Hoe maak je koolhydraatarme chocoladezoenen?

Het leukste deel van dit recept is het schuim. Je verwarmt het eiwit met de Sukrin Icing au bain-marie en klopt het daarna luchtig op. Een beetje gelatine zorgt ervoor dat het schuim mooi zijn vorm houdt. Daarna spuit je er een flinke toef van op elk koekje. De zandkoekjes maak je met onze Lowcarbchef Keto Taartbodem- en Koekjesmix, waar je alleen nog zachte boter en een eidooier bij doet: kort kneden, even laten opstijven in de koelkast, balletjes draaien en platdrukken tot koekjes. Dan komt het moment waar je naartoe werkt. Je dompelt elke zoen met de schuimkant in de gesmolten suikervrije chocolade, en zodra die is uitgehard, heb je een schaal vol zelfgemaakte chocoladezoenen die zo uit de bakkerij lijken te komen.

Tips

Het belangrijkste is geduld met de koekjes. Laat ze na het bakken echt een uur afkoelen: ze worden pas tijdens het afkoelen stevig en vallen anders makkelijk uit elkaar. Ook bij het dompelen loont het om even te wachten. Laat de gesmolten chocolade eerst een paar minuten afkoelen, zodat hij nog vloeibaar maar niet meer heet is. Bewaar de chocoladezoenen in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 2 tot 3 dagen op. En kies vooral zelf hoe ze eruitzien: met een ronde spuitmond krijg je de klassieke gladde zoen, met een gekartelde spuitmond een decoratief effect. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snackrecepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Koolhydraatarme chocoladezoenen

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Totale tijd: 2 uur 45 min
• Porties: 16 zoenen
• Categorie: Snacks
• Keuken: Nederlands

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

16 porties

+

Koekjes

• 150 gr Lowcarbchef Keto Taartbodem- en Koekjesmix
• 75 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 eidooier (van S of M ei)

Meringue

• 2 blaadjes gelatine
• 2 grote eiwitten (ca. 60–70 gr)
• 50 gr Sukrin Icing

Chocolade

• 300 gr Lowcarbchef chocoladedruppels of pure chocolade, 85% cacao

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Keto Taartbodem- en Koekjesmix (300 gr) € 7,49
• Sukrin - Icing (400 gr) € 8,25
• Lowcarbchef - Chocolade Druppels Probeerpakket € 26,97 € 24,27

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Koekjes maken. Doe de koekjesmix, zachte roomboter en eidooier in een kom. Meng en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C.
3. Vorm met je handen ongeveer 16 kleine bolletjes van het deeg en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes met je hand plat tot ronde koekjes van ongeveer 4 à 5 mm dik. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn.
4. Laat de koekjes eerst een paar minuten afkoelen op de bakplaat en daarna 1 uur volledig op een rooster. De koekjes zijn direct na het bakken nog wat breekbaar en worden steviger tijdens het afkoelen.
5. Maak de meringue. Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
6. Breng een pannetje met een laagje water aan de kook en zet het vuur laag. Doe de eiwitten en de Sukrin Icing in een schone, vetvrije en hittebestendige kom en zet die op het pannetje. De bodem van de kom mag het water niet raken.
7. Verwarm het mengsel au bain-marie en roer constant met een garde, tot het 70 °C is en de Sukrin Icing volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Heb je geen keukenthermometer? Gebruik dan gepasteuriseerde eiwitten en verwarm tot het mengsel goed warm is en de korrels zijn verdwenen.
8. Haal de kom van het pannetje. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme eiwitmengsel tot ze volledig zijn opgelost.
9. Klop het mengsel met een handmixer of keukenmachine op hoge snelheid in 5 tot 10 minuten tot een dikke, glanzende meringue die stevige pieken vormt. De onderkant van de kom voelt dan niet meer warm aan.
10. Doe de meringue direct in een spuitzak en spuit op ieder volledig afgekoeld koekje een flinke toef. Zet de chocoladezoenen ongeveer 1 uur in de koelkast, zodat de meringue stevig genoeg wordt om in de chocolade te dippen.
11. Bedek met chocolade. Smelt de chocolade met kokosolie au bain-marie of in de magnetron. Verwarm de chocolade in de magnetron steeds 20 seconden en roer tussendoor goed door. Laat de gesmolten chocolade daarna een paar minuten afkoelen. De chocolade moet nog goed vloeibaar zijn, maar niet meer heet.
12. Doe de chocolade in een smal, diep kommetje, zo kun je de zoenen makkelijker volledig onderdompelen. Dompel iedere chocoladezoen met de meringuekant voorzichtig in de gesmolten chocolade, zodat de meringue volledig bedekt is.
13. Laat overtollige chocolade kort afdruipen. Zet de chocoladezoenen op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden. Lukt het dompelen niet goed, schep de chocolade er dan met een lepel overheen.

