Ingrediënten
Schaal
Bodem (no bake)
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 80 gr amandelmeel
- 15 gr kokosmeel
- 20 gr erythritol
Kwarkvulling
- 150 gr frambozen, diepvries
- 8 gelatineblaadjes
- 500 gr volle kwark of Griekse yoghurt
- 70 gr Sukrin Icing of fijngemalen erythritol
- 2 tl vanille extract
- 1 el vers citroensap
- 250 ml slagroom (35% vet)
Topping
- 175 gr frambozen, diepvries
- 30 gr erythritol
- 1 tot 1,5 gelatineblaadje
- verse frambozen (decoratie)
- opgeklopte slagroom (decoratie)
- witte chocolade (decoratie)
Bereidingswijze
- Bodem. Bekleed de bodem van een springvorm (20 cm) met bakpapier. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel en ery-bronze. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een egaal mengsel. Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de springvorm. Zet in de koelkast.
- Vulling. Verwarm de 150 g diepvriesframbozen in een steelpannetje tot ze zacht zijn. Duw ze daarna door een fijne zeef boven een kom en vang het sap op. Laat het sap afkoelen tot kamertemperatuur. De pitjes kun je weggooien.
- Week de 8 gelatineblaadjes in een kom met koud water (10 min). Klop in een grote kom de kwark los met de erythritolpoeder, vanille-extract en citroensap. Roer vervolgens het afgekoelde frambozensap erdoor.
- Verwarm 3 eetlepels van het kwarkmengsel in een pannetje op laag vuur. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het daarna door de rest van het kwarkmengsel.
- Klop de slagroom luchtig met een mixer en spatel deze voorzichtig door het kwarkmengsel. Giet de vulling op de bodem en strijk glad. Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, voordat je verdergaat met de topping.
- Topping. Week 1 tot 1,5 gelatineblaadje in koud water (minimaal 10 minuten). Verwarm de 175 g frambozen met de erythritol in een pannetje tot ze zacht zijn. Zeef het sap en gooi de pitjes weg. Roer de uitgeknepen gelatine direct door het warme sap en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet het afgekoelde frambozensap voorzichtig over de opgesteven vulling. Zet de taart opnieuw in de koelkast en laat nog minstens 4 uur opstijven (liefst langer).
- Garneer de taart met verse frambozen, een toefje slagroom en eventueel wat geschaafde witte chocolade. Snijd in punten en serveer koud.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 292
- Vetten: 25,6
- Koolhydraten: 5,8
- Vezels: 2,8
- Eiwitten: 8,6