Waarom is de basque cheesecake zo speciaal?

Het mooie aan deze cheesecake is dat juist de eenvoud hem zo bijzonder maakt. Het mooie aan deze cheesecake is dat juist de eenvoud hem zo bijzonder maakt. Je mengt de ingrediënten tot een glad beslag en bakt de cheesecake vervolgens op hoge temperatuur, waardoor hij zijn kenmerkende goudbruine, licht gekarameliseerde bovenkant krijgt. De randen worden stevig, terwijl het midden nog duidelijk moet wiebelen wanneer je de vorm beweegt. Het lijkt misschien alsof hij nog niet gaar is, maar juist dat is het geheim van een perfecte Basque cheesecake.

Tijdens het afkoelen en opstijven in de koelkast verandert de structuur volledig. Wat eerst zacht en wiebelig is, wordt de volgende dag heerlijk romig en smeuïg, met die unieke textuur waar deze cheesecake zo bekend om staat. Voor deze versie gebruiken we onze suikervrije pistachepasta, die zorgt voor een volle, rijke smaak en tegelijkertijd bijdraagt aan een extra romige structuur. Een kleine toevoeging, maar eentje die deze cheesecake echt naar een hoger niveau tilt.

Tips

Laat de cheesecake na het bakken volledig afkoelen en geef ‘m daarna minimaal een paar uur (liefst een hele nacht) in de koelkast — zo wordt de structuur nog beter en de smaak intenser. Gebruik bij voorkeur roomkaas op kamertemperatuur om klontjes te voorkomen. De cheesecake blijft na het bakken zeker 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

Koolhydraatarme basque cheesecake met pistache

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 20
• Cook Time: 30
• Total Time: 290
• Yield: 8 stukjes
• Category: Dessert, Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 600 gr roomkaas (Philadelphia)
• 160 gr Lowcarbchef pistachepasta
• 190 ml slagroom
• 4 eieren (L)
• 55 gr Ery-Stevia of Sukrin Icing
• ½ el citroensap
• ¼ tl zout
• 20 gr amandelmeel
• 8 gr kokosmeel

---

Instructions

1. Zorg voordat je begint met de bereiding dat de roomkaas zacht is (op kamer temperatuur).
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C. Bekleed de springvorm (van 20 of 22 cm) volledig met bakpapier (bodem én randen). Tip: verkreukel het papier eerst, dan vormt het makkelijker.
3. Meng met een elektrische mixer de roomkaas, zoetstof en pistachepasta langzaam tot een volledig glad mengsel. Schraap tussendoor de randen van de kom schoon. Stop zodra het glad is (niet te lang mixen).
4. Voeg de eieren één voor één toe. Meng telkens kort op lage stand tot net opgenomen. Roer het citroensap en zout erdoor. Voeg de slagroom toe en meng rustig door.
5. Zeef het amandelmeel en kokosmeel boven het beslag en spatel dit er voorzichtig doorheen.
6. Giet het beslag in de springvorm. Tik de vorm een paar keer zacht op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
7. Bak 25–30 minuten op 190 °C (hetelucht). De bovenkant moet donkerbruin zijn (bijna verbrand) en het midden moet duidelijk wiebelen als je de vorm heen en weer beweegt. De cheesecake stijft na het bakken verder op in de koelkast.
8. Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. Zet hem daarna minimaal 4 uur, liefst een hele nacht in de koelkast.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 stukje (1/8 van de taart)
• Calories: 316
• Fat: 35,8
• Carbohydrates: 4,8
• Fiber: 0,8
• Protein: 12,2

The post Koolhydraatarme basque cheesecake met pistache appeared first on Lowcarbchef.nl.

Zo maak je deze ultieme chocolade cheesecake

De bodem maken we van amandelmeel, cacaopoeder en roomboter, wat zorgt voor een stevige maar zachte basis met een volle chocoladesmaak. De vulling is een combinatie van romige roomkaas, gesmolten pure chocolade, cacao en een scheut slagroom voor extra smeuïgheid. Door de eieren één voor één toe te voegen en niet te lang te mixen, blijft de structuur perfect zacht en romig. Na het bakken mag hij langzaam afkoelen en opstijven in de koelkast, waarna je hem afmaakt met een glanzende chocoladeganache. Top af met verse frambozen en je hebt een dessert dat eruitziet alsof je het hebt gekocht bij de banketbakker, maar dan helemaal low carb.

Tips

Laat de cheesecake echt goed opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht) voor de beste smaak en structuur. Wil je variëren? Voeg een snufje espresso-poeder toe aan de vulling om de chocoladesmaak nog dieper te maken, of vervang de frambozen door aardbeien of een paar geroosterde hazelnoten voor extra crunch. Bewaar hem afgedekt in de koelkast; hij blijft zeker 3 dagen heerlijk smeuïg. Je kunt hem zelfs in punten invriezen, zo heb je altijd een luxe chocolademoment achter de hand.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taartrecepten!

