lowcarbchef.nl

Pompoensoep met Boursin en spekjes

Name: Pompoensoep met Boursin en spekjes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 el olijfolie; 1 ui; 1 prei; 1 teentje knoflook; 700 gr flespompoen, geschild gewogen (een pompoen van ca. 1 kg); ½ tl gedroogde tijm; ¼ tl nootmuskaat; 700 ml kippenbouillon (1 blokje, liefst zoutarm); 100 gr Boursin knoflook & fijne kruiden; 2 tl citroensap; ¼ tl zwarte peper; Zout, alleen indien nodig; 125 gr spekreepjes; 2 el pompoenpitten; 2 el verse bieslook; Snufje chilivlokken (optioneel)

Bereidingstijd 15 min · Kooktijd 35 min · Totale tijd 50 min · 4 porties · 8,9 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Soep · Keuken: Nederlands

Ingrediënten

Soep

1 el olijfolie
1 ui
1 prei
1 teentje knoflook
700 gr flespompoen, geschild gewogen (een pompoen van ca. 1 kg)
½ tl gedroogde tijm
¼ tl nootmuskaat
700 ml kippenbouillon (1 blokje, liefst zoutarm)
100 gr Boursin knoflook & fijne kruiden
2 tl citroensap
¼ tl zwarte peper
Zout, alleen indien nodig

Topping

125 gr spekreepjes
2 el pompoenpitten
2 el verse bieslook
Snufje chilivlokken (optioneel)

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd van de prei alleen het wit en lichtgroen in ringen en pers de knoflook. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bak de spekjes in een droge soeppan in ca. 5 minuten krokant. Schep ze uit de pan op keukenpapier en giet het spekvet af.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en prei in ca. 5 minuten zacht, zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de pompoen, tijm en nootmuskaat toe en schenk de bouillon erbij. Laat met het deksel half op de pan ca. 20 minuten zacht koken tot de pompoen helemaal zacht is.
Haal de pan van het vuur. Houd 4 theelepels Boursin apart voor de garnering en roer de rest door de soep. Pureer glad met de staafmixer. Niet meer laten koken, anders kan de soep schiften.
Proef eerst, voeg dan het citroensap en de peper toe. Zout pas als het nog nodig is: spek, bouillon en Boursin zijn al zout. Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje heet water toe tot hij de dikte heeft die je lekker vindt.
Rooster de pompoenpitten 2 à 3 minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen.
Knip de bieslook fijn. Schep de soep in kommen, leg er een klein toefje van de apart gehouden Boursin op en strooi de spekjes, pompoenpitten, bieslook en eventueel chilivlokken erover.

Tips

Lekker erbij: het koolhydraatarme afbakstokbrood van Lowcarbchef. Dat bak je in een paar minuten krokant af, mooi om in de soep te dippen.

Voedingswaarden per portie

271 kcalCalorieën
8,9 gKoolhydraten
10,8 gEiwit
20,4 gVet
3,7 gVezels