Dunne zachte pannenkoeken

Naast dat je deze pannenkoeken zonder amandelmeel maakt, is een groot voordeel dat ze totaal niet plakken en heel makkelijk te draaien zijn, het werkt eigenlijk precies zoals je gewend bent van normaal pannenkoekenbeslag. Je maakt een glad beslag door de natte en droge ingrediënten apart te mengen en vervolgens samen te blenden, terwijl je de gesmolten boter rustig toevoegt voor extra smaak en flexibiliteit.

Kokosmeel, ei-eiwitpoeder en een beetje xanthaangom zorgen samen voor een dunne, elastische structuur die perfect bakt in de pan. Vooral het ei-eiwitpoeder is hier het geheime ingrediënt: dit geeft de pannenkoeken hun kenmerkende, soepele structuur. Laat het beslag even rusten zodat alles goed kan binden en bak daarna dunne pannenkoeken die mooi heel blijven en niet breken. In combinatie met de romige cottage cheese vulling en frisse aardbeien zijn ze echt niet te weerstaan.

Tips

Is je beslag na het rusten wat aan de dikke kant? Voeg dan een klein scheutje extra melk toe tot het weer iets vloeibaarder is. Bak de pannenkoeken in een pan met anti-aanbaklaag zo dun mogelijk voor die fijne, bijna crêpe-achtige structuur. Je kunt eindeloos variëren met de vulling: denk aan ander rood fruit, een beetje citroenrasp of zelfs wat gesmolten chocolade. De pannenkoeken zijn ook koud heel lekker, ideaal om vooruit te maken voor drukke dagen! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijt en lunchrecepten.

Koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Total Time: 40
• Yield: 6 tot 8 pannenkoeken
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Pannenkoeken

• 50 gr roomboter
• 340 ml amandeldrink, ongezoet of sojadrink, ongezoet
• 2 eieren (M)
• 30 gr kokosmeel
• 32 g egg white poeder
• 15 gr Sukrin Icing
• ½ tl vanille extract
• ½ tl xanthaangom (1 g)
• Snufje zout
• 30 gr roomboter (om in te bakken)

Vulling

• 300 gr cottage cheese
• 30 gr Griekse yoghurt, 10% vet
• 1/2 tl vanille extract
• 2 el Sukrin Icing
• 400 gr verse aardbeien

---

Instructions

1. Beslag maken. Smelt de roomboter in een pannetje en laat daarna afkoelen.
2. Doe de melk en eieren in een blender en mix kort glad. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten goed door elkaar (dit voorkomt klontjes).
3. Voeg de droge mix toe aan de blender en mix tot een glad beslag. Schraap de zijkanten indien nodig. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl de blender draait.
4. Belangrijk: Laat het beslag 10 minuten rusten. Kokosmeel en xanthaangom nemen vocht op → dit voorkomt een te dikke of korrelige structuur. Is het beslag daarna erg dik? Voeg 1–2 el extra melk toe tot het de consistentie van dun pannenkoekbeslag heeft.
5. Bakken. Verhit een goede anti-aanbakpan op middellaag vuur. Vet licht in met een beetje boter. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en draai de pan direct rond zodat een dunne laag ontstaat. Tip: Dun = beter. Dit beslag wordt snel stevig door kokosmeel.
6. Bak 1,5–2 minuten tot de bovenkant droog oogt. Draai voorzichtig om en bak nog ±10–15 seconden. Herhaal tot het beslag op is. (ca. 6-8 pannenkoeken)
7. Vulling maken. Meng (of mix in een blender) cottage cheese, yoghurt, vanille en Sukrin Icing tot een romige massa.
8. Serveren. Snijd de aardbeien in plakjes. Pak een bord en leg hier een pannenkoek op. Bestrijk de helft van de pannenkoek met de vulling. Verdeel aardbeien over de vulling. Vouw dubbel en nogmaals tot een driehoek. OF rol de pannenkoeken normaal op. Herhaal dit totdat, je vulling op is.

---

Notes

Zonder aardbeien bevat 1 portie (ca. 2 gevulde pannenkoeken) 3,6 gram koolhydraten.

