Heb je ooit ramen willen proberen, maar dacht je dat het te ingewikkeld was om zelf te maken? Dan is dit recept echt iets voor jou. Ramen is een Japanse noedelsoep die bekendstaat om z’n rijke bouillon, hartige toppings en umami-smaak. In deze koolhydraatarme variant maken we het lekker makkelijk, zonder te veel ingewikkelde ingrediënten. Zo kun je laagdrempelig kennismaken met deze heerlijke soep, gewoon bij jou thuis!
Wat is ramen precies?
Ramen is al jaren razend populair in Japan en ver daarbuiten. Van pittige miso-ramen tot romige tonkotsu en lichte shoyu-ramen – elke regio heeft zo z’n eigen stijl. Wat ze gemeen hebben, is de combinatie van een smaakvolle bouillon, stevige noedels en verschillende toppings zoals eieren, vlees en groenten.
In dit recept kozen we voor een snelle en toegankelijke versie, geïnspireerd op de klassieke shoyu-ramen (sojasausbouillon), maar dan zonder urenlange bereiding of complexe ingrediënten. We gebruiken een rijke kippenbouillon op smaak gebracht met gember, knoflook en sojasaus, gecombineerd met gebakken kipdijfilet, zachte soja-eieren, shiitake en frisse radijs. En in plaats van traditionele noedels gebruiken we Palmini of Slim Pasta noodles – net zo lekker, maar dan zonder de koolhydraten.
Tips
De soja-eieren kun je al een dag van tevoren maken, ze worden dan alleen maar smaakvoller. Ook de kip kun je vooraf bereiden en kort opwarmen voor het serveren. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte kippenbouillon dit maakt de ramen echt heel veel lekkerder. Voeg naar wens meer toppings toe, zoals gebakken tofu en geroerbakte paksoi.
Print
Koolhydraatarme ramen met kip
- Bereidingstijd: 25
- Kooktijd: 35
- Totale tijd: 55
- Porties: 4 grote kommen 1x
- Categorie: Lunch, Diner
- Keuken: Japans
Ingrediënten
Soja-eieren
- 150 ml water
- 1 el witte natuurazijn (voor pellen)
- 4 eieren (M of L)
- klein stukje gember (1 cm)
- 4 el sojasaus
- 1 tl Sweet Syrup of honing
- 1 tl rijstazijn of natuurazijn (voor de marinade)
Bouillon + toppings
- 8 shiitake champignons of kastanjechampignons (100 gr)
- 2 el (olijf)olie
- 4 radijsjes
- 2 stengels lente-ui
- 2 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- 1 el (olijf)olie
- 1,5 liter kippenbouillon (of 1,5 liter water + 1 kipbouillonblokje(s))
- 50 ml sojasaus
- 1 pakje Palmini of Slim Pasta noodles
- paar druppels sesamolie
Kip
- 4 kipdijfilets
- 30 ml sojasaus
- 1 el Sweet Syrup of honing
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olie of boter
- zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Soja-eieren maken: breng een pan water met 1 el azijn aan de kook. Kook de eieren 6–7 min (afhankelijk van temperatuur), koel af in ijswater en pel. Rasp ondertussen de gember.
- Meng water, sojasaus, sweet syrup of honing en azijn in een pot of zakje, voeg eieren toe en laat 6–24 uur marineren in de koelkast.
- Toppings voorbereiden: snijd de shiitake of kastanje champignons in plakjes. Bak de shiitake in een goed hete pan met 1–2 eetlepels neutrale olie, leg ze in één laag en laat ze eerst 2–3 minuten liggen zonder te roeren zodat het vocht kan verdampen, roer daarna om en bak in totaal 5–7 minuten tot ze goudbruin en niet meer rubberig zijn. Zet daarna het vuur uit en zet apart.
- Snijd de radijs in dunne plakjes en zet apart.
- Soep maken: snijd het witte deel van de lente-ui in ringetjes. Kneus de knoflook en rasp de gember. Fruit lente-ui, knoflook en gember 1 min in een soeppan met olie, voeg bouillon en sojasaus toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag als het kookt en laat 10 min zacht trekken.
- Haal de soep eventueel na het koken door een zeef om de ui en gember er uit te halen.
- Kip bereiden: meng in een kom de sojasaus met sweet syrup of honing en een geperst teentje knoflook. Verwarm olie of boter in een grote koekenpan. Kruid de kipdijfilet met zwarte peper. Voeg als het heet is de kipdijfilet toe en schroei boven hoog vuur dicht aan beide kanten. Zet het vuur dan iets lager en bak totdat ze gaar zijn.
- Verdeel op het eind met een kwastje de saus over de kipdijfilet, en draai een paar keer om, en bak 1 minuut.
- Noodles bereiden: bereid de noodles volgens de verpakking en snijd de overgebleven groene gedeelte van je lente-ui zo fijn mogelijk.
- Serveren: pak nu een kom en schep noodles erin. Dan de bouillon en top af met een half soja-ei. Fijngesneden groene gedeelte lente-ui, en 1 kipdijfilet (in dunne plakjes gesneden) en wat sesamolie.
Tips
Het lekkerst is om zelf kippenbouillon te maken. Gebruik je liever een bouillonblokje, neem dan 1 kippenbouillonblokje (of 2 bij een variant met minder zout). De sojasaus zorgt al voor voldoende hartige en zoute smaak in de soep.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 grote kom (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 326
- Vetten: 21,3
- Koolhydraten: 2,8
- Vezels: 2,2
- Eiwitten: 29,4
