Schaal
Ingrediënten
Spaghetti pompoen:
- 1 spaghetti pompoen
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 1 tl oregano
Bolognesesaus
- 500 gr mager rundergehakt
- 250 gr champignons
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gr tomatenpulp
- 1 el tomatenpuree
- 1 el Italiaanse kruiden
- 170 gr ricotta
- 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 100 gr geraspte mozzarella
Bovenstaande ingrediënten en/of meer lekkere koolhydraatarme producten vind je in onze webshop:
Lowcarbcenter.nl 
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Bestrijk de pompoen met de olijfolie en breng op smaak met oregano, zout en peper. Pak vervolgens een bakplaat en leg de pompoen met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Bak de pompoen 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snijd ondertussen de ui, champignons en knoflook in kleine stukjes. Pak een grote hapjespan en verwarm een el olijfolie in de pan. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak dit 2-3 minuten, totdat de ui en knoflook begint te verkleuren. Voeg het gehakt toe en bak dit gaar. Voeg dan de champignons toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg ten slotte de tomatenpulp, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe en laat de saus 20 minuten boven een laag vuur sudderen.
- Haal de pompoen na het bakken uit de oven en trek het vruchtvlees voorzichtig met een vork los. Doe het vruchtvlees in een kom en voeg de ricotta en geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng dit goed door elkaar en doe een beetje vruchtvlees terug in de pompoen. Voeg dan de bolognesesaus toe en daarna weer een beetje vruchtvlees. herhaal dit totdat de pompoen is gevuld.
- Bestrooi de pompoen met geraspte mozzarella en doe de pompoen terug in de oven. Bak de gevulde pompoen 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kaas is gesmolten. Verdeel na het bakken in 4 porties en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1/4 van het totaal
- Calorieën: 554
- Vetten: 36,1
- Koolhydraten: 12,1
- Eiwitten: 40,1