Koolhydraatarme chocolade cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 30
• Cook Time: 80
• Total Time: 290
• Yield: 12 puntjes
• Category: Snacks, Dessert

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 100 gr amandelmeel
• 25 gr cacaopoeder
• 30 gr erythritol
• 55 gr roomboter, ongezouten

Vulling

• 85 gr pure chocolade, 85% cacao (reep)
• 15 gr roomboter, ongezouten
• 600 gr roomkaas (philadelphia)
• 90 gr erythritol (poeder)
• 1 tl vanille extract
• 3 grote eieren (L)
• 25 gr cacaopoeder
• 70 ml slagroom

Topping (ganache)

• 120 ml slagroom
• 55 gr pure chocolate, 85% cacao (reep)
• ½ tl vanille extract
• 35 gr erythritol (poeder)

---

Instructions

1. Bodem maken. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C. Meng amandelmeel, cacaopoeder en erythritol in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 22 cm springvorm. Bak 10-12 minuten, haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C.
2. Vulling maken. Smelt de chocolade samen met de boter op laag vuur tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen.
3. Klop de roomkaas 1–2 minuten romig. Voeg zoetstof en vanille toe, daarna de gesmolten chocolade. Voeg de eieren één voor één toe, kort mengen. Meng cacaopoeder en slagroom erdoor tot glad. Niet overmixen.
4. Giet de vulling op de bodem, tik de vorm licht op het aanrecht. Bak 50–65 minuten (controleer na 50 min of hij gaar is), tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
5. Laat volledig afkoelen, maak de rand los en koel minstens 3 uur in de koelkast.
6. Topping maken. Breng de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat 5 minuten staan. Voeg zoetstof en vanille toe en klop glad.
7. Giet over de koude cheesecake en laat daarna ietswat uitharden in de koelkast. Decoreer de cheesecake met verse frambozen en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/12 van de taart)
• Calories: 340
• Fat: 31
• Carbohydrates: 5,6
• Fiber: 3,9
• Protein: 8,5

The post Koolhydraatarme chocolade cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Zo maak je deze bramen cheesecake

Deze cheesecake bestaat uit twee lagen: een stevige bodem en een romige roomkaasvulling met bramen. De bodem wordt gemaakt van amandelmeel, roomboter, erythritol en een vleugje vanille. Na een korte baktijd in de oven is hij mooi krokant en stevig. Daarop komt een zachte, luchtige vulling van roomkaas en opgeklopte slagroom. Citroensap en -rasp zorgen voor een frisse smaak, terwijl een gladde bramenpuree een volle, fruitige smaak geeft. Dankzij de gelatine kan de taart opstijven in de koelkast. Het resultaat is een romige, frisse cheesecake met een volle bramensmaak waar je van wilt blijven eten.

Tips

Wil je een extra gladde cheesecake zonder pitjes, wrijf de bramenpuree dan even door een fijne zeef. Heb je geen verse bramen? Diepvries bramen zijn net zo lekker, laat ze wel goed uitlekken na het ontdooien. Maak de cheesecake bij voorkeur een dag van tevoren; na een nacht in de koelkast is hij nóg steviger en voller van smaak. Decoreer vlak voor serveren met extra bramen en wat opgeklopte slagroom voor een feestelijke finishing touch.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

Koolhydraatarme bramen cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 30
• Cook Time: 15
• Total Time: 285
• Yield: 12 puntjes
• Category: Dessert, Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 130 gr amandelmeel
• 50 gr roomboter, ongezouten
• 25 gr ery-stevia
• 1 tl vanille-extract

Cheesecake-vulling

• 450 gr roomkaas (Philadelphia)
• 250 ml slagroom, 35% vet
• 250 gr bramen
• 4 blaadjes gelatine
• 2 el citroensap
• fijngeraspte schil van 1 bio citroen
• 80 gr erythritolpoeder

Decoratie

• extra verse bramen
• 125 ml slagroom, optioneel
• 25 gr erythritolpoeder, optioneel

---

Instructions

1. Bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C en smelt de roomboter in een pannetje.
2. Meng amandelmeel en zoetstof in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 20 cm springvorm. Bak 10-12 minuten. Laat de bodem minimaal een uur afkoelen.
3. Vulling maken. Klop de koude slagroom in een grote kom stijf met een elektrische mixer en zet apart.
4. Verwarm de bramen in een steelpannetje, totdat ze iets wat uit elkaar vallen (niet te lang). Mix vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus. Optioneel: wrijf door een fijne zeef of doek om de pitjes te verwijderen. Zet apart.
5. Mix de roomkaas met het citroensap, de citroenrasp en de zoetstof tot een glad mengsel.
6. Week de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten. Knijp de gelatine uit en los deze op in 3 eetlepels heet water. Meng de opgeloste gelatine door de lauwwarme bramenpuree.
7. Voeg het bramenmengsel toe aan het roomkaasmengsel en mix tot alles is gecombineerd. Voeg daarna de opgeklopte slagroom toe en mix kort, tot net gemengd.
8. Giet de vulling in de springvorm, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht). Decoreer naar wens en serveer.
9. Klop eventueel wat slagroom op met erythritolpoeder en doe dit in een spuitzak. Decoreer de taart met de slagroom en verse bramen.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/12 van de taart)
• Calories: 255
• Fat: 24,2
• Carbohydrates: 4,3
• Fiber: 1,8
• Protein: 5,1

The post Koolhydraatarme bramen cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze pistache cheesecake?

