Beslag
- ½ zak Lowcarbchef keto pannenkoekenmix (75 gr)
- 200 ml volle melk
- 2 middelgrote eieren
- 20 gr roomboter
- 125 gr ontbijtspek in plakjes
- 100 gr geraspte belegen kaas
- ca. 5 gr roomboter om de pan in te vetten
Bereidingswijze
- Smelt de 20 gr boter en laat iets afkoelen. Mix de melk en eieren kort in de blender. Voeg de pannenkoekenmix toe en blend tot een glad beslag. Schenk de gesmolten boter er in een dun straaltje bij terwijl de blender op de laagste stand draait. Laat het beslag 5 minuten rusten.
- Halveer intussen de plakjes spek. Bak ze in een aparte koekenpan zonder vet op middelhoog vuur in porties kort voor, ca. 1 minuut per kant, en druk ze plat met een spatel. Ze moeten net gaar en nog lichtgekleurd zijn; in de pannenkoek bakken ze verder. Laat uitlekken op keukenpapier; het spekvet gebruik je niet (dat wordt bitter).
- Verwarm een antiaanbakpan op laag vuur. Smelt er een klein klontje roomboter in en verspreid gelijkmatig over de pan.
- Leg 3–4 stukjes spek in de pan, schenk er een soeplepel beslag over en draai de pan zodat het beslag dun tussen en over het spek loopt. Bak op laag vuur tot de randen stevig zijn en de bovenkant droog is, 1,5–2 minuten. Keer de pannenkoek om, zodat het spek boven ligt.
- Strooi direct ruim kaas over de spekkant, tot aan de rand (ca. 2–3 el).
- Doe een deksel op de pan en laat de kaas in 30–60 seconden smelten. Niet langer bakken, dan blijft de pannenkoek soepel.
- Houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie of in een oven van 80 °C. Vet de pan alleen opnieuw in als het nodig is; wordt de boter bruin, veeg de pan dan schoon. Bak zo de rest (tot je in totaal 6-7 pannenkoeken hebt gebakken).
Voedingswaarden per portie
- 441 kcalCalorieën
- 4,7 gKoolhydraten
- 26,2 gEiwit
- 32,7 gVet
- 11,9 gVezels