Rosbiefsalade met pestodressing

Het is weer tijd voor een nieuw koolhydraatarm salade recept! Dit keer heb ik een koolhydraatarme rosbiefsalade gemaakt. Deze rosbiefsalade met pestodressing en Parmezaanse kaas is fris, gezond en super smaakvol. De salade is binnen 10 minuten klaar en de kans is groot dat je alle ingrediënten al in huis hebt. Dit maakt de salade perfect voor als je een keer geen zin hebt om uitgebreid te koken, maar wel lekker wilt eten!

Serveertips:
Je kunt de salade eten als lunch of als maaltijdsalade bij het avondeten. Zelf heb ik deze salade gegeten als avondeten met als dessert een heerlijk stukje suikervrije chocoladetaart. Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Vragen of feedback over het recept kun je onderaan de pagina stellen door een reactie te plaatsen.

★★★★★ 4,7 (9)

Rosbiefsalade met pestodressing

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 10 min
• Porties: 2 porties
• Categorie: Lunch, Diner

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

2 porties

+

• 150 gr rucola slamelange
• 100 gr rosbief
• 125 gr cherrytomaten
• 1 avocado (eetrijp)
• 30 gr pijnboompitten
• 30 gr Parmezaanse kaas, flakes
• 4 el groene pesto (De Cecco)
• 1 el olijfolie
• 1 tl limoen of citroensap
• optioneel: zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze

1. Snijd de rosbief, cherrytomaten en avocado in kleine stukjes op een snijplank. Meng in een klein kommetje de groene pesto met het limoensap en de olijfolie tot een gladde pestodressing.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, zonder olie, tot ze goudbruin zijn. Verdeel de sla over twee borden en leg de stukjes rosbief er bovenop. Voeg de cherrytomaten, avocado en geroosterde pijnboompitten toe.
3. Besprenkel de salade met de pestodressing en strooi er vervolgens Parmezaanse kaasvlokken over. Serveer eventueel met extra zongedroogde tomaatjes voor een extra smaakvolle touch.

Voedingswaarden per portie

• 508 kcal
• 7,6 g koolhydraten
• 24,9 g eiwit
• 40,7 g vet
• 6,1 g vezels