Deze pistache-cheesecake smaakt net zo goed als hij eruitziet! Hij bestaat uit drie lagen: een krokante pistachebodem, een romige cheesecakevulling met pistachepasta en een pistache-witte chocoladeganache. In plaats van bakken in de oven laten we de cheesecake opstijven in de koelkast.

De bodem maken we van fijngemalen pistachenoten, roomboter, kokosmeel en een beetje Sukrin Gold. Voor de vulling gebruiken we onze eigen Lowcarbchef pistache spread, een suikervrije variant die de cheesecake een volle pistachesmaak geeft. Ook in de witte chocoladeganache zorgt een beetje pistachepasta voor extra smaak.

Omdat cheesecake al snel machtig kan zijn, combineren we de roomkaas met sour cream en slagroom. Dit zorgt voor een iets luchtigere structuur. Doordat de cheesecake niet gebakken wordt, blijft de textuur zacht en fris.

Tips

Je kunt de cheesecake zeker 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de taart is ook geschikt om per puntje in te vriezen. De speciale pistachepasta zonder suikers kun je kopen in onze webshop Lowcarbcenter! Heb je de cheesecake gemaakt? Laat dan hieronder een review achter. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taart en cheesecake recepten!

Koolhydraatarme pistache cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 30
• Cook Time: 10
• Total Time: 280
• Yield: 1 taart (10 puntjes)
• Category: Snacks, Dessert

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 50 gr roomboter, ongezouten
• 80 gr pistachenoten, gepeld (ongezouten)
• 25 gr kokosmeel
• 20 gr Sukrin Gold

Vulling

• 6 gelatineblaadjes
• 400 gr roomkaas
• 150 gr Lowcarbchef pistachepasta
• 50 gr Erythritol poeder
• 1 el citroensap
• 100 gr sour cream
• 100 ml slagroom, 35% vet

Topping

• 85 gr witte chocolade, suikervrij
• 50 gr Lowcarbchef pistachepasta
• 40 ml slagroom
• 30 gr pistachenoten, gehakt
• verse frambozen (optioneel)

---

Instructions

1. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de pistachenoten toe aan een keukenmachine of blender en meng, totdat de noten zijn gemalen. Voeg de kokosmeel en Sukrin Gold toe en meng nog eens goed. Voeg toe aan een kom en roer de gesmolten boter door het meel. 
2. Bekleed een springvorm van 18 of 20 cm met bakpapier en vet de randen in met een beetje gesmolten boter. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk stevig aan.
3. Week voor de vuling 6 gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat ze minimaal 10 minuten wellen.
4. Klop met een elektrische mixer de roomkaas, pistache pasta, erythritol poeder, citroensap en sour cream tot een glad mengsel.
5. Klop in een andere kom de slagroom stijf met een elektrische mixer en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
6. Maak de steelpan schoon en breng een klein laagje water (ca. 50 ml) aan de kook. Zet het vuur uit, laat het kort afkoelen en knijp de gelatineblaadjes uit. Roer de gelatine door het hete water en laat het mengsel kort ietswat afkoelen (het moet nog wel warm zijn).
7. Voeg de opgeloste gelatine al kloppend toe aan de roomkaasvulling. Giet de vulling in de springvorm, dek de taart af en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast.
8. Om topping te maken, verwarm de witte chocolade, pistachepasta en slagroom in een hittebestendige kom boven zachtjes kokend water, totdat de witte chocolade volledig gesmolten is en een glanzende uitstraling heeft. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en roer regelmatig om te voorkomen dat het opstijft.
9. Haal de cheesecake uit de koelkast en verdeel de topping gelijkmatig over de taart. Zet de taart weer terug in de koelkast en laat deze minimaal 2 uur opstijven. Decoreer de cheesecake voor het serveren met gehakte pistachenoten (en eventueel verse frambozen).

---

Notes

Maak je de taart zonder topping? Dan bevat een stukje (1/10): 320 kcal en 4,7 gram koolhydraten.

