Hoe maak je deze mini cheesecakes?

Deze mini cheesecakes worden bereid met een mix van roomkaas, zure room en ei, en gezoet met Erythritol poeder, een fijn poeder van erythritol en een beetje stevia, wat zorgt voor een betere oplosbaarheid en een gelijkmatige zoetverdeling. De glutenvrije bodem maken we van amandelmeel en boter, een simpele, maar lekkere combinatie. De topping (opgeklopte slagroom) verdelen we over de taartjes m.b.v. een spuitzak met speciaal spuitmondje. Om de cheesecakes gemakkelijk in vorm te krijgen, is het aan te raden cupcakebakjes in een cupcakehouder of -vorm te plaatsen. Dit helpt de cheesecakes hun vorm te behouden. Verwijder de bakjes voordat je de topping toevoegt.

Tips

Als er mensen geen aardbeien lusten of mogen, kun je ook frambozen of bramen gebruiken. Maak de cheesecakes het liefst een dag van tevoren, zodat ze een hele nacht kunnen afkoelen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere desserts en/of kerstrecepten.

Luxe mini cheesecakes (koolhydraatarm)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Total Time: 455
• Yield: 6 mini cheesecakes
• Category: Dessert

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 30 gr roomboter, ongezouten
• 80 gr amandelmeel
• ca. 20 tot 25 gram Erythritol poeder
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl bakpoeder

Vulling

• 135 gr roomkaas
• 65 gr Erythritol poeder
• 55 gr zure room (sour cream)
• 1/2 el citroensap
• 1/2 tl vanille-extract
• 1 ei (M)

Topping

• 6 grote aardbeien
• 50 ml slagroom
• 1 tot 2 el Erythritol poeder

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Smelt ondertussen de boter en meng dit in een kom met de rest van de ingrediënten voor de bodem.
2. Doe 6 cupcake bakvormpjes in een cupcakehouder. Verdeel het mengsel voor de bodem over de bakjes en druk goed aan.
3. Bak de bodem in de vormpjes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur vervolgens tot 140 graden.
4. Klop met een elektrische mixer de roomkaas met erythritol poeder luchtig. Voeg vervolgens de zure room, 1/2 el citroensap, vanille-extract toe en meng nog eens goed, tot een glad geheel.
5. Klop 1 ei los in een aparte kom en voeg dit toe aan het roomkaasmengsel. Meng nog eens 20 seconde met de elektrische mixer, totdat alles goed is gemengd.
6. Verdeel de vulling over de cupcakevormpjes met gebakken bodem. Bak de mini cheesecakes nog eens 20 minuten in de voorverwarmde oven (140 graden). Zet de oven daarna uit en laat de cheesecakes in de oven afkoelen.
7. Zet de cheesecakes daarna in de koelkast (afgedekt), voor minimaal 6 uur, maar het liefst een hele nacht.
8. Klop voor het opdienen de slagroom met de erythritol poeder luchtig. Gebruik hiervoor een elektrische mixer. Schep de slagroom daarna in een spuitzak en laat het even opstijven in de koelkast.
9. Haal de mini cheesecakes uit de koelkast en haal voorzichtig het cupcakebakje ervanaf. Snijd het kontje van de aardbeien eraf, zodat deze rechtop kunnen staan. Leg op elke cheesecake 1 aardbei en spuit de slagroom langs de aardbei en een toefje op de aardbei, zodat je een kerstmutsje krijgt.
10. Garneer met wat erythritol poeder en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 mini cheesecake
• Calories: 211
• Fat: 19,9
• Carbohydrates: 2,5
• Protein: 5,0

The post Luxe mini cheesecakes (koolhydraatarm) appeared first on Lowcarbchef.nl.

Koolhydraatarme carrot cake maken
De basis voor deze carrot cake cupcakes is amandelmeel, roomkaas, boter, eieren en wortel. De wortelcupcakes zijn wat minder zoet als dat je gewend zou zijn van andere cupcakes. Proef daarom altijd even het beslag. Voeg meer erythritol toe voor een zoetere muffin. Verder hebben we muffins gekruid met de pumpkin spice kruiden van Green Gypsy spices. Je kunt dit uiteraard ook vervangen voor koek & speculaaskruiden. De topping is een botercrème met roomkaas. . De boter wordt samen met de fijngemalen erythritol voor zeker 8 minuten opgeklopt. Hierdoor wordt de boter heerlijk romig en verdubbelt het bijna in hoeveelheid. Daarna spatel je kort de MonChou erdoorheen. Je kunt ook kiezen voor normale roomkaas. Je hebt dan wel de kans dat het wat minder luchtig is, omdat normale roomkaas wat waterig is ten opzichte van MonChou.

Tips
De cupcakes zijn ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze ook zonder topping invriezen als je ze langer wilt bewaren. Je kunt de erythritol zelf fijnmalen in een blender of een kant-en-klaar poeder gebruiken, zoals Good Good Icing. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snack recepten.

