Zin in een makkelijk ovenrecept dat er meteen gezellig uitziet op tafel? Deze gevulde paprika’s met kipgehakt zijn perfect voor het avondeten en passen helemaal binnen een koolhydraatarme leefstijl. Door de combinatie van kipgehakt, bloemkoolrijst, champignons en gesmolten cheddar krijg je een voedzame maaltijd die licht blijft, maar toch heerlijk vult. Ideaal voor doordeweeks, maar ook leuk om te maken als je net iets meer kleur op je bord wilt.
Gevulde paprika: dé perfecte koolhydraatarme maaltijd
Gevulde paprika’s zijn wat ons betreft de perfecte koolhydraatarme maaltijd. Je vult ze met vlees, groente en kaas en serveert ze eventueel met een frisse salade, waardoor je een goed vullend diner op tafel zet zonder veel koolhydraten of calorieën. Wij zijn er echt fan van en deelden eerder al gevulde paprika’s met rundergehakt, een versie met tonijn en een vegetarische optie.
Dit keer maken we ze met kipgehakt, bloemkoolrijst, champignons, tomatenpuree en Italiaanse kruiden. Na het kort voorroosteren van de paprika’s vul je ze met het hartige gehaktmengsel, strooi je er cheddar overheen en bak je ze af tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is. Simpel, kleurrijk en ontzettend lekker.
Tips
Gebruik bij voorkeur paprika’s in verschillende kleuren, dat ziet er niet alleen mooi uit, maar geeft ook net wat variatie in smaak. Wil je de vulling extra romig maken? Roer dan een lepel crème fraîche of roomkaas door het gehaktmengsel voordat je de paprika’s vult. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en zijn de volgende dag heerlijk als lunch.
Print
Gevulde paprika met kipgehakt
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 40
- Porties: 3 porties 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 3 paprika’s
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui
- 400 gr kipgehakt
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr bloemkoolrijst
- 250 gr witte champignons
- 3 el tomatenpuree
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, gemalen
- 120 gr geraspte cheddar
- 2 el verse platte peterselie
- frisse salade (voor erbij)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 190°C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder zaadlijsten en steeltjes.
- Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg in een ovenschaal en rooster 10 minuten.
- Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui 2–3 minuten, voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee. Voeg het kipgehakt toe en bak rul in 4–5 minuten. Voeg de bloemkoolrijst, champignons, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, zout en gemalen zwarte peper toe.
- Bak 5–6 minuten tot het vocht verdampt en het geheel licht goudbruin wordt. Meng ¼ van de kaas en de fijngehakte peterselie erdoor.
- Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Bestrooi met de rest van de kaas. Zet nog 15-20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (2 paprikahelften)
- Calorieën: 571
- Vetten: 39,3
- Koolhydraten: 10,7
- Vezels: 6,9
- Eiwitten: 40,1