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (1/3 van het totaal)
• Calories: 363
• Fat: 22,3
• Carbohydrates: 10,4
• Fiber: 10,8
• Protein: 26,4

The post Koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze hartige tonijnpannenkoekjes?

Het klinkt misschien verrassend, maar met tonijn kun je heerlijke hartige pannenkoekjes maken. Eerder maakten we al tonijnburgers, een van de populairste lunchrecepten op de site. In deze Oosterse variant mengen we tonijn met geraspte wortel, bosui en twee eieren. Dat zorgt voor een frisse, knapperige textuur en een subtiele zoetheid die perfect past bij de hartige smaak van tonijn. De sojasaus en een vleugje cayennepeper geven de pannenkoekjes hun Oosterse smaak. Je kunt eventueel wat extra peper toevoegen, maar zout is niet nodig,  de sojasaus brengt al genoeg zoutigheid mee.

Voor de binding gebruiken we kokosmeel en arrowroot, zodat de pannenkoekjes glutenvrij, notenvrij en koolhydraatarm blijven. Een beetje geraspte cheddar zorgt niet alleen voor extra smaak, maar ook voor een smeuïge binnenkant.

Tips

Gebruik tonijn op olijfolie voor extra smaak en smeuïgheid. Je kunt de pannenkoekjes vooraf maken en tot twee dagen in de koelkast bewaren, handig als mealprep! Warm ze kort op in een droge koekenpan of oven en ze zijn weer heerlijk knapperig. Serveer de pannenkoekjes op een broodje of bij een rauwkostsalade.

Oosterse tonijnpannenkoekjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 5
• Cook Time: 15
• Total Time: 20
• Yield: 2 porties
• Category: Lunch, Diner

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 30 gr wortel (1 kleine wortel)
• 1 stengel bosui
• 1 blikje tonijn in olijfolie
• 2 eieren (M)
• 1 tl sojasaus
• 1 tl arrowroot
• 2 el kokosmeel
• 2 el cheddar, geraspt
• peper naar smaak
• extra sojasaus (voor erbij)
• sesamzaad (voor erbij)

---

Instructions

1. Rasp de wortel en snijd de bosui in de lengte doormidden en vervolgens fijn.
2. Laat de tonijn uitlekken en prak de tonijn in een kom. Meng met de groenten en de rest van de ingrediënten. Vorm met je handen 5 grote pannenkoekjes of 6 kleine pannenkoekjes
3. Zet een pan op middelhoog vuur (inductie 5). Voeg wat kokosolie toe en leg de pannenkoekjes in de pan. Bak ze aan beide kanten ongeveer 8 minuten. Schep voorzichtig om.
4. Serveer de pannenkoekjes met wat sojasaus, sesamzaad en eventueel een rauwkostsalade.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (1/2 van het totaal)
• Calories: 363
• Fat: 28,9
• Carbohydrates: 3,8
• Fiber: 4,6
• Protein: 19,6

The post Oosterse tonijnpannenkoekjes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Ricotta in zoete pancakes?

Ricotta gebruiken in een zoet recept is misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar het werkt verrassend goed. Deze romige, neutraal smakende kaas maakt het beslag heerlijk vol en smeuïg, bijna een beetje cakeachtig. Door de citroenrasp krijg je er meteen een frisse twist bij. En met een dot opgeklopte slagroom met vanille, ricotta en een beetje citroen wordt het een ontbijtfeestje. Maak ze klein, dan zijn ze makkelijk om te draaien en krijg je een mooie stapel op je bord. Heerlijk met een handje blauwe bessen erbovenop!

Tips

Maak het beslag eventueel iets dikker of dunner door te spelen met amandelmelk of -meel, zo krijg je altijd de juiste structuur. Deze pancakes zijn ook koud lekker, dus ideaal om mee te nemen. Bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast of vries ze per portie in. Zin in variatie? Vervang de citroenrasp eens door sinaasappel of voeg wat kaneel toe voor een herfstachtige twist! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere pannenkoek recepten.