Tips

• Je kunt de chocoladezoenen met 1 soort chocolade maken of met 3 verschillende soorten, zoals op de foto. Gebruik dan 100 gram chocolade per soort.

Voedingswaarden per portie

• 134 kcal
• 1,3 g koolhydraten
• 3,6 g eiwit
• 11,6 g vet
• 5,4 g vezels

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door Elke van Daal, die je op Instagram vindt als @het.hus.workshops

The post Koolhydraatarme chocoladezoenen appeared first on Lowcarbchef.nl.

Waarom courgette deze cake juist zo lekker maakt

Wat deze cake echt bijzonder maakt, is de structuur. Koolhydraatarme cakes kunnen soms wat droog, zwaar of kruimelig worden, maar daar heb je bij deze chocoladecake geen last van. De geraspte courgette is hier het geheime ingrediënt: je proeft hem totaal niet terug, maar hij geeft tijdens het bakken precies genoeg vocht af om de cake zacht en smeuïg te houden. Samen met amandelmeel, cacao, boter en een beetje yoghurt krijg je daardoor een volle chocoladecake die bijna iets weg heeft van een brownie. En alsof dat nog niet genoeg is, gaat er na het afkoelen een romige ganache van pure chocolade overheen. Dit is zo’n recept waarmee je zelfs iemand die normaal niets met keto baksels heeft gemakkelijk kunt overtuigen.

Tips

Gebruik je liever geen kokosmeel? Vervang de 20 gram dan door 40 gram extra amandelmeel. Houd er tijdens het bakken rekening mee dat deze cake vanbinnen nog wat vochtig mag zijn; wacht dus niet tot een prikker er helemaal droog uitkomt, want dan kan hij na het afkoelen te droog worden. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast, waar hij een paar dagen lekker blijft en zelfs nog wat steviger en smeuïger wordt. Haal een plakje eventueel 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de chocoladeganache weer mooi zacht wordt. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere cake recepten!

★★★★★ 5,0 (3)

Keto chocolade-courgettecake

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Totale tijd: 45 min
• Porties: 10 stukjes
• Categorie: Dessert, Snacks

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Cake

• 200 gr courgette, geschild en fijn geraspt, gewicht na het schillen
• 130 gr amandelmeel
• 40 gr cacaopoeder
• 15 gr kokosmeel (of gebruik 30 g extra amandelmeel)
• 20 gr naturel eiwitpoeder (ongezoet)
• 50 gr erythritol
• 15 druppels vloeibare stevia
• 70 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld
• 3 eieren (M)
• 2 el Griekse yoghurt, zure room of skyr
• 1 tl vanille-extract
• ½ tl baking soda
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout

Ganache

• 50 gr slagroom
• 50 gr keto chocolade, puur

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Mattisson - Bio Cacao Poeder (100 gr) € 6,95
• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99

Toon nog 5 producten ▾

Alle 8 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 8 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier. Wil je een wat lagere cake, gebruik dan een vorm van 22 cm en verkort de baktijd.
2. Schil de courgette en rasp hem fijn. Laat de courgette niet uitlekken en knijp het vocht er niet uit. Het kokosmeel en eiwitpoeder nemen het vocht uit de courgette op. Juist dit vocht zorgt ervoor dat de cake smeuïg blijft. Als je de courgette uitknijpt, kan de cake droog en kruimelig worden.
3. Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, kokosmeel, eiwitpoeder, erythritol, baking soda, bakpoeder en zout. Zeef het cacaopoeder bij voorkeur eerst om klontjes te voorkomen.
4. Voeg aan de geraspte courgette de eieren, gesmolten en afgekoelde boter, yoghurt, het vanille-extract en de stevia toe. Meng goed door elkaar.
5. Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een dik beslag. Het beslag hoort niet vloeibaar te zijn.
6. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant veerkrachtig aanvoelt. Bak hem niet totdat een prikker er volledig droog uitkomt: de cake hoort vanbinnen smeuïg te blijven en gaart na het bakken nog enkele minuten door.
7. Maak ondertussen de ganache. Verwarm de slagroom zonder deze te laten koken. Voeg de fijngehakte chocolade toe en laat ongeveer 1 minuut staan zonder te roeren. Roer daarna rustig tot een gladde ganache en verdeel deze over de afgekoelde cake. De chocolade moet vooral smelten door de warmte van de slagroom.

