lowcarbchef.nl

Pompoen-gehaktschotel met feta

Name: Pompoen-gehaktschotel met feta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 1 hokkaido-pompoen (ca. 1 kg); 2 rode uien; 4 teentjes knoflook; 2 takjes verse rozemarijn; 3 el olijfolie; 1 tl gerookt paprikapoeder; Zout en peper; 50 gr pompoenpitten; ½ tl gerookt paprikapoeder; Snufje zout; 2 el olijfolie; 400 gr gehakt (gemengd of rundergehakt); 1 tl gemalen komijn; 2 el tomatenpuree; ½ rode peper (optioneel); Zout en peper; 200 gr feta; 150 gr crème fraîche; De 4 geroosterde knoflookteentjes (van de bakplaat); ½ biologische citroen; 3 el verse peterselie; 3 el granaatappelpitjes

Bereidingstijd 15 min · Kooktijd 30 min · Totale tijd 45 min · 4 porties · 27,5 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Diner · Keuken: Mediterraans

Ingrediënten

Pompoen

1 hokkaido-pompoen (ca. 1 kg)
2 rode uien
4 teentjes knoflook
2 takjes verse rozemarijn
3 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
Zout en peper

Pompoenpitten

50 gr pompoenpitten
½ tl gerookt paprikapoeder
Snufje zout

Gehakt

2 el olijfolie
400 gr gehakt (gemengd of rundergehakt)
1 tl gemalen komijn
2 el tomatenpuree
½ rode peper (optioneel)
Zout en peper

Fetacrème

200 gr feta
150 gr crème fraîche
De 4 geroosterde knoflookteentjes (van de bakplaat)
½ biologische citroen

Topping

3 el verse peterselie
3 el granaatappelpitjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pompoen, halveer hem, schep de pitten eruit en snijd hem met schil en al in partjes. Snijd de rode uien in partjes.
Meng de pompoen, rode ui en rozemarijn op een bakplaat met 3 el olijfolie, 1 tl gerookt paprikapoeder, zout en peper. Leg de knoflookteentjes met schil en al ertussen. Rooster ca. 25 minuten tot de pompoen zacht is en goudbruin kleurt.
Meng de pompoenpitten met ½ tl gerookt paprikapoeder en een snufje zout. Strooi ze de laatste 5 minuten over de bakplaat en rooster mee tot ze poffen.
Snijd ondertussen de rode peper fijn (optioneel). Bak het gehakt in 2 el olijfolie rul en bruin. Voeg de komijn, tomatenpuree en eventueel de rode peper toe en bak 1–2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Rasp de schil van de halve citroen en pers het sap uit. Knijp de geroosterde knoflookteentjes uit hun schil. Prak ze met de feta en crème fraîche tot een smeuïge crème. Roer de citroenrasp en een scheut citroensap erdoor.
Schep het gehakt over de geroosterde pompoen (op de plaat of in een ovenschaal; schep de pompoenpitten dan mee) en zet de fetacrème er in toefjes op. Eventueel nog 5 minuten terug in de oven.
Hak de peterselie grof. Strooi de peterselie en de granaatappelpitjes over de schotel en serveer direct.

Voedingswaarden per portie

791 kcalCalorieën
27,5 gKoolhydraten
33,4 gEiwit
60,1 gVet
5,6 gVezels