Ricotta pancakes (koolhydraatarm)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Total Time: 30
• Yield: 4 porties (12 pancakes)

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Beslag

• 200 gr ricotta
• 50 ml amandelmelk of sojamelk, ongezoet
• 4 eieren (L)
• rasp van halve biologische citroen
• 160 gr amandelmeel
• 2 el erythritol
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• roomboter om in te bakken

Topping (optioneel)

• 125 ml slagroom
• 10 gr erythritol poeder
• 1/2 tl vanille-extract
• 1 tl citroensap
• 50 gr ricotta

---

Instructions

1. Doe voor het beslag de ricotta, amandelmelk, eieren en vanille-extract in een middelgrote kom en klop met een garde tot een glad mengsel.
2. Rasp de citroen en voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe. Roer tot alles goed gemengd is. Is het beslag te dun? Voeg dan wat extra amandelmeel toe. Is het te dik? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
3. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Voeg een klontje boter toe en verdeel dit over de bodem.
4. Schep ongeveer 2 tot 3 eetlepels beslag per pannenkoek in de pan (kleinere pannenkoeken zijn makkelijker te keren). Strijk het beslag eventueel een beetje uit zodat het niet te dik is. Bak de pannenkoek ongeveer 3 minuten aan één kant, tot hij stevig is en je hem kunt omdraaien.
5. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant nog eens circa 3 minuten, tot hij mooi goudbruin en gaar is. Voeg indien nodig extra boter toe. Herhaal dit tot je ca. 12 pancakes hebt gebakken.
6. Voor de topping: klop de slagroom samen met het vanille-extract en de erythritol poeder tot zachte pieken ontstaan. Klop daarna de ricotta en het citroensap erdoor.

---

Notes

Voedingswaarde zonder toppping vind je onder in de receptkaart. Met topping bevat 1 portie (3 pancakes): 513 kcal | 4,2 g koolhydraten | 22,3 g eiwitten | 44,3 g vetten | 4,4 g vezels.

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (3 pancakes) (zonder topping)
• Calories: 390
• Fat: 32
• Carbohydrates: 2,9
• Fiber: 4,4
• Protein: 20,5

The post Ricotta pancakes (koolhydraatarm) appeared first on Lowcarbchef.nl.

Zo maak je de perfecte cottage pancakes

Voor deze cottage cheese pancakes met cacao hebben we ons eerdere cottage cheese pancake recept als basis gebruikt en nog beter gemaakt, zodat de cacaosmaak beter tot zij recht komt. De combinatie van amandelmeel, cacao en een vleugje vanille zorgt voor een milde chocoladesmaak, zonder dat de pancakes zwaar worden. Dankzij de cottage cheese blijven ze romig van binnen, terwijl psyllium en bakpoeder zorgen voor een luchtige, stevige structuur.  Is het beslag wat dik? Voeg dan een klein scheutje plantaardige melk toe. Bak de pancakes op laag vuur in wat boter of kokosolie tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Houd ze klein, dan zijn ze makkelijker te keren. Serveer met opgeklopte slagroom en verse frambozen voor een gebalanceerd ontbijt of tussendoortje.

Tips

Deze pancakes zijn ook koud erg lekker, waardoor ze perfect zijn om mee te nemen naar je werk of studie als lunch of voedzaam tussendoortje. Na het bakken blijven ze zeker 2 dagen goed in de koelkast. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme pannenkoek recepten.

Cottage cheese pancakes met cacao

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 5
• Cook Time: 15
• Total Time: 20
• Yield: 6 tot 8 pancakes (3 porties)
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 1 el ongezouten boter
• 80 gr amandelmeel
• 1 el cacaopoeder
• 1 tl psylliumpoeder of 2 tl psylliumvezels (grof)
• 1 tl bakpoeder
• 1 el erythritol
• snufje zout
• 100 gr cottage cheese (volvet)
• 2 eieren (L)
• 15 tot 30 ml amandel of sojamelk (ongezoet)
• boter of kokosolie om in te bakken
• verse frambozen (optioneel)
• opgeklopte slagroom (optioneel)

