lowcarbchef.nlSalade met geitenkaas, gegrilde wortel en vijg
Bereidingstijd 10 min · Kooktijd 30 min · Totale tijd 40 min · 2 porties · 13,9 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Lunch, Diner
Ingrediënten
Salade
- 2 stuks winterpeen
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- 1 stengel bosui
- 1 vijg
- 1 avocado
- 2 el granaatappelpitjes
- 25 gr pecannoten
- 50 gr rucola
- 200 gr geitenkaas
- 10 gr verse basilicum
- 1 el tahin (sesampasta)
- 1/2 el balsamico
- 1 el water
- 1/4 tl knoflookpoeder
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden. Schil de wortels en snijd deze in repen. Meng de wortel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de wortel 30 minuten in de voorverwarmde oven, zet de laatste minuten eventueel nog even de grillstand aan. Je kunt de wortel ook in de airfryer bakken.
- Snijd ondertussen de bosui in dunne plakjes, de vijg in plakjes, de avocado in blokjes en haal de pitjes uit de granaatappel.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
- Rooster de pecannoten in een pannetje en zet opzij.
- Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel er ook de vijg, avocado, granaatappel en bosui over.
- Haal de wortels uit de oven en verdeel over de borden. Brokkel de geitenkaas en de pecannoten over de borden.
- Garneer met de dressing en verse basilicum. Voeg eventueel nog extra peper en zout toe.
Voedingswaarden per portie
- 590 kcalCalorieën
- 13,9 gKoolhydraten
- 16,1 gEiwit
- 50,6 gVet
- 6,7 gVezels