lowcarbchef.nl

Roerei met courgette en shiitake

Name: Roerei met courgette en shiitake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 4 middelgrote eieren; 1/2 middelgrote courgette; 1 kleine ui; 40 gr shiitake of kastanjechampignons; peper en zout naar smaak; 1 el olijfolie; 1 plak kaas; zout en peper naar smaak; optioneel: teentje knoflook

Bereidingstijd 5 min · Kooktijd 10 min · 2 porties · 8,5 g koolhydraten per portie

Chef: Quint Kames · Categorie: Lunch, Ontbijt

Ingrediënten

4 middelgrote eieren
1/2 middelgrote courgette
1 kleine ui
40 gr shiitake of kastanjechampignons
peper en zout naar smaak
1 el olijfolie
1 plak kaas
zout en peper naar smaak
optioneel: teentje knoflook

Bereidingswijze

Pak een grote snijplank en snijd hierop de courgette, ui en shiitake in kleine stukjes. Verwarm in een koekenpan boven een middelhoog vuur de olijfolie. Voeg de gesneden uitjes toe en bak deze 2 minuten. Voeg de courgette, en champignons toe en roerbak nog eens 5 minuten.
Kluts de eieren in een bakje en voeg peper en zout toe naar smaak. Voeg de eieren en een plak kaas toe aan de koekenpan en bak ze al roerend met een houten spatel gaar. Verdeel het roerei over 2 borden en smullen maar!

Voedingswaarden per portie

284 kcalCalorieën
8,5 gKoolhydraten
17,5 gEiwit
19,0 gVet