Zin in pompoensoep, maar dan net even romiger en voller van smaak? Dan is deze soep van flespompoen en prei precies wat je zoekt. Het geheime ingrediënt is Boursin, en bovenop komen krokante spekjes, geroosterde pompoenpitten en verse bieslook. Zo heb je in elke lepel iets zachts én iets hartigs. Ideaal als lunch of voorgerecht op een koude herfstdag, en het past prima binnen een koolhydraatarme leefstijl.
Waarom Boursin deze pompoensoep zo lekker maakt
De Boursin maakt deze pompoensoep lekker romig en geeft dankzij de knoflook en fijne kruiden meteen extra smaak. Room toevoegen is dus niet nodig! Ook fijn: je maakt bijna alles in één soeppan. Eerst bak je de spekjes, daarna laat je de groenten met tijm en nootmuskaat zachtjes garen in de bouillon. Zodra de pompoen zacht is, pureer je alles met de Boursin tot een gladde, romige soep. Een beetje citroensap op het einde zorgt voor een frisse tegenhanger.
Tips
Het enige waar je echt op moet letten: laat de soep niet meer koken zodra de Boursin erin zit, anders kan hij schiften. Wees verder zuinig met zout, want spek, bouillon en Boursin zijn van zichzelf al zout. Proef dus eerst en gebruik bij voorkeur zoutarme bouillon. Is de soep wat dik geworden? Verdun hem dan met een scheutje heet water. Lekker erbij is ons koolhydraatarme afbakstokbrood van Lowcarbchef: dat bak je in een paar minuten krokant af, mooi om in de soep te dippen. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme soep recepten.
Pompoensoep met Boursin en spekjes
- Chef: Quint Kames
- Bereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 35 min
- Totale tijd: 50 min
- Porties: 4 porties
- Categorie: Soep
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Soep
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 prei
- 1 teentje knoflook
- 700 gr flespompoen, geschild gewogen (een pompoen van ca. 1 kg)
- ½ tl gedroogde tijm
- ¼ tl nootmuskaat
- 700 ml kippenbouillon (1 blokje, liefst zoutarm)
- 100 gr Boursin knoflook & fijne kruiden
- 2 tl citroensap
- ¼ tl zwarte peper
- Zout, alleen indien nodig
Topping
- 125 gr spekreepjes
- 2 el pompoenpitten
- 2 el verse bieslook
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Snipper de ui. Snijd van de prei alleen het wit en lichtgroen in ringen en pers de knoflook. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Bak de spekjes in een droge soeppan in ca. 5 minuten krokant. Schep ze uit de pan op keukenpapier en giet het spekvet af.
- Verhit de olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en prei in ca. 5 minuten zacht, zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de pompoen, tijm en nootmuskaat toe en schenk de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan ca. 20 minuten zacht koken tot de pompoen helemaal zacht is.
- Haal de pan van het vuur. Houd 4 theelepels Boursin apart voor de garnering en roer de rest door de soep. Pureer glad met de staafmixer. Niet meer laten koken, anders kan de soep schiften.
- Proef eerst, voeg dan het citroensap en de peper toe. Zout pas als het nog nodig is: spek, bouillon en Boursin zijn al zout. Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje heet water toe tot hij de dikte heeft die je lekker vindt.
- Rooster de pompoenpitten 2 à 3 minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen.
- Knip de bieslook fijn. Schep de soep in kommen, leg er een klein toefje van de apart gehouden Boursin op en strooi de spekjes, pompoenpitten, bieslook en eventueel chilivlokken erover.
Tips
Lekker erbij: het koolhydraatarme afbakstokbrood van Lowcarbchef. Dat bak je in een paar minuten krokant af, mooi om in de soep te dippen.
Voedingswaarden per portie
- 271 kcal
- 8,9 g koolhydraten
- 10,8 g eiwit
- 20,4 g vet
- 3,7 g vezels
Reacties (0)