lowcarbchef.nlStoofpotje rundvlees met pompoen
Bereidingstijd 15 min · Kooktijd 5 uur 30 min · Totale tijd 5 uur 45 min · 4 porties · 9,8 g koolhydraten per portie
Chef: Quint Kames · Categorie: Diner · Keuken: Nederlands
Ingrediënten
- 800 gr riblappen of sukadelappen
- 300 gr winterpeen
- 1 grote ui
- 1 stengel bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 rode peper
- 1 liter water + 2 blokjes groente of runderbouillon
- 30 gr roomboter
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl kaneel
- 2 el kokosmeel
- 150 ml kokosmelk, 17% vet
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 400 gr pompoenblokjes
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de winterpeen, ui en bleekselderij in stukken. Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn.
- Los de bouillonblokjes op in 1 liter (warm) water en zet apart. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan en snijd in stukken.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, rode peper en gember. Voeg daarna de winterpeen en bleekselderij toe en bak kort mee.
- Voeg het vlees, tomatenpuree, kaneel en kokosmeel toe en meng goed door. Voeg de bouillon, kokosmelk, laurier, rozemarijn en tijm toe.
- Slowcooker: Doe alles (zonder pompoen) in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Voeg de pompoenblokjes na 6 uur (laag) of 4 uur (hoog) toe. Laat daarna verder garen. Zet de laatste 30–60 minuten op hoogste stand zonder deksel om de saus in te dikken.
- Stoofpan: Breng aan de kook en laat 4 uur sudderen met de deksel op de pan. Voeg daarna de pompoen toe en laat nog 1 uur sudderen. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat nog 30–60 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
- Verwijder laurier, tijm en rozemarijn. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met bijvoorbeeld bloemkoolrijst of een salade.
Voedingswaarden per portie
- 389 kcalCalorieën
- 9,8 gKoolhydraten
- 45,1 gEiwit
- 17,3 gVet
- 6,3 gVezels