Ingrediënten
Schaal
Puree
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 teentje knoflook, geperst
- 60 gr creme fraiche
- 1/2 tl zout of meer naar smaak
- 1/2 tl zwarte peper of meer naar smaak
Pistache-pesto
- 50 gr gepelde, ongezouten pistachenoten
- 30 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 2 handjes verse basilicum
- Sap van 1 partje citroen
- 4–5 el extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen peper naar smaak
De rest van de stamppot
- 40 gr Parmezaanse kaas voor kaaskoekjes
- 200 gr spekreepjes (bio) of pancetta
- 400 gr gesneden andijvie
- 30 gr pijnboompitten
- 3 of 4 zongedroogde tomaten
Bereidingswijze
- Kaaskoekjes maken. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaaskoekjes in 8 minuten goudbruin en krokant. Laat ze vervolgens kort afkoelen zodat ze stevig worden. Je kunt ze ook maken door de hoopjes op een klein bordje 2 minuten in de magnetron op hoog vermogen te smelten.
- Pijnboompitten + spekjes roosteren. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Let goed op dat ze niet verbranden. Schuif de pitjes daarna op een bordje. Bak daarna de spekjes of pancettablokjes in dezelfde pan krokant. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
- Bloemkool koken. Verwijder de bladeren en de harde kern van de bloemkool en snijd deze in evengrote roosjes. Zet een pan met water en een snuf zout op het vuur en breng aan de kook. Voeg de bloemkool toe en kook of stoom deze in ongeveer 10–15 minuten gaar.
- Pistachepesto maken. Terwijl de bloemkool kookt, maak je de pistachepesto. Rooster eerst de pistachenoten kort in een droge koekenpan voor extra smaak. Doe ze daarna samen met de overige pesto-ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot een grove of juist romige pesto (naar smaak) en voeg olijfolie toe tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
- Bloemkoolpuree maken. Giet de bloemkool na het koken af met behulp van een deksel of vergiet. Laat de bloemkool kort uitdampen zodat de puree niet te vochtig wordt en dep eventueel droog met keukenpapier.
- Pers het teentje knoflook. doe de bloemkool vervolgens in een grote kom, voeg de crème fraîche, knoflook, peper en zout toe en pureer tot een glad geheel met een staafmixer of in een blender. Roer daarna de gesneden andijvie erdoor (of kook deze eerst kort voor, indien gewenst).
- Snijd eventueel 3 of 4 zongedroogde tomaten in stukjes. Roer de helft van de pistachepesto en de stukjes tomaat door de stamppot. Proef de stamppot en breng op smaak met extra zout en peper.
- Verdeel over 3 borden en serveer met de krokante kaaskoekjes, spekjes, de rest van de pistachepesto en de geroosterde pijnboompitten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het totaal)
- Calorieën: 695
- Vetten: 57,2
- Koolhydraten: 10,7
- Vezels: 7,6
- Eiwitten: 30,5