Ingrediënten
Schaal
Salade
- 400 gr pompoen (flespompoen of hokkaido)
- 2 el olijfolie
- 30 gr walnoten, ongebrand
- 150 gr babyspinazie
- 60 gr feta
Kip
- 2 kipfilets (200 tot 250 gr)
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 tl zout
- zwarte peper naar smaak
Dressing
- 35 ml olijfolie
- 1,5 el balsamico-azijn
- 2 tl honingvervanger
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hetelucht). Snijd de pompoen in blokjes. Meng de pompoen met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 minuten. Keer de blokjes om en bak ze nog 7–10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet apart.
- Meng ondertussen in een kom de olijfolie met het paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, kurkuma, zout en peper. Wrijf de kipfilets rondom in met dit kruidenmengsel en laat 5–10 minuten intrekken (langer mag, maar is niet nodig).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een potje, sluit af en schud goed tot een gladde dressing.
- Rooster de walnoten kort in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan en hak grof.
- Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets ongeveer 5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en net gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat kort rusten.
- Doe de spinazie in een grote kom en meng met een klein beetje dressing. Voeg de geroosterde pompoen toe, samen met een deel van de feta en walnoten. Meng kort en voorzichtig.
- Schep de salade op een serveerschaal. Snijd de kip in plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik en leg ze licht overlappend in een waaier bovenop de salade. Bestrooi met de resterende feta en walnoten en besprenkel vlak voor het serveren met de rest van de dressing.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 597
- Vetten: 46,3
- Koolhydraten: 5,4
- Vezels: 6,1
- Eiwitten: 36,5