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/10 van de taart)
• Calories: 407
• Fat: 35,7
• Carbohydrates: 6,7
• Fiber: 2,4
• Protein: 9,6

The post Koolhydraatarme pistache cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

De perfecte koolhydraatarme no-bake cheesecake

Voor deze no-bake cheesecake gebruiken we een perfecte mix van roomkaas, zure room en slagroom. Hoewel zure room misschien een verrassend ingrediënt lijkt, geeft het de cheesecake een lichtere, frisse smaak en zorgt het voor extra romigheid. De slagroom voegt luchtigheid toe, waardoor de taart een lichte en luchtige textuur krijgt.

Voor het zoeten van de taart gebruiken we Sukrin Gold (een bruine suikervervanger) voor de no-bake bodem en Erythritol poeder (erythritol poeder) voor de vulling. Daarnaast voegen we een laagje frambozengelei toe, licht gezoet met erythritol. Wil je liever een rijke cheesecake zonder de frisse smaak van fruit? Dan kun je de frambozengelei eenvoudig weglaten.

Tips

De cheesecake kun je enkele dagen in de koelkast bewaren of langer in de vriezer. Je kunt ook variëren met de topping; voeg bijvoorbeeld blauwe bessen of aardbeien toe als je dat lekkerder vindt! Ik hoop dat jullie ervan genieten. Voor meer inspiratie, bekijk ook onze andere taartrecepten.

Koolhydraatarme no bake cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.8 from 6 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 20
• Cook Time: 5
• Total Time: 385
• Yield: 8 puntjes
• Category: Snacks, Dessert
• Cuisine: Amerikaans

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 55 gr roomboter, ongezouten
• 80 gr amandelmeel
• 20 gr kokosmeel
• 20 gr Sukrin Gold
• snufje zout

Vulling

• 5 gelatineblaadjes
• 400 gr roomkaas
• 80 gr Erythritol poeder
• 2 tl vanille-extract
• 1 tl citroensap
• 125 gr sour cream (zure room)
• 125 ml slagroom (35% vet)

Topping

• 1 gelatineblaadje
• 200 gr diepvries bosvruchten of frambozen
• 1 el erythritol (optioneel)

---

Instructions

1. Week 5 gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat ze minimaal 10 minuten wellen.
2. Smelt de boter in een steelpan. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een grote kom en voeg de gesmolten boter toe. Roer goed door tot een egaal mengsel.
3. Bekleed een springvorm van 18 of 20 cm met bakpapier en vet de randen in met een beetje gesmolten boter. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk stevig aan.
4. Klop voor de vulling de roomkaas, Sukrin Icing, vanille-extract, citroensap en sour cream tot een glad mengsel.
5. Klop in een andere kom de slagroom stijf met een elektrische mixer en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
6. Maak de steelpan schoon en breng een klein laagje water (ca. 50 ml) aan de kook. Zet het vuur uit, laat het kort afkoelen en knijp de gelatineblaadjes uit. Roer de gelatine door het hete water en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Voeg de opgeloste gelatine al kloppend toe aan de roomkaasvulling. Giet de vulling in de springvorm, dek de taart af en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast.
8. Week ondertussen nog een gelatineblaadje in koud water (minimaal 10 minuten) en breng de diepvriesvruchten in een pan aan de kook. Voeg optioneel 1 eetlepel zoetstof toe.
9. Zodra de vruchten koken, zet je het vuur uit. Zeef eventueel de vruchten om de zaadjes te verwijderen en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Haal de cheesecake uit de koelkast en giet het afgekoelde vruchtensap eroverheen. Zet de taart weer terug in de koelkast en laat deze minimaal 4 uur opstijven. Decoreer de cheesecake voor het serveren met vers fruit.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/8 van de taart)
• Calories: 312
• Fat: 29
• Carbohydrates: 5,7
• Fiber: 2,9
• Protein: 6,5

The post Koolhydraatarme no bake cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Wat maakt deze Italiaanse cheesecake zo lekker?

Voor deze cheesecake gebruiken we geen roomkaas of monchou, maar mascarpone en ricotta! De romige mascarpone en de mildere, vetarme ricotta vullen elkaar perfect aan. Dit zorgt voor een cheesecake die niet te zwaar of te machtig is, maar juist perfect in balans. We zoeten de taart met een beetje Erythritol poeder (een mix van fijngemalen erythritol en stevia) en voegen een vleugje vanille toe voor extra smaak. Het ei en kokosmeel zorgen ervoor dat de cheesecake mooi samenhangt en niet uit elkaar valt na het bakken.

Omdat de kaas van zichzelf al een verfijnde smaak heeft, houden we de bodem lekker simpel. We gebruiken amandelschilfers die door de kaas aan elkaar plakken tijdens het bakken. Voor de topping gaan we voor blauwe bessen, die je zowel voor als na het bakken kunt toevoegen. Kies je ervoor om ze mee te bakken, dan krijgt de cheesecake een frisse twist.