Tips

Gebruik je liever geen stevia? Dan kun je ook alleen erythritol gebruiken. Verhoog de hoeveelheid dan naar 70 tot 80 gram.

Voedingswaarden per portie

• 212 kcal
• 4,4 g koolhydraten
• 6,9 g eiwit
• 18,5 g vet
• 2,9 g vezels

The post Keto chocolade-courgettecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Chocolademousse met slechts 5 ingrediënten

Bij een mousse van vijf ingrediënten valt of staat alles met de chocolade die je gebruikt. Wij maken hem met onze pure keto chocolade, die smelt mooi glad weg in de warme boter en slagroom en geeft de mousse een volle, licht bittere cacaosmaak. Zoet genoeg is hij ook, dus die extra lepel zoetstof kun je gewoon weglaten, tenzij je een echte zoetekauw bent.

Terwijl de chocolademassa afkoelt, klop je de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Wij gebruiken hiervoor de gepasteuriseerde, kant-en-klare eiwitten van Albert Heijn. Roer eerst een derde van het eiwit krachtig door de chocolade om het mengsel wat luchtiger te maken en spatel daarna de rest er voorzichtig doorheen tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Laat de chocolade wel eerst afkoelen tot lauwwarm, want bij een te warme massa zakt het eiwitschuim in. Daarna doet de koelkast het werk en ontstaat er een mousse die intens chocoladeachtig, zijdezacht en heerlijk luchtig is.

Tips

Laat de chocolademousse minimaal 6 tot 8 uur opstijven, maar maak hem bij voorkeur een dag van tevoren voor de stevigste structuur. Bewaar de glaasjes afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast en strooi de zeezoutvlokken en eventueel wat verse frambozen pas vlak voor het serveren erover. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere dessertrecepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Keto chocolademousse (met 5 ingrediënten)

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Totale tijd: 6 uur 15 min
• Porties: 3 glazen
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

3 glazen

+

• 25 gr roomboter, ongezouten
• 100 ml slagroom, 35% vet
• 100 gr Lowcarbchef keto chocolade, puur
• 90 gr vloeibaar eiwit (of eiwit van 2–3 grote eieren)
• snufje zout + zeezoutvlokken

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Keto Chocolade Puur (100 gr) € 3,50

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Verwarm de boter en slagroom samen op middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten en het mengsel glad is.
2. Haal de pan van het vuur en voeg de in kleine stukjes gebroken chocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer vervolgens tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur. Als het nog te warm is, kan het eiwitschuim straks inzakken.
3. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken.
4. Voeg een derde van het opgeklopte eiwit toe aan het chocolademengsel en roer dit stevig door om de massa luchtiger te maken. Voeg een royale snuf zeezout toe. Spatel vervolgens de rest van het eiwit er voorzichtig doorheen tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
5. Verdeel de mousse over glaasjes of schaaltjes en laat deze minimaal 6 tot 8 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel met een beetje extra zeezout.

Voedingswaarden per portie

• 327 kcal
• 2,7 g koolhydraten
• 6,2 g eiwit
• 31 g vet
• 5,7 g vezels

The post Keto chocolademousse (met 5 ingrediënten) appeared first on Lowcarbchef.nl.

Is dit onze lekkerste koolhydraatarme taart tot nu toe?

Het zou zomaar eens kunnen, want deze taart heeft alles in zich om jouw nieuwe favoriet te worden. En het mooiste? Hij ziet er misschien indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig te maken, zonder ingewikkelde technieken. Je begint met een zachte biscuitbodem van amandelmeel en roomkaas, die heerlijk smeuïg en licht blijft. Daarna maak je een romige vulling van opgeklopte slagroom, mascarpone en gesmolten witte chocolade met een subtiele kokossmaak. Door de lagen op te bouwen en af te werken met extra room, kokos en Raffaello ontstaat een taart die perfect in balans is: fris, romig en onweerstaanbaar zacht.