---

Instructions

1. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een glad beslag met een staafmixer. Heb je geen staafmixer, gebruik dan een blender of keukenmachine. Is het beslag te dik? Voeg dan wat extra amandel- of sojamelk toe.
2. Verwarm een beetje vetstof in een koekenpan op laag vuur. Voeg ongeveer ⅙ van het beslag toe en verspreid het voorzichtig met een lepel of spatel. Kleine pancakes zijn makkelijker om te draaien.
3. Bak de pancake 2 minuten, totdat er belletjes ontstaan aan de bovenkant. Draai om en bak nog 2 minuten, totdat de onderkant goudbruin is. Herhaal met de rest van het beslag.
4. Serveer met toppings naar keuze, zoals opgeklopte slagroom en verse frambozen.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (2 of 3 pancakes)
• Calories: 332
• Fat: 27,8
• Carbohydrates: 1,9
• Fiber: 4,5
• Protein: 16

The post Cottage cheese pancakes met cacao appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze appel-kaneel pannenkoekjes?

Deze pannenkoekjes zijn koolhydraatbeperkt (en glutenvrij) doordat we de gebruikelijke bloem vervangen door een combinatie van amandelmeel en kokosmeel. Om te zorgen dat de smaak van deze melen niet te overheersend wordt, voegen we naast eieren ook roomkaas toe. Dit maakt het beslag romiger en geeft de pannenkoekjes een frisse, milde smaak.

Wat deze pancakes echt bijzonder maakt, is de toevoeging van appelmoes. Het geeft nét dat beetje extra zoetigheid en maakt ze onweerstaanbaar lekker. Die paar extra koolhydraten zijn het meer dan waard! Let bij het kiezen van appelmoes wel goed op het koolhydraatgehalte. Veel varianten bevatten toegevoegde suikers. Wij gebruiken zelf HAK appelmoes 0%, met slechts 10 gram koolhydraten per 100 gram.

Tips

Serveer de pancakes eventueel met wat extra gebakken appelblokjes en een lepel roomkaas of Griekse yoghurt gemengd met vanille en zoetstof. Zo maak je er een echt verwenontbijtje van. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijt– en pannenkoekrecepten.

Appel-kaneel pannenkoekjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.7 from 3 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 15
• Total Time: 30
• Yield: 2 porties (6 tot 8 pannenkoekjes)
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 3 eieren (M)
• 60 gr ongezoete appelmoes
• 75 gr roomkaas (of volle Griekse yoghurt)
• ½ tl vanille extract
• 5 gr erythritol (optioneel)
• 45 gr amandelmeel
• 20 gr kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• snufje zout
• Roomboter of kokosolie om in te bakken
• Griekse yoghurt als topping (optioneel)
• Extra appelblokjes als topping (optioneel)
• Lowcarbchef maple syrup als topping (optioneel)

---

Instructions

1. Klop de 3 eieren los in een kom. Voeg de ongezoete appelmoes, roomkaas, vanille-extract en eventueel zoetstof toe. Mix tot een glad geheel.
2. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en een snufje zout toe aan het mengsel. Roer goed door tot alles goed gemengd is. Laat het beslag 5 tot 10 minuten staan. Voeg eventueel 1 tl kokosmeel extra toe (5 gram) als het te vloeibaar is.
3. Verhit een beetje roomboter of kokosolie in een koekenpan op middellaag vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (±2 eetlepels per pannenkoek).
4. Bak ze 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en stevig zijn. Draai voorzichtig om met een spatel. Herhaal dit, totdat je 6 tot 8 pannenkoekjes hebt gebakken.
5. Lekker met extra appelmoes, een snuf kaneel, Griekse yoghurt of wat Lowcarbchef maple syrup als topping.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (3 grote of 4 kleine pancakes)
• Calories: 426
• Fat: 34,2
• Carbohydrates: 7,8
• Fiber: 6,8
• Protein: 18,7

The post Appel-kaneel pannenkoekjes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Voor deze pannenkoekjes hebben we hazelnootmeel gebruikt in plaats van het gebruikelijke amandelmeel. Het resultaat? Luchtige, smaakvolle pannenkoeken die extra goed smaken met een vleugje cacaopoeder. Een nieuwe favoriet die je zeker eens moet proberen!

Hoe maak je deze luchtige pannenkoekjes?

We hebben inmiddels al meer dan 15 pannenkoek recepten op onze site staan. Meestal gebruiken we amandelmeel of kokosmeel in plaats van gewone bloem, en dat werkt perfect voor het maken van pannenkoeken. Maar voor iedereen die deze meelsoorten niet zo lekker vindt of graag eens wat anders probeert, hebben wein dit recept geroosterd hazelnootmeel gebruikt.

Hazelnootmeel kun je eenvoudig zelf maken door geblancheerde hazelnoten te roosteren in een koekenpan, ze te laten afkoelen en daarna fijn te malen in een krachtige keukenmachine. Wil je wat tijd besparen? Dan kun je het ook kant-en-klaar kopen in onze webshop!

Voor het beslag mengen we het hazelnootmeel met eieren, roomkaas en een scheutje amandelmelk. Voor extra smaak voegen we vanille, kaneel en een beetje erythritol toe. Zelf vinden we de pannenkoekjes het lekkerst met een vleugje cacaopoeder erbij voor die klassieke hazelnoot-cacao-combinatie, maar dat is natuurlijk helemaal optioneel!

Tips

Deze pannenkoekjes zijn ook koud superlekker! Je kunt ze bijvoorbeeld de avond van tevoren maken, in een bakje bewaren in de koelkast, en de volgende ochtend meenemen als ontbijt to-go of als lunch op je werk of onderweg. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme pannenkoek recepten.

Hazelnootpannenkoekjes (koolhydraatarm & glutenvrij)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 from 1 review

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 15
• Total Time: 25
• Yield: 2 porties (6 tot 8 pancakes)
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 2 eieren (m)
• 1 el water of amandelmelk
• 60 g zachte roomkaas
• 70 g hazelnootmeel
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl kaneel
• 1 el erythritol
• 1 tl vanille-extract
• optioneel: 1 el cacaopoeder
• optioneel: handje aardbeien
• voor erbij: Lowcarbchef Sweet Syrup

---

Instructions

1. Doe alle ingrediënten in een blender. Doe eerst de eieren, water en roomkaas in de blender, zodat de droge ingrediënten niet onderin blijven plakken.
2. Mix tot een glad beslag en schraap indien nodig langs de zijkanten. Laat het beslag 2 minuten rusten.
3. Verhit een anti-aanbakpan met wat boter of olie op middelhoog vuur. Giet voor elke pannenkoek 3 tot 4 eetlepels beslag in de pan (je maakt er 6 tot 8 in totaal)
4. Zodra er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen, draai de pannenkoek om en bak verder tot beide kanten goudbruin zijn. Herhaal dit proces tot al het beslag is opgebruikt.
5. Serveer de pannenkoeken met een topping van boter en Lowcarbchef Sweet Syrup.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (3 tot 4 pancakes)
• Calories: 379
• Fat: 33,6
• Carbohydrates: 8,4
• Fiber: 3,4
• Protein: 13,9

The post Hazelnootpannenkoekjes (koolhydraatarm & glutenvrij) appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze koolhydraatarme kaneelpannenkoekjes?

Het beslag voor deze pannenkoekjes bestaat uit amandelmeel, eieren en roomkaas. Door de roomkaas toe te voegen, krijgen de pannenkoekjes een lichte cheesecakesmaak en wordt de soms droge of bittere smaak van amandelmeel minder. Omdat we ‘zoete’ kaneelpannenkoekjes maken, voegen we ook een beetje Erythritol poeder toe (een mix van erythritol en stevia).

De kaneelswirl zorgt voor de lekkere kaneelsmaak in deze pannenkoekjes. We maken een kaneelboter en mengen er wat van het pannenkoekbeslag doorheen. Bij het bakken van elke pannenkoek voegen we een beetje van de swirl toe aan de bovenkant, daarna draaien we de pannenkoek voorzichtig om en bakken hem kor verder aan de andere kant.

Tips

Om er echt een smulontbijt van te maken maken we een glazuur van roomkaas, Erythritol poeder, vanille en een beetje melk. Wil je een iets gezonder ontbijt of een ontbijt met minder kcal? Dan kun je het glazuur weglaten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijtrecepten en pannenkoek recepten.

Koolhydraatarme kaneelpannenkoekjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Total Time: 30
• Yield: 8 tot 10 pannenkoekjes
• Category: Onbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Pannenkoek-beslag

• 60 gr amandelmeel
• 20 gr Erythritol poeder
• 1/2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 100 gr roomkaas of zuivelspread
• 4 eieren (M)

Kaneelswirl

• 60 gr roomboter, ongezouten
• 1/2 el kaneel
• 1 el Erythritol poeder of erythritol

Roomkaas-glazuur

• 50 gr roomkaas
• 1 el Sukrin icing
• 1 el melk
• 1/4 tl vanille extract

---

Instructions

1. Meng alle ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag in een blender of keukenmachine en laat het beslag vervolgens even rusten.
2. Smelt de roomboter in een steelpan voor de kaneelswirl. Giet de gesmolten boter in een kommetje en meng er de kaneel, Sukrin Icing, en 2 eetlepels van het pannenkoekenbeslag doorheen.
3. Verhit een klontje boter in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Schep 2 à 3 eetlepels pannenkoekenbeslag in de pan en voeg 1 eetlepel kaneelswirl toe, in een draaiende beweging over de bovenkant van de pannenkoek.
4. Zet de deksel op de pan en bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten. Draai de pannenkoek om en bak nog 1 minuut, zodat de swirl mooi zichtbaar blijft.
5. Herhaal dit proces totdat het beslag op is; dit recept maakt ongeveer 8 tot 10 pannenkoekjes.
6. Voor de roomkaasglazuur: meng de roomkaas met de zoetstof en los het op met 1 eetlepel amandelmelk. Doe het mengsel in een spuitzak en garneer de stapel pannenkoeken.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 2 tot 3 pannenkoekjes (1/4 van het totaal)
• Calories: 348
• Fat: 32,7
• Carbohydrates: 2,7
• Fiber: 1,6
• Protein: 11,5

The post Koolhydraatarme kaneelpannenkoekjes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze gezonde pancakes?

Cottage cheese vormt de basis voor het beslag van de pancakes. Cottage cheese, of bekend als Hüttenkäse, is een gezond, eiwitrijk zuivelproduct. Het enige minpuntje is dat het weinig vetten bevat. In een koolhydraatarme levensstijl hebben we meer gezonde vetten nodig voor voldoende energie gedurende de dag. Daarom verrijken we het beslag met amandelmeel en een beetje kokosmeel. Dit zorgt ervoor dat de pancakes niet alleen voldoende gezonde vetten, maar ook de gewenste structuur krijgen die je van een goede pancake mag verwachten.

Voor het binden van de pannenkoeken gebruiken we ei en bakpoeder. De bakpoeder helpt bij het luchtig maken van de pannenkoeken. We kloppen ook het eiwit op om extra lucht in de pannenkoeken te krijgen, zodat ze lekker ‘fluffy’ worden. Als finishing touch voegen we citroen, maanzaad en een beetje zoetstof toe voor een lekker smaakje.

Tips

Met dit recept maak je in totaal 6 pancakes ofwel 2 porties (3 pancakes per persoon). We voegen Griekse yoghurt, gemengd met citroenrasp en cottage cheese, toe als topping. Indien gewenst kun je wat zoetstof toevoegen om de pannenkoeken zoeter te maken. Het is ook mogelijk om enkel yoghurt te gebruiken als topping. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere zoete en hartige pannenkoek en ontbijtrecepten!

Koolhydraatarme citroen-maanzaad pancakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 from 2 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 15
• Total Time: 25
• Yield: 2 porties
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Pancakes

• 2 eieren (M)
• 100 gr cottage cheese
• 1/2 tl vanille extract
• 1 el citroensap
• 1/2 tl citroenrasp
• 40 gr amandelmeel
• 1 el kokosmeel
• 1 el maanzaad
• 2 el erythritol of Erythritol poeder
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 2 el boter of kokosolie

Yoghurt-topping

• 50 ml Griekse yoghurt + 20 gr cottage cheese
• 1/2 tl citroensap
• 1/2 el Erythritol poeder (optioneel)
• citroenrasp (garnering)
• maanzaad (garnering)

---

Instructions

1. Splits de eieren boven 2 kommen, de eiwitten in de ene en de dooiers in de andere. Klop vervolgens met een elektrische mixer de eiwitten stijf.
2. Voeg de cottage cheese, vanille extract en citroensap en rasp toe aan de eidooiers en klop dit goed door elkaar.
3. Meng in een derde kom het amandelmeel, kokosmeel, maanzaad, erythritol, bakpoeder en het snufje zout goed door elkaar. Voeg vervolgens het eidooiermengsel toe aan het meelmengsel en meng dit goed door elkaar.
4. Spatel nu het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag en zorg ervoor dat alles goed is gemengd.
5. Verwarm een el boter of kokosolie in een grote koekenpan. Schep een grote lepel van het beslag in de pan en doe dit nog 2 keer. Houd voldoende ruimte tussen de pannenkoeken. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
6. Bak de pannenkoeken 5 tot 8 minuten en draai ze dan met een spatel voorzichtig om. Bak de andere kant nog 3 minuten en leg de pancakes daarna op een bord.
7. Herhaal stap 5 en 6 met de rest van het beslag, totdat je ca. 6 pancakes hebt gebakken.
8. Meng ondertussen voor de topping de yoghurt met de cottage cheese. Voeg een klein beetje citroensap en evt. Sukrin Icing toe en roer goed.
9. Verdeel de pannenkoeken over 2 borden en garneer met de yoghurt-topping, citroenrasp en maanzaad.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 3 pancakes (1/2 van het totaal)
• Calories: 367
• Fat: 29,1
• Carbohydrates: 3,5
• Fiber: 4,0
• Protein: 20,9

The post Koolhydraatarme citroen-maanzaad pancakes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Cottage cheese pancakes maken

Het belangrijkste ingredient in deze pannenkoekjes is cottage cheese. Je vindt het in de supermarkt onder de originele naam, maar ook onder de Duitse merknaam Hüttenkäse. Cottage cheese is officieel kaas, maar lijkt vooral op kwark met een korrelige structuur. Het is fris en ideaal om te verwerken in bakrecepten. Doordat het wel veel eiwitten bevat, geeft het wel een verzadigd gevoel. Om er pannenkoeken van te maken combineren we dit met ei en amandelmeel. De eieren geven dit gerecht nog meer eiwitten en samen met het amandelmeel ook de benodigde vetten voor energie.

Het is belangrijk om alle producten op kamertemperatuur te hebben. voordat je ze met elkaar gaat mengen. Het eiwit van de eieren voor dit recept kloppen we op en voegen we dan voorzichtig, in drie keer, toe aan de rest van het beslag, zodat het beslag extra luchtig wordt.

Tips

Let tijdens het bakken goed op de onderkant van de pannenkoeken. Als de onderkant te snel bruin wordt, zet het vuur dan wat zachter. Hou ook genoeg ruimte tussen de pannenkoeken in de pan om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan zitten en zich vormen tot één hele grote. Ik hoop dat jullie het lekker vinden, bekijk voor meer inspiratie ook onze andere ontbijt of pannenkoek recepten.

Keto cottage cheese pannenkoeken

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.3 from 7 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 10
• Cook Time: 10
• Total Time: 20
• Yield: 2 porties (6 pannenkoekjes)
• Category: Ontbijt

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 2 eieren (M)
• 1 el erythritol
• 1 tl vanille-extract
• snufje zout
• 75 gr cottage cheese
• 70 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2–3 el boter
• handje bosbessen
• 1 el suikervrije stroop

---

Instructions

1. Splits de eieren boven 2 kommen en klop het eiwit met een elektrische mixer luchtig en stijf.
2. Meng in een andere kom het eigeel met de erythritol, vanille-extract en snufje zout. Voeg de cottage cheese toe en roer dit met een garde door eigeelmengsel.
3. Meng het in een derde kom het amandelmeel en de bakpoeder door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan het eigeelmengsel en meng.
4. Schep in 3 delen het eiwit bij het pannenkoekenmengsel. Spatel het eiwit door het eigeelmengsel, tot een geheel.
5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur samen met wat boter. Schep een grote lepel van het beslag in de pan en doe de deksel op de pan. Draai de pannenkoek om en laat de deksel dan van de pan. Herhaal dit totdat het beslag op is.
6. Serveer de pannenkoekjes met bosvruchten en suikervrije stroop.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 1 portie (3 pannenkoekjes)
• Calories: 381
• Fat: 33,2
• Carbohydrates: 3
• Fiber: 3,6
• Protein: 18,4

The post Keto cottage cheese pannenkoeken appeared first on Lowcarbchef.nl.

Courgette verwerken in pannenkoekjes

De courgette is laag in koolhydraten en bevat van zichzelf veel vocht. Om van courgette pannenkoekjes te maken, is het belangrijk dat je de courgette eerst goed laat uitlekken. Als je het vocht niet eerst onttrekt, dan krijg je geen vaste pannenkoekjes. De courgette verliest heel gemakkelijk zijn vocht als je er wat zout overheen strooit. Laat dit even in een vergiet uitlekken en wring goed uit.

Aan de courgette voegen we amandelmeel, kokosmeel en ei toe. Dit is alles wat je nodig hebt om de juiste structuur te krijgen. Voor de smaak gebruiken we in dit recept verse basilicum en geitenkaas. Je kunt basilicum ook vervangen door een ander vers kruid of de geitenkaas vervangen door bijvoorbeeld feta. Als je liever geen kaas gebruikt kun je dit ook weglaten.

Tips
Met dit recept maak je ca. 6 pannenkoekjes. Een portie staat gelijk aan 3 pannenkoekjes. Serveer de courgette pannenkoekjes met wat Griekse yoghurt, cottage cheese of maak een sausje van een tl. mayonaise, citroensap, el. yoghurt, peper, zout en basilicum. De pannenkoekjes zijn ook lekker om koud te eten. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere pannenkoek recepten.

Koolhydraatarme courgette pannenkoekjes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.4 from 5 reviews

• Author: Quint Kames
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Total Time: 45
• Yield: 6 pannenkoekjes
• Category: Ontbijt, Lunch

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

• 2 middelgrote courgettes
• 2 el kokosmeel
• 2 el amandelmeel
• 1 tot 2 el verse basilicum
• 1 tl gedroogde basilicum
• zout en peper naar smaak
• 2 eieren (M)
• 40 gr zachte geitenkaas of feta
• 3 el olijfolie
• 1 stengel bosui

---

Instructions

1. Rasp de courgette en doe de geraspte courgette in een vergiet. Strooi er wat zout over en laat minimaal 30 minuten uitlekken. Schep tussendoor een keer om.
2. Knijp de courgette uit tussen je handen zodat het vocht eruit komt. Doe de geraspte courgette in een schone (thee)doek en wring het laatste beetje vocht eruit.
3. Doe de courgette in een kom samen met het meel, verse basilicum (fijn gesneden), gedroogde basilicum, peper en zout. Klop vervolgens de eieren los en roer deze door het meel en de courgette. Voeg de geitenkaas of feta in kleine stukjes toe en roer dit door het beslag.
4. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe. Vorm een klein balletje van het beslag en druk plat tussen je handen. Leg de pannenkoekjes vervolgens in de pan en druk indien nodig nog iets platter.
5. Bak de courgette pannenkoekjes in ongeveer 4 minuten per kant goudbruin.
6. Herhaal stap 4 en 5 tot het beslag op is. Een portie staat gelijk aan 3 pannenkoekjes. Serveer de courgette pannenkoekjes met een lekker sausje en garneer met wat extra kaas en fijngesneden bosui.

---

---

Nutrition

• Serving Size: 3 pannenkoekjes
• Calories: 363
• Fat: 27,9
• Carbohydrates: 8,2
• Fiber: 6,9
• Protein: 16,5

The post Koolhydraatarme courgette pannenkoekjes appeared first on Lowcarbchef.nl.