Tips

Je kunt variëren met de topping van deze Italiaanse cheesecake. Gebruik ander fruit, zoals frambozen of aardbeien of maak een fruitlaagje na het bakken (gepureerd fruit met gelatine). De cheesecake blijft zeker 3 dagen goed in de koelkast, het is ook mogelijk om de taart per puntje in te vriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

Koolhydraatarme Italiaanse cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 60
• Total Time: 100
• Yield: 1 taart (8 puntjes)
• Category: Dessert, Snacks
• Cuisine: Italiaans

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 100 gr geschaafde amandelen
• 250 gr ricotta
• 250 gr mascarpone
• 50 gr Erythritol poeder
• 2 el kokosmeel 
• 1 ei (M of L)
• 1 tl vanille extract
• 125 gr verse blauwe bessen
• Erythritol poeder (topping)

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 15 tot maximaal 18 cm met bakpapier en vet de randen goed in met boter. Strooi de amandelschilfers gelijkmatig over de bodem.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in een keukenmachine of mengkom. Mix met de keukenmachine of een elektrische mixer tot een luchtig beslag.
3. Giet het beslag in de springvorm en verdeel eventueel de blauwe bessen over het beslag (je kunt de bessen ook na het bakken over de cheesecake verdelen).
4. Bak de cheesecake 50 tot 60 minuten op 160 graden. Laat de cheesecake na het bakken 30 minuten in de gesloten oven afkoelen.
5. Decoreer de taart met verse blauwe bessen en erythritol poeder.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/8 van de taart)
• Calories: 279
• Fat: 23,9
• Carbohydrates: 6,2
• Fiber: 2,3
• Protein: 8,5

The post Koolhydraatarme Italiaanse cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze zomerse cheesecake?

Het maken van deze cheesecake bestaat uit drie stappen: de bodem, de vulling en de topping. We beginnen met de bodem, omdat deze eerst moet bakken en afkoelen, voordat we de cheesecakevulling erop kunnen doen. Meng voor de bodem de ingrediënten en bak deze 8-10 minuten in de oven. Laat de bodem vervolgens afkoelen.

Ga daarna verder met de vulling. Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal daarom een uur voordat je gaat beginnen met bakken, de roomkaas en zure room alvast uit de koelkast. Klop eerst de roomkaas luchtig, voordat je de overige ingrediënten toevoegt. Laat de cheesecake na het bakken een uur afkoelen met de ovendeur op een kiertje. Haal hem daarna uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Voor de bramencompote heb je slechts bramen, citroen en erythritol nodig. Verwarm deze ingrediënten op laag vuur, totdat de bramen uit elkaar vallen. Let goed op de temperatuur; zet het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de bramen aanbranden. Je gebruikt een klein beetje arrowroot om de compote in te dikken.

Tips

Gebruik eventueel diepvries bramen, deze zijn goedkoper en net zo lekker als verse! Geen fan van bramen? Je kunt deze eventueel vervangen door frambozen. De cheesecake kun je na het bakken een paar dagen in de koelkast bewaren of langer in de vriezer. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

Koolhydraatarme cheesecake met bramen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 40
• Cook Time: 100
• Total Time: 500
• Yield: 12 stukken

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 180 gr amandelmeel
• 20 gr kokosmeel
• 50 gr Sukrin Gold
• 5 gr arrowroot
• 1 el cacaopoeder
• 115 gr roomboter, ongezouten
• 1 tl vanille extract

Cheesecake vulling

• 500 gr roomkaas (philadelphia, monchou of huismerk)
• 125 gr zure room / sour cream
• 90 gr Erythritol poeder
• 1 tl vanille extract
• 2 el citroensap
• 1 el citroenrasp
• 3 eieren (M)

Topping

• 200 gr bramen (vers of diepvries)
• 1 el citroenrasp
• 35 gr erythritol
• 5 gr arrowroot
• 50 gr pure chocolade, 85% cacao

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm met een vel bakpapier en vet de randen in met wat boter of kokosolie.
2. Smelt de boter en meng deze met de rest van de ingrediënten voor de bodem. Voeg toe aan de springvorm en druk goed aan. Bak de bodem 8 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Meng ondertussen de roomkaas met een elektrische mixer. Voeg de zure room, erythritol poeder, vanille extract, citroenrasp en sap toe en meng nogmaals tot een glad geheel.
4. Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een geheel zonder klontjes.
5. Schenk de cheesecakevulling over de afgekoelde bodem en verdeel goed.
6. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden. Zet de cheesecake in de oven voor 40 minuten. Zet eventueel wat ovenbestendige schaaltjes met water onder in de oven, zodat de cheesecake niet scheurt tijdens het bakken.
7. Zet de oven uit en laat de cheesecake met de ovendeur een beetje open één uur afkoelen. Haal de cheesecake daarna uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
8. Dek de cheesecake af en zet deze voor 6 uur in de koelkast.
9. Snijd de randen van de cheesecake los van de springvorm en haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm.
10. Voor de compote meng je de bramen, citroensap en erythritol in een pannetje. Kook dit mengsel voor 20 minuten, totdat het een siroop is en de bramen zijn gebroken. Meng er wat arrowroot doorheen en zet het terug op het vuur. Laat het nog 30 minuten zachtjes indikken.
11. Laat de compote afkoelen en schenk deze dan over de cheesecake.
12. Rasp er wat chocolade overheen en snijd de cheesecake in stukken.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 puntje (1/12 van de taart)
• Calories: 326
• Fat: 29,5
• Carbohydrates: 5,9
• Fiber: 3,4
• Protein: 8,6

The post Koolhydraatarme cheesecake met bramen appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze cheesecake bites?

Je maakt de cheesecake bites in drie stappen. We beginnen met het bereiden van de bodem, die vervolgens een kwartiertje de oven in gaat. Zorg ervoor dat je tijdens het verdelen van het deeg over de bodem een klein opstaand randje maakt, zodat de cheesecakevulling er goed in kan vallen. Voor de cheesecakevulling gebruiken we een combinatie van roomkaas en Griekse yoghurt. We zoeten de vulling met erythritol poedersuiker (Erythritol poeder). Je kunt de cheesecake vulling zo zoet maken als je zelf wilt. Proef tussendoor voordat je extra zoetstof toevoegt.

De frambozen curd is iets anders dan de gebruikelijke frambozen frosting. Deze curd maak je namelijk met boter en ei. De curd is ook iets dikker en daardoor makkelijker te smeren. Laat de frambozen curd goed stijf worden in de koelkast, voordat je deze over de cheesecake smeert.

Tips

Zeef de frambozen eerst voordat je ze met de boter mengt, zodat je een heldere roze topping krijgt. Je kunt de frambozen eventueel ook vervangen door aardbeien. Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme snackrecepten.

Koolhydraatarme cheesecake bites met frambozen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 30
• Cook Time: 80
• Total Time: 410
• Yield: 9 stukken
• Category: Dessert, Snacks

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 80 gr roomboter + extra om in te vvetten
• 100 gr hazelnootmeel
• 85 gr amandelmeel
• 40 gr erythritol
• 5 gr arrowroot
• snufje zout

Vulling

• 80 gr Erythritol poeder (of meer naar smaak)
• 400 gr roomkaas, op kamertemperatuur
• 1,5 el citroensap
• 8 gr arrowroot
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren (M)
• 60 gr Griekse yoghurt, 10% vet

Frambozencurd

• citroensap van 1/2 citroen
• 35 gr erythritol (of meer naar smaak)
• 1 ei (M)
• eigeel van 1 ei (M)
• snufje zout
• 150 gr frambozen, bevroren
• 55 gr roomboter, gekoeld

---

Instructions

1. Bodem. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakblik van 20×20 cm of max. 24×24 cm met bakpapier. Leg een bakpapier op de bodem van het bakblik en smeer de zijkanten in met boter.
2. Smelt de boter in een pannetje en meng ondertussen het hazelnootmeel, amandelmeel, de erythritol, arrowroot en het snufje zout in een kom door elkaar.
3. Schenk de gesmolten boter bij het meelmengsel en kneed met je handen tot een bal. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en maak een opstaand randje van ongeveer 0,5 cm hoog.
4. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.  Laat daarna afkoelen.
5. Cheesecakevulling. Meng in een kom de Sukrin Icing met de roomkaas, citroensap, arrowroot en het vanille-extract. Gebruik hiervoor een elektrische mixer of keukenmachine. Voeg tijdens het mixen 1 voor 1 de eieren toe. Voeg als laatst de yoghurt toe en meng nog 1 minuut door.
6. Schep het beslag in de vorm met gebakken bodem. Bak de cheesecake 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven. Dek eventueel na 30 minuten bakken af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
7. Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake nog 10 minuten nagaren. Laat daarna buiten de oven afkoelen. Snijd de zijkanten los en maak de vorm los. Leg de cheesecake op een koelrek en laat helemaal afkoelen.
8. Zet de cheesecake daarna afgedekt in de koelast en laat minimaal 4 uur opstijven.
9. Frambozencurd. Ga na 2 uur verder met de frambozencurd. Voeg het citroensap en de erythritol toe aan een steelpannetje. Voeg het ei, eigeel en zout toe en meng met een spatel door elkaar.
10. Zet het steelpannetje boven een laag vuur en voeg de frambozen toe. Warm alroerend op, totdat de curd begint in te dikken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
11. Haal de pan van het vuur en doe het frambozenmengsel in een zeef. Zeef de pitjes eruit, je houdt een egaal roze mengsel over.
12. Meng de koude boterblokjes er doorheen, totdat de boter is gesmolten. Zet de curd in de koelkast en laat 2 uur opstijven.
13. Haal de cheesecake na het opstijven uit de koelkast en verdeel de frambozencurd eroverheen. Zet terug in de koelkast voor een uurtje en snijd daarna in 9 stukken.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 stuk (1/9 van het totaal)
• Calories: 384
• Fat: 35,7
• Carbohydrates: 6,6
• Fiber: 2,7
• Protein: 9,8

The post Koolhydraatarme cheesecake bites met frambozen appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze oranje cheesecake bites?

Deze cheesecake bites bestaan uit drie lagen: een zachte bodem, smeuïge vulling en fruitige topping. De bodem maken we van amandelmeel en pecannoten meel. Pecannoten Meel maak je heel gemakkelijk zelf door de pecannoten in een keukenmachine te vermalen. Je kunt ook andere noten gebruiken, zoals hazelnoten, macadamianoten of walnoten. Verdeel het deeg van de bodem over de hele bakvorm en maak een opstaand randje waar je de cheesecake vulling inschenkt.

We maken de vulling met roomkaas, kokosyoghurt en ei. De kokosyoghurt zorgt voor een subtiele kokossmaak en maakt het lekker romig. Als je geen fan bent van kokos, kun je deze vervangen door Griekse yoghurt. Voor de zoetstof in de vulling gebruiken we de poedervorm van erythritol (Erythritol poeder). Gewone erythritol kan de vulling korrelig maken, daarom geven we de voorkeur aan de poedervorm.

Het geheim van de oranje topping

We maken de oranje topping van een perzikcurd. Curd is een soort glazuur maar dan gemengd met boter waardoor deze wat voller en dikker van structuur is. De perzik kan zowel vers als bevroren zijn. We hebben zelf de bevroren perzik gebruikt, omdat verse perzik nu niet goed verkrijgbaar is. Als je de bevroren variant gebruikt, laat deze dan even ontdooien. Perzik is nu vers nog niet goed verkrijgbaar. We maken de perzik curd egaal en glad door het met een staafmixer te mengen en door een zeef te halen. De perzik geeft op zichzelf al een oranje kleur, maar om het een diep oranje kleur te geven, heb je oranje kleurstof nodig. Je hebt hier maar een hele kleine hoeveelheid voor nodig.

Bereidingstip

Als de bovenkant van de cheesecake te snel bruin wordt, leg er dan gedurende de laatste 20 minuten aluminiumfolie overheen. Hierdoor kan de cheesecake van binnen blijven garen zonder dat de bovenkant verder verkleurt. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer koningsdag inspiratie ook ons recept voor oranje koeken!

Koolhydraatarme oranje cheesecake bites

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 30
• Cook Time: 65
• Total Time: 335
• Yield: 9 stukjes
• Category: Dessert, Snacks
• Cuisine: Nederlands

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 80 gr roomboter, ongezouten
• 80 gr pecannoten
• 110 gr amandelmeel
• 40 gr erythritol
• 5 gr arrowroot
• snufje zout

Cheesecake vulling

• 80 gr erythritol poeder
• 1 tl vanille-extract
• 400 gr roomkaas
• 8 gr arrowroot
• snufje zout
• 3 eieren (M)
• 60 gr kokos of Griekse yoghurt 10% vet

Perzik curd

• 150 gr perzik (bevroren of vers)
• 1 ei (M)
• eigeel van 1 ei (M)
• 30 gr erythritol poeder
• snufje zout
• 1/8 tl oranje kleurstof
• 55 gr roomboter, koud

---

Instructions

1. Bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
2. Bekleed een bakblik van minimaal 20×20 cm of maximaal 24×24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
3. Smelt de boter in een pannetje en maal ondertussen de pecannoten fijn. Meng in een kom pecannotenmeel met amandelmeel, erythritol, arrowroot en een snufje zout goed door elkaar.
4. Schenk de gesmolten boter bij het meel en kneed met je handen tot een bal. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en maak ook een opstaand randje van ca. 0,5 cm hoog. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag na het bakken de oventemperatuur naar 165 graden en laat de bodem afkoelen.
5. Cheesecake vulling. Meng voor de vulling de erythritol poeder, vanille extract en de roomkaas goed door elkaar. Gebruik hiervoor een elektrische mixer. Voeg de arrowroot en snufje zout toe en meng nog eens goed.
6. Voeg vervolgens tijdens het mixen 1 voor 1 de eieren toe en op het eind ook de (kokos)yoghurt.
7. Schep het beslag over de gebakken bodem en bak nog eens 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven (165 graden). Dek evt. de laatste 20 minuten de vorm af met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt.
8. Zet de oven na het bakken uit en laat 5 minuten in de oven staan. Laat daarna afkoelen en snijd voorzichtig de zijkanten los. Haal de vorm los en leg de cheesecake vervolges op een koelrek en laat afkoelen. Zet dan in de koelkast en laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven.
9. Perzik curd. Ga als de cheesecake 1 uur in de koelkast heeft gestaan aan de slag met de topping. Laat de perzik ontdooien.
10. Voeg het ei, het eigeel, erythritol poeder, en snufje zout toe aan een steelpan. Meng met een spatel door elkaar. Voeg de ontdooide perzik toe en zet op een laag vuur.
11. Verwarm de ingrediënten al roerend ca. 15 minuten, totdat de perzik zacht is. Voeg op het eind de kleurstof toe en roer goed door.
12. Haal het perzikmengsel door een zeef. Je houdt dan een oranje mengsel over zonder klontjes.
13. Snijd de boter in blokjes en roer dit door het warme perzikmengsel, totdat het is gesmolten. Leg vershoudfolie op de perzikcurd (het is belangrijk dat het folie contact maakt met de curd, zodat het niet uithardt. Zet de curd op deze manier 2 uur in de koelkast.
14. Haal de cheesecake en de perzikcurd uit de koelkast. Schenk de perzikcurd op de cheesecake en verdeel het met een spatel over de hele cheesecake. Zet terug in de koelkast voor een uur.
15. Snijd in 9 stukken en genieten maar!

 

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 stuk (1/9 van het totaal)
• Calories: 394
• Fat: 37,1
• Carbohydrates: 4,6
• Fiber: 2
• Protein: 9,5

The post Koolhydraatarme oranje cheesecake bites appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze mini cheesecakes?

Deze mini cheesecakes worden bereid met een mix van roomkaas, zure room en ei, en gezoet met Erythritol poeder, een fijn poeder van erythritol en een beetje stevia, wat zorgt voor een betere oplosbaarheid en een gelijkmatige zoetverdeling. De glutenvrije bodem maken we van amandelmeel en boter, een simpele, maar lekkere combinatie. De topping (opgeklopte slagroom) verdelen we over de taartjes m.b.v. een spuitzak met speciaal spuitmondje. Om de cheesecakes gemakkelijk in vorm te krijgen, is het aan te raden cupcakebakjes in een cupcakehouder of -vorm te plaatsen. Dit helpt de cheesecakes hun vorm te behouden. Verwijder de bakjes voordat je de topping toevoegt.

Tips

Als er mensen geen aardbeien lusten of mogen, kun je ook frambozen of bramen gebruiken. Maak de cheesecakes het liefst een dag van tevoren, zodat ze een hele nacht kunnen afkoelen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere desserts en/of kerstrecepten.

Luxe mini cheesecakes (koolhydraatarm)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Total Time: 455
• Yield: 6 mini cheesecakes
• Category: Dessert

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Bodem

• 30 gr roomboter, ongezouten
• 80 gr amandelmeel
• ca. 20 tot 25 gram Erythritol poeder
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl bakpoeder

Vulling

• 135 gr roomkaas
• 65 gr Erythritol poeder
• 55 gr zure room (sour cream)
• 1/2 el citroensap
• 1/2 tl vanille-extract
• 1 ei (M)

Topping

• 6 grote aardbeien
• 50 ml slagroom
• 1 tot 2 el Erythritol poeder

---

Instructions

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Smelt ondertussen de boter en meng dit in een kom met de rest van de ingrediënten voor de bodem.
2. Doe 6 cupcake bakvormpjes in een cupcakehouder. Verdeel het mengsel voor de bodem over de bakjes en druk goed aan.
3. Bak de bodem in de vormpjes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur vervolgens tot 140 graden.
4. Klop met een elektrische mixer de roomkaas met erythritol poeder luchtig. Voeg vervolgens de zure room, 1/2 el citroensap, vanille-extract toe en meng nog eens goed, tot een glad geheel.
5. Klop 1 ei los in een aparte kom en voeg dit toe aan het roomkaasmengsel. Meng nog eens 20 seconde met de elektrische mixer, totdat alles goed is gemengd.
6. Verdeel de vulling over de cupcakevormpjes met gebakken bodem. Bak de mini cheesecakes nog eens 20 minuten in de voorverwarmde oven (140 graden). Zet de oven daarna uit en laat de cheesecakes in de oven afkoelen.
7. Zet de cheesecakes daarna in de koelkast (afgedekt), voor minimaal 6 uur, maar het liefst een hele nacht.
8. Klop voor het opdienen de slagroom met de erythritol poeder luchtig. Gebruik hiervoor een elektrische mixer. Schep de slagroom daarna in een spuitzak en laat het even opstijven in de koelkast.
9. Haal de mini cheesecakes uit de koelkast en haal voorzichtig het cupcakebakje ervanaf. Snijd het kontje van de aardbeien eraf, zodat deze rechtop kunnen staan. Leg op elke cheesecake 1 aardbei en spuit de slagroom langs de aardbei en een toefje op de aardbei, zodat je een kerstmutsje krijgt.
10. Garneer met wat erythritol poeder en genieten maar!

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 mini cheesecake
• Calories: 211
• Fat: 19,9
• Carbohydrates: 2,5
• Protein: 5,0

The post Luxe mini cheesecakes (koolhydraatarm) appeared first on Lowcarbchef.nl.