Tips

Werk met goed koude slagroom en mascarpone voor de stevigste vulling, zo blijft je taart mooi in vorm. Laat de biscuitbodem volledig afkoelen voordat je hem snijdt, anders breekt hij sneller. Wil je de taart extra stevig maken voor warme dagen? Zet hem dan een paar uur (of een nacht) in de koelkast. Je kunt hem ook prima een dag van tevoren maken, de smaken worden dan zelfs nog beter. Serveer goed gekoeld en maak ‘m af met extra kokosrasp. Ik hoop dat je het lekker vindt! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

★★★★★ 5,0 (1)

Koolhydraatarme raffaello taart

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Totale tijd: 2 uur
• Porties: 8 puntjes
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Biscuitbodem

• 125 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 40 gr erythritol of ery-stevia
• 40 gr roomboter, ongezouten
• 3 eieren (M)
• 150 gr roomkaas, op kamer temperatuur
• 1 tl vanille extract

Raffaello vulling

• 350 ml koude slagroom, 35% vet
• 250 gr koude mascarpone
• 100 gr Lowcarbchef witte chocolade druppels
• 10 gr kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 30 gr kokosrasp
• Sukrin Icing naar smaak

Topping

• Extra opgeklopte slagroom (optioneel)
• 2 el erythritol, voor slagroom (optioneel)
• kokosrasp (extra)

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Natuurlijk Natuurlijk - Wijnsteenbakpoeder (80 gr) € 2,75
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99

Toon nog 5 producten ▾

Alle 8 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 8 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en de erythritol. Smelt vervolgens in een steelpannetje of in de magnetron de roomboter. Voeg dan de eieren, gesmolten boter, zachte roomkaas en vanille aroma toe aan de kom met het meel. Meng de inhoud van de kom met een elektrische mixer tot een samenhangend deeg.
2. Bekleed een springvorm van 20 cm met een vel bakpapier en vet de randen in met boter of olie. Schenk het deeg in de springvorm en bak de biscuitbodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem na het bakken goed afkoelen.
3. Voeg de witte chocolade samen met 10 g kokosolie toe aan een hittebestendige kom en plaats deze boven een steelpannetje met zacht kokend water. Laat de chocolade al roerend smelten. Laat daarna iets afkoelen (lauw, niet hard).
4. Klop ondertussen in een grote kom de slagroom met een elektrische mixer stijf, tot er stevige pieken ontstaan en de slagroom niet uit de kom valt wanneer je deze omdraait.
5. Roer de mascarpone in een aparte kom eerst los tot een glad geheel. Meng vervolgens de mascarpone kort door de slagroom (niet te lang mixen).
6. Voeg de afgekoelde witte chocolade en het vanille-extract toe aan het roommengsel en spatel dit voorzichtig door tot een egaal geheel. Roer de kokosrasp erdoor, proef en voeg eventueel extra Sukrin Icing toe.
7. Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden, zodat je twee plakken krijgt. Leg een plak op een rond bord of taartschaal en bestrijk dit met opgeklopte slagroom. Dek dit af met de andere plak biscuit en smeer hier weer slagroom bovenop.
8. Bedek eventueel de rest van de taart ook m.b.v. een paletmes (als er genoeg is)
9. Decoreer de taart met toefjes slagroom en echte raffaello en eventueel extra kokosrasp

Tips

Liever wat minder kcal? Snijd de taart dan in 12 punten. Per punt bevat hij 371 kcal en 4,5 gram koolhydraten.

Voedingswaarden per portie

• 557 kcal
• 6,7 g koolhydraten
• 10,6 g eiwit
• 54 g vet
• 3,5 g vezels

The post Koolhydraatarme raffaello taart appeared first on Lowcarbchef.nl.

Drie lagen puur genieten

Het leuke aan deze homemade KitKat-repen is dat ze met een paar simpele stappen worden opgebouwd tot die kenmerkende gelaagde structuur. Je begint met een stevig koekjesdeeg van amandelmeel, erythritol, roomboter en eigeel dat na het koelen wordt uitgerold en goudbruin gebakken tot knapperige repen. Vervolgens stapel je drie koekjes op elkaar met een dun laagje gesmolten pure chocolade ertussen. Zodra deze laag is uitgehard, worden de repen volledig gedoopt in een glanzende chocoladelaag met een beetje kokosolie voor een mooie, gladde coating. Het resultaat: een krokante chocoladereep met precies de juiste balans tussen knapperig en romig.

Tips

Laat de koekjes na het bakken echt goed afkoelen voordat je ze stapelt; ze worden namelijk pas krokant zodra ze volledig zijn afgekoeld. Werk bij het dippen van de repen met een vork zodat overtollige chocolade makkelijk kan weglopen en de coating mooi dun blijft. Voor extra smaak kun je bovenop een klein snufje zeezout strooien, dat versterkt de chocoladesmaak. Bewaar de KitKat-repen in een afgesloten bakje in de koelkast; zo blijven ze meerdere dagen stevig en heerlijk knapperig. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme koekrecepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Koolhydraatarme kitkat

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 35 min
• Kooktijd: 12 min
• Totale tijd: 3 uur
• Porties: 12 repen
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

12 repen

+

Koekjesdeeg

• 150 gr amandelmeel
• 30 gr erythritol
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 70 gr ongezouten roomboter, zacht
• 1 eigeel (van middelgroot ei)

Chocoladevulling

• 100 gr pure chocoladedruppels of min. 85% cacao chocoladereep
• 10 gr kokosolie

Chocoladetopping

• 150 gr chocoladedruppels of min. 85% cacao chocoladereep
• 15 gr kokosolie
• snufje zeezout

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99
• Natuurlijk Natuurlijk - Wijnsteenbakpoeder (80 gr) € 2,75

Toon nog 2 producten ▾

Alle 5 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 5 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Meng in een kom of blender het amandelmeel, erythritol, bakpoeder en zout. Voeg de roomboter in kleine blokjes en het eigeel toe en mix of kneed tot een homogeen deeg zonder klontjes boter. Vorm een deegbal en leg deze minimaal 1 uur in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 165°C. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Verwijder het bovenste vel bakpapier en snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 8–9 cm × 1,5 cm (36 koekjes)
3. Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat en bak de koekjes 10–12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Maak ze daarna voorzichtig los met een spatel en laat ze minimaal 1 uur volledig afkoelen (ze worden pas krokant na het afkoelen).
4. Smelt voor de vulling 100 gr chocoladedruppels (of chocoladereep) met 10 gr kokosolie au bain-marie en roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
5. Pak nu de afgekoelde koekjes erbij. Voor elke kitkat heb je 3 koekjes nodig, je maakt in totaal 12 kitkat repen.
6. Verdeel de gesmolten chocolade over 2 van de 3 koekjes per reep (met een spuitzak of lepel). Stapel de koekjes: twee koekjes met chocolade ertussen en een derde koekje zonder vulling bovenop. Zet de repen 30 minuten in de koelkast of vriezer om op te stijven.
7. rSmelt ondertussen voor de topping 150 gr chocoladedruppels (of chocoladereep) met 15 g kokosolie au bain-marie.
8. Doop elke reep in de gesmolten chocolade, draai hem met een vork zodat alle kanten bedekt zijn en leg hem terug op bakpapier. Bestrooi met een snufje zeezout en zet de repen ongeveer 15 minuten in de koelkast, tot de chocolade volledig hard is.

Tips

Gebruik je een chocoladereep met minimaal 85% cacao in plaats van chocoladedruppels voor de KitKat? Voeg dan 2 eetlepels extra erythritol toe aan de vulling en 3 eetlepels extra erythritol aan de topping.

Voedingswaarden per portie

• 227 kcal
• 1,9 g koolhydraten
• 4,6 g eiwit
• 21,5 g vet
• 4,8 g vezels

The post Koolhydraatarme kitkat appeared first on Lowcarbchef.nl.

Feestelijk chocoladegebak

Het fijne aan deze gebakjes is dat ze er indrukwekkend uitzien, terwijl ze eigenlijk vrij eenvoudig te maken zijn. De basis is een luchtige chocoladebiscuit van amandelmeel, cacao en roomkaas, waardoor de bodem zacht en licht smeuïg blijft. Daarop komt een romige laag van mascarpone en slagroom die je stevig opklopt tot een volle, fluweelzachte crème. Als finishing touch giet je een gladde chocoladetopping over de bovenkant. Zodra je het geheel in nette stukjes snijdt, krijg je prachtige laagjes en een gebakje dat perfect past op elke feesttafel.

Tips

Laat de biscuitbodem goed afkoelen voordat je hem doorsnijdt, zo blijft hij mooi stevig en kun je de vulling strak verdelen. Voor het mooiste resultaat kun je de taart na het vullen eerst even laten opstijven in de koelkast voordat je de chocoladetopping erop giet. Snijd de taart met een warm mes voor strakke gebakjes. Je kunt ze ook prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, ideaal als je iets lekkers wilt voorbereiden voor een verjaardag of feestje. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.

★★★★★ 5,0 (2)

Koolhydraatarme chocolade-roomgebakjes

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Totale tijd: 2 uur 30 min
• Porties: 8 stukjes
• Categorie: Dessert, Snacks

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Biscuitbodem

• 125 gr amandelmeel
• 25 gr cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 45 gr ery-stevia
• 40 gr roomboter
• 3 eieren
• 150 gr roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract

Slagroomvulling

• 150 ml slagroom
• 200 gr mascarpone
• 40 gr ery-stevia

Chocolade topping

• 60 ml slagroom
• 30 gr pure chocolade druppels
• 1/2 tl vanille extract

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Mattisson - Bio Cacao Poeder (100 gr) € 6,95
• Natuurlijk Natuurlijk - Wijnsteenbakpoeder (80 gr) € 2,75

Toon nog 3 producten ▾

Alle 6 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 6 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng in een grote kom het amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en de erythritol. Smelt vervolgens in een steelpannetje of in de magnetron de roomboter.
2. Voeg de eieren, gesmolten boter (afgekoeld), zachte roomkaas en vanille extract toe aan de kom met het meel. Meng de inhoud van de kom met een elektrische mixer tot een samenhangend deeg.
3. Bekleed een vierkante bakvorm ( 22×22 cm) met bakpapier, zowel de zijkanten als de bodem.
4. Giet het beslag gelijkmatig in de vorm. Bak 24–27 minuten op 170 °C (Prikker moet er net droog uitkomen, de bovenkant veert licht terug bij indrukken). Laat de bodem minstens 1 uur afkoelen.
5. Voeg nu de koude slagroom en mascarpone toe aan een grote kom. Klop de slagroom met een elektrische mixer stijf en voeg op het einde de ery-stevia en vanille extract toe. Klop door tot er stevige pieken ontstaan.
6. Snijd de afgekoelde biscuitbodem verticaal doormidden, zodat je twee plakken krijgt. Verdeel de slagroom over de bodem en leg de andere erbovenop. Laat even opstijven in de koelkast.
7. Breng voor de topping de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en roer goed, laat 5 minuten staan. Voeg na 5 minuten vanille toe en klop glad. Giet over de koude taart.
8. Snijd in 8 stukjes en decoreer elk stukje eventueel met opgeklopte slagroom

Tips

Je kunt de chocolade topping eventueel weglaten. Een stukje bevat dan 362 kcal | 3,8 g koolhydraten | 8,7 g eiwitten |34,7 g vetten | 2,5 g vezels

Voedingswaarden per portie

• 404 kcal
• 4,1 g koolhydraten
• 9,2 g eiwit
• 38,7 g vet
• 3,1 g vezels

The post Koolhydraatarme chocolade-roomgebakjes appeared first on Lowcarbchef.nl.

Zo maak je deze ultieme chocolade cheesecake

De bodem maken we van amandelmeel, cacaopoeder en roomboter, wat zorgt voor een stevige maar zachte basis met een volle chocoladesmaak. De vulling is een combinatie van romige roomkaas, gesmolten pure chocolade, cacao en een scheut slagroom voor extra smeuïgheid. Door de eieren één voor één toe te voegen en niet te lang te mixen, blijft de structuur perfect zacht en romig. Na het bakken mag hij langzaam afkoelen en opstijven in de koelkast, waarna je hem afmaakt met een glanzende chocoladeganache. Top af met verse frambozen en je hebt een dessert dat eruitziet alsof je het hebt gekocht bij de banketbakker, maar dan helemaal low carb.

Tips

Laat de cheesecake echt goed opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht) voor de beste smaak en structuur. Wil je variëren? Voeg een snufje espresso-poeder toe aan de vulling om de chocoladesmaak nog dieper te maken, of vervang de frambozen door aardbeien of een paar geroosterde hazelnoten voor extra crunch. Bewaar hem afgedekt in de koelkast; hij blijft zeker 3 dagen heerlijk smeuïg. Je kunt hem zelfs in punten invriezen, zo heb je altijd een luxe chocolademoment achter de hand.

Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taartrecepten!

★★★★★ 5,0 (1)

Koolhydraatarme chocolade cheesecake

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 1 uur 20 min
• Totale tijd: 4 uur 50 min
• Porties: 12 puntjes
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Bodem

• 100 gr amandelmeel
• 25 gr cacaopoeder
• 30 gr erythritol
• 55 gr roomboter, ongezouten

Vulling

• 85 gr pure keto chocolade
• 15 gr roomboter, ongezouten
• 600 gr roomkaas (philadelphia)
• 60 gr erythritol (poeder)
• 1 tl vanille extract
• 3 grote eieren (L)
• 25 gr cacaopoeder
• 70 ml slagroom

Topping (ganache)

• 120 ml slagroom
• 55 gr pure keto chocolade
• ½ tl vanille extract
• 20 gr erythritol (poeder)

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Mattisson - Bio Cacao Poeder (100 gr) € 6,95
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99

Toon nog 3 producten ▾

Alle 6 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 6 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Bodem maken. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C. Meng amandelmeel, cacaopoeder en erythritol in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een samenhangend mengsel. Druk stevig aan op de bodem van een 22 cm springvorm. Bak 10-12 minuten, haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C.
2. Vulling maken. Smelt de chocolade samen met de boter op laag vuur tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen.
3. Klop de roomkaas 1–2 minuten romig. Voeg zoetstof en vanille toe, daarna de gesmolten chocolade. Voeg de eieren één voor één toe, kort mengen. Meng cacaopoeder en slagroom erdoor tot glad. Niet overmixen.
4. Giet de vulling op de bodem, tik de vorm licht op het aanrecht. Bak 50–65 minuten (controleer na 50 min of hij gaar is), tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
5. Laat volledig afkoelen, maak de rand los en koel minstens 3 uur in de koelkast.
6. Topping maken. Breng de slagroom in een steelpannetje tot net tegen de kook aan en haal van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat 5 minuten staan. Voeg zoetstof en vanille toe en klop glad.
7. Giet over de koude cheesecake en laat daarna ietswat uitharden in de koelkast. Decoreer de cheesecake met verse frambozen en genieten maar!

Voedingswaarden per portie

• 340 kcal
• 5,6 g koolhydraten
• 8,5 g eiwit
• 31 g vet
• 3,9 g vezels

The post Koolhydraatarme chocolade cheesecake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Deze nieuwe kruidcake heeft alles wat je zoekt. Hij is zachter van structuur, rijker van smaak én wordt afgemaakt met een onweerstaanbare chocoladetopping. Perfect als verantwoorde traktatie bij de koffie, een feestelijk tussendoortje of zelfs als luxe ontbijt.

Wat maak deze kruidcake zo bijzonder?

Deze kruidcake is er eentje waar je moeilijk vanaf blijft. Warme kruiden passen perfect bij de zachte, romige structuur en maken elke hap lekker vol van smaak. Door het gebruik van amandelmeel, mascarpone en een beetje kokosmeel blijft de cake luchtig en smeuïg, zonder zwaar aan te voelen. Koekkruiden, cacao en vanille zorgen voor die vertrouwde, herfstige smaak.

De cake wordt afgemaakt met een romige chocoladetopping van pure chocoladedruppels en kokosmelk, met daarboven knapperige pecannoten voor een lekkere bite. Zacht van binnen, rijk van smaak en heerlijk in balans.

Tips

Wil je een perfect resultaat? Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping aanbrengt, zo blijft het glazuur mooi egaal. De cake kun je gerust een paar dagen bewaren in de koelkast en hij is ook uitstekend in plakken in te vriezen. Gebruik je liever slagroom in plaats van kokosmelk voor de topping? Dat kan – en maakt ’m zelfs nog romiger. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme cake– en snackrecepten.

★★★★★ 5,0 (3)

Koolhydraatarme kruidcake

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Totale tijd: 1 uur
• Porties: 12 plakjes
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

1× 2×

Cake

• 30 gr roomboter
• 4 eieren (L)
• snufje zout
• 230 gr amandelmeel
• 15 gr kokosmeel
• 70 gr Lowcarbchef Ery-Stevia
• 2 el koekkruiden, pumpkin spice kruiden of speculaaskruiden
• 2 el cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl vanille extract
• 250 gr mascarpone
• 2 el (plantaardige) melk

Topping

• 100 gr keto chocolade, puur
• 90 ml kokosmelk, of slagroom
• handje gehakte pecannoten of walnoten
• suikervrije pruimenjam (optioneel)

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99
• Lowcarbchef - Ery-Stevia (400 gr) € 8,99

Toon nog 5 producten ▾

Alle 10 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 10 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Smelt in een pannetje of in de magnetron de roomboter en laat afkoelen. Splits vervolgens de eieren. Doe de eiwitten in een middelgrote kom en voeg een snufje zout toe. Zet apart.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosmeel, ery-stevia, de koekkruiden / pumpkin spice of speculaaskruiden toe, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg het vanille-extract, de mascarpone, de gesmolten en afgekoelde boter, de eidooiers en de melk toe. Meng tot een glad beslag.
3. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 °C. Vet een cakevorm van 24 × 11 cm goed in en bekleed deze met bakpapier.
4. Klop de eiwitten stijf tot stevige pieken ontstaan. Spatel ze in twee porties voorzichtig door het beslag met een ronddraaiende beweging, zodat het luchtig blijft.
5. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40–45 minuten op 170 °C. Controleer met een prikker of de cake gaar is. 
6. Laat de cake volledig afkoelen en haal hem vervolgens uit de vorm.
7. Verwarm de room of kokosmelk in een pan met dikke bodem. Laat het mengsel warm worden tot ongeveer 80 °C, maar laat het niet koken. Haal de pan van het vuur.
8. Breek nu de chocoladereep in blokjes en voeg toe aan een kommetje. Smelt de chocolade in de magnetron in ca. 2 minuten (of totdat het gesmolten is), stop elke 20 seconden even de magnetron om te roeren.
9. Voeg nu de warme room of kokosmelk toe aan de gesmolten chocolade en meng.
10. Laat het glazuur iets afkoelen tot lauwwarm en giet het over de cake. Garneer eventueel met licht geroosterde gehakte pecannoten of walnoten. Je kunt evenuteel ook de cake doormidden snijden en dan wat chocolade of suikervrije pruimenjam over de cake smeren (zoals op de foto).

Voedingswaarden per portie

• 258 kcal
• 5,5 g koolhydraten
• 8,3 g eiwit
• 25,9 g vet
• 2,5 g vezels

The post Koolhydraatarme kruidcake appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze speciale tiramisu truffels?

Slagroomtruffels worden meestal gemaakt met een zachte vulling van slagroom, omhuld met een knapperig laagje chocolade. Op onze website vind je hier ook een lekkere koolhydraatarme variant van. Deze tiramisu truffels zijn nét even anders. Je maakt ze van amandelmeel, mascarpone en een beetje espresso. Dat zorgt voor een romige smaak met een lichte bite. Je vult elk bolletje met een beetje gesmolten pure chocolade en rolt ze daarna door cacaopoeder. Even in de vriezer laten opstijven, en je hebt een heerlijk en luxe tussendoortje. De binnenkant is lekker zacht met een verrassend chocolaatje in het midden.

Tips

Gebruik kant-en-klare espresso of oploskoffie als je geen koffiemachine hebt. De truffels kun je van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Haal ze een paar minuten voor het serveren uit de vriezer en geniet van een heerlijke, zelfgemaakte snack. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snack– en dessertrecepten!

★★★★★ 2,0 (1)

Koolhydraatarme tiramisu truffels

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Totale tijd: 1 uur
• Porties: 20 truffels
• Categorie: Snacks, Dessert

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

20 truffels

+

• 1 espresso (30 ml) of 30 ml heet water + 6 gr oploskoffie
• 160 gr amandelmeel
• 60 gr erythritolpoeder
• snufje zout
• 250 gr mascarpone
• 50 ml slagroom
• 60 gr pure chocoladedruppels
• 1 tl vanille extract
• 30 gr cacaopoeder

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Amandelmeel (1 kg) € 17,99
• Sukrin - Icing (400 gr) € 8,25
• Lowcarbchef - Mini Chocolade Druppels Puur (250 gr) € 8,99

Toon nog 2 producten ▾

Alle 5 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 5 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Zet een espresso of meng het hete water met de oploskoffie. Zet apart.
2. Rooster het amandelmeel kort in een droge koekenpan en blijf omscheppen. Dit is optioneel, maar zorgt voor een vollere smaak. Laat het meel afkoelen.
3. Meng in een kleine kom (die in de vriezer past) het amandelmeel met het erythritolpoeder en het zout. Voeg de mascarpone en de koffie toe en meng alles goed met een spatel.
4. Het mengsel is nu te zacht om er bolletjes van te vormen. Zet de kom daarom 30 minuten in de vriezer om het op te laten stijven.
5. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom, boven pannetje met kokend water) samen met de slagroom en het vanille-extract. Roer tot een gladde saus en haal van het vuur.
6. Schep met een kleine ijsschep porties van het deeg. Druk elk bolletje voorzichtig open, schep er een kleine lepel gesmolten chocolade in en vouw het deeg weer dicht.
7. Rol de truffels door het cacaopoeder en leg ze op een bakplaat. Herhaal tot je ongeveer 20 truffels hebt.
8. Bewaar de truffels in de vriezer en haal ze er kort voor het serveren uit.

Voedingswaarden per portie

• 117 kcal
• 1,5 g koolhydraten
• 2,9 g eiwit
• 12,1 g vet
• 0,8 g vezels

The post Koolhydraatarme tiramisu truffels appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je deze koolhydraatarme brownie koekjes?

Je maakt deze koekjes met pure suikervrije chocolade, roomboter, slagroom en amandelmeel, ingrediënten die zorgen voor een zachte, bijna brownie-achtige structuur. Het beslag is snel gemaakt en de koekjes zijn binnen een kwartier gebakken. Wat ze extra bijzonder maakt, is de romige vulling van 100% pindakaas en roomboter: lