Ingrediënten
Schaal
Meringue
- eiwitten van 4 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 75 gr erythritolpoeder
- 1,5 tl citroensap
- 1 tl vanille extract
- 0,5 tl xanthaangom
- 1 tl maizena
Topping
- 250 ml slagroom (35% vet)
- 25 tot 35 gr erythritolpoeder
- 1 tl vanille extract
- 150 gr verse bosvruchten naar keuze
Bereidingswijze
- Eiwit kloppen. Zorg dat kom en gardes volledig vetvrij zijn. Klop de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid schuimig. Voeg daarna lepel voor lepel het erythritolpoeder toe terwijl je blijft kloppen. Het schuim moet wit, dik en glanzend worden.
- Meng de xanthaangom en maizena. Zeef dit boven het eiwitschuim om klontjes te voorkomen en spatel het voorzichtig door het schuim.
- Pavlova vormen. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schep het eiwitschuim met een rubberen spatel in het midden van het bakpapier. Vorm het schuim tot een lage, ronde schijf. Strijk het oppervlak zachtjes glad zonder te drukken. Maak met de achterkant van de spatel of een lepel een lichte verdieping in het midden. → Niet uithollen; dit is alleen bedoeld als plek voor de topping.
- Bakken. Verwarm de oven voor op 100 °C hetelucht. Bak de pavlova 100–120 minuten. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova minimaal 1 uur afkoelen in de oven, met de deur op een kier. Dit voorkomt scheuren en houdt de binnenkant zacht.
- Topping & serveren Klop de slagroom met erythritol en vanille tot stevige pieken. Schep of spuit de room bovenop de pavlova vlak voor serveren. Werk af met verse vruchten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 235
- Vetten: 21,9
- Koolhydraten: 3,9
- Vezels: 0,9
- Eiwitten: 5,1