Een zomerse dag vraagt om iets luchtigs en verfrissends. Deze frambozen kwarktaart is precies dat: fris van smaak, romig van structuur en mooi in balans. De combinatie van zachte kwark en fruitige frambozen maakt dit een ideaal dessert voor warme dagen, eenvoudig te maken, maar toch bijzonder genoeg om indruk te maken.
Wat maakt deze frambozen kwarktaart zó lekker?
Het is vooral de combinatie van fris en romig die deze taart zo aangenaam maakt. De bodem is stevig en licht kruimelig, met een milde, nootachtige smaak. De vulling is zacht en luchtig, gemaakt van volle kwark en opgeklopte slagroom, en op smaak gebracht met frambozen, een beetje citroen en vanille. Door gelatine toe te voegen blijft de structuur mooi stevig, zonder zwaar te worden. De toplaag van frambozensaus maakt het helemaal af: fruitig, friszuur en in balans met de romige binnenkant. Het resultaat is een lichte, zomerse taart met slechts 5,8 gram netto koolhydraten per puntje.
Welke speciale ingrediënten heb ik nodig?
Voor dit recept gebruik je een paar ingrediënten die afwijken van wat je misschien standaard in huis hebt. De taart wordt gezoet met erythritol, een koolhydraatarme zoetstof die geen invloed heeft op je bloedsuikerspiegel. Wij gebruiken hiervoor erythritol van ons eigen huismerk Lowcarbchef. Onze erythritol wordt geproduceerd in Frankrijk en heeft een veel betere smaak dan erythritol van andere merken die vaak goedkoop in China wordt geproduceerd. Ook voor de bodem is de keuze van je meel belangrijk. In veel supermarkten wordt amandelmeel verkocht met vliesjes, wat je baksel droger en grover maakt. Voor dit recept gebruik je bij voorkeur geblancheerd amandelmeel, zoals dat van Lowcarbchef. Samen met een klein beetje kokosmeel geeft dit een fijne structuur en een milde, licht nootachtige smaak aan de bodem.
Tips
Laat de taart bij voorkeur een nacht opstijven in de koelkast. Zo krijgt de vulling de tijd om stevig te worden en snijd je mooie strakke punten. Gebruik een springvorm van 20 cm voor een hoge, elegante taart. Liever een wat lagere taart? Gebruik dan een vorm van 22 of 24 cm, de structuur blijft goed, maar de lagen worden iets minder hoog. Voor een extra frisse smaak kun je wat citroenrasp aan de vulling toevoegen. En wil je het net wat feestelijker maken? Decoreer dan vlak voor het serveren met verse frambozen en eventueel wat witte chocolade. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taartrecepten!
Zomerse frambozen kwarktaart
- Bereidingstijd: 35
- Totale tijd: 275
- Porties: 8 puntjes 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Bodem (no bake)
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 80 gr amandelmeel
- 15 gr kokosmeel
- 20 gr erythritol
Kwarkvulling
- 150 gr frambozen, diepvries
- 8 gelatineblaadjes
- 500 gr volle kwark of Griekse yoghurt
- 70 gr Sukrin Icing of fijngemalen erythritol
- 2 tl vanille extract
- 1 el vers citroensap
- 250 ml slagroom (35% vet)
Topping
- 175 gr frambozen, diepvries
- 30 gr erythritol
- 1 tot 1,5 gelatineblaadje
- verse frambozen (decoratie)
- opgeklopte slagroom (decoratie)
- witte chocolade (decoratie)
Bereidingswijze
- Bodem. Bekleed de bodem van een springvorm (20 cm) met bakpapier. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel en ery-bronze. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een egaal mengsel. Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de springvorm. Zet in de koelkast.
- Vulling. Verwarm de 150 g diepvriesframbozen in een steelpannetje tot ze zacht zijn. Duw ze daarna door een fijne zeef boven een kom en vang het sap op. Laat het sap afkoelen tot kamertemperatuur. De pitjes kun je weggooien.
- Week de 8 gelatineblaadjes in een kom met koud water (10 min). Klop in een grote kom de kwark los met de erythritolpoeder, vanille-extract en citroensap. Roer vervolgens het afgekoelde frambozensap erdoor.
- Verwarm 3 eetlepels van het kwarkmengsel in een pannetje op laag vuur. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het daarna door de rest van het kwarkmengsel.
- Klop de slagroom luchtig met een mixer en spatel deze voorzichtig door het kwarkmengsel. Giet de vulling op de bodem en strijk glad. Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, voordat je verdergaat met de topping.
- Topping. Week 1 tot 1,5 gelatineblaadje in koud water (minimaal 10 minuten). Verwarm de 175 g frambozen met de erythritol in een pannetje tot ze zacht zijn. Zeef het sap en gooi de pitjes weg. Roer de uitgeknepen gelatine direct door het warme sap en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet het afgekoelde frambozensap voorzichtig over de opgesteven vulling. Zet de taart opnieuw in de koelkast en laat nog minstens 4 uur opstijven (liefst langer).
- Garneer de taart met verse frambozen, een toefje slagroom en eventueel wat geschaafde witte chocolade. Snijd in punten en serveer koud.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 292
- Vetten: 25,6
- Koolhydraten: 5,8
- Vezels: 2,8
- Eiwitten: 8,6