Koolhydraatarme carrot cake muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 9 reviews

• Author: Anne Verhoeve
• Prep Time: 30
• Cook Time: 45
• Total Time: 75
• Yield: 8 cupcakes
• Category: Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Cupcakes

• 100 gr amandelmeel
• 65 gr roomkaas
• 40 gr gesmolten roomboter
• 3 eieren (M)
• 40 tot 50 gr erythritol
• 1 el pumpkin spice kruiden
• 75 gr julienne wortel
• 8 gr bakpoeder

Topping

• 75 gr MonChou roomkaas, kamertemperatuur
• 50 gr roomboter, kamertemperatuur
• 30 tot 40 gr erythritol, fijngemalen
• 8 walnoten

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Voeg de eieren samen met de roomkaas en gesmolten boter toe aan een grote kom. Klop vervolgens de inhoud met een elektrische mixer tot een luchtig beslag.
2. Voeg tijdens het kloppen de amandelmeel, erythritol, pumpkin spice en bakpoeder toe. Spatel tot slot de geraspte wortel door het beslag. Verdeel het beslag over 8 cupcake vormpjes (papier of vaste vorm)
3. Bak de cupcakes ca. 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat cakejes daarna buiten de oven volledig afkoelen. Ga ondertussen aan de slag met de topping.
4. Voeg voor de topping de roomboter en fijgemalen erythritol aan een mengkom. Klop dit met een vaste of elektrische mixer minimaal 8 minuten romig op. Voeg daarna ook de monchou toe en spatel dit door de creme.
5. Spatel de crème in een spuitzak. Spuit nu toefjes op de cupcakes. Je kunt de crème op verdelen of je doet er een dunner laagje op. Maak af met een walnoot op ieder toefje. Zet daarna in de koelkast voor minimaal 15 minuten en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 cupcake
• Calories: 250
• Fat: 23,8
• Carbohydrates: 1,7
• Protein: 6,5

The post Koolhydraatarme carrot cake muffins appeared first on Lowcarbchef.nl.

Deze aardbeien cupcakes zijn gemakkelijk te bereiden en hebben een frisse en zoete smaak. De cupcakes zijn gemaakt van amandelmeel, aardbeien, ei, kokosmeel en boter. Met dit recept maak je 4 cupcakes. Een cupcake met een portie slagroom bevat slechts 2,2 gr koolhydraten! De cupcakes zijn leuk om te serveren aan je visite bij een kopje koffie of thee. Plaats onderaan de pagina een reactie als je vragen of opmerkingen hebt over het recept.

Koolhydraatarme aardbeien cupcakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 18 minutes
• Total Time: 28 minutes
• Yield: 4 muffins
• Category: Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 2 el boter
• 250 gr aardbeien
• 30 gr amandelmeel
• Steviala naar smaak
• 1 el kokosmeel
• 1 middelgroot ei
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl vanille aroma
• snufje zout
• 120 ml slagroom

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Smelt de boter in een klein pannetje en doe dit in een middelgrote kom. Pureer vervolgens 100 gr aardbeien en voeg dit samen met de amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, ei, bakpoeder, vanille aroma en zout toe aan de middelgrote kom. Roer in deze kom met een garde alles goed door elkaar.
2. Pak dan 4 cupcake vormpjes en verdeel het beslag uit de kom over de vormpjes. Plaats de vormpjes op een ovenrek en bak 18-20 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Pureer ondertussen nog eens 50 gr aardbeien en zet dit opzij. Pak een grote kom en klop hierin de slagroom met een staafmixer stijf, totdat er pieken ontstaan. Meng dan de gepureerde aardbeien met een beetje zoetstof en spatel dit voorzichtig door de slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak en plaats in de koelkast, totdat de cupcakes klaar zijn.
4. Haal de aardbeien cupcakes na 18-20 minuten uit de oven en laat het even 10 minuten afkoelen. Garneer vervolgens de aardbeien cupcakes met een schijfje aardbeien en wat slagroom!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 182
• Fat: 17,0
• Carbohydrates: 2,2
• Protein: 2,3

The post Koolhydraatarme aardbeien cupcakes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Benodigdheden:
Om de citroen cupcakes te maken heb je amandelmeel en erythritol nodig. Deze producten kun je kopen in onze webshop Lowcarbcenter.nl voor een voordelige prijs en snelle bezorging.

Citroen cupcakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 12
• Total Time: 22 minutes
• Yield: 24 cupcakes
• Category: Dessert, Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 1 citroen, in partjes gesneden
• 4 middelgrote eieren
• 125 gr amandelmeel
• 4–5 el erythritol
• 1 tl bakpoeder
• 50 ml volle of magere yoghurt
• 50 gr roomkaas, op kamer temperatuur
• 1 tl vanille aroma
• 1/4 tl zout

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe vervolgens de citroenpartjes in een blender (bewaar 1 partje voor de roomkaas vulling). Mix dit en doe de gepureerde citroen in een grote kom. Voeg de amandelmeel, bakpoeder, zoetstof, vanille aroma, zout en eieren toe en meng dit tot een geheel.
2. Plaats een lepel beslag in elk papieren cupcake vormpje. en bak de cupcakes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. Ondertussen kan je de roomkaas topping maken. Dit kan je doen door in een kom de zachte roomkaas te m.b.v. een garde te mengen met de yoghurt. Voeg zoetstof en vanille aroma toe naar smaak. Doe dan ook het overgebleven citroenpartje in de blender en voeg de gepureerde citroen toe aan de roomkaas vulling en meng nog eens goed.
3. Haal de cupcakes na 12 minuten uit de oven en laat ze goed afkoelen. Wanneer de cupcakes koud zijn kan je de topping over de cupcakes verspreiden met een lepel of spuitzak en serveren.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 cupcake
• Calories: 53
• Fat: 4,6
• Carbohydrates: 0,7
• Protein: 2,4

The post Citroen cupcakes appeared first on Lowcarbchef.nl.