Ingrediënten
Schaal
- 100 gr low carb penne, ongekookt
- 300 gr broccoli
- 250 gr kipfilet of kiphaasjes
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 125 gr champignons
- 80 gr Boursin kruidenroomkaas
- 125 ml kookroom
- 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
- Optioneel: snufje chilivlokken
- 1 eetlepel verse basilicum
Bereidingswijze
- Kook de low carb pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een klein kopje kookvocht.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in 4 tot 5 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.
- Snijd de kipfilet of kiphaasjes in stukjes. Kruid de kip met zout, peper, paprikapoeder en tijm of Italiaanse kruiden.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipstukjes goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes.
- Bak in dezelfde pan de ui 2 minuten aan. Voeg de knoflook en champignons toe en bak tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.
- Zet het vuur lager. Voeg de Boursin en kookroom toe en roer tot een gladde saus.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat de saus zachtjes smelten. Voeg een klein scheutje pastakookvocht toe als de saus te dik is.
- Doe de kip, broccoli en low carb pasta terug in de pan. Schep alles voorzichtig door de saus en verwarm nog 1 tot 2 minuten mee. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of chilivlokken.
- Snijd de verse basilicum fijn. Verdeel de pasta voer 2 borden en serveer met verse basilicum en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 729
- Vetten: 41,1
- Koolhydraten: 14,3
- Vezels: 21,9
- Eiwitten: 62,6
Onze bestsellers
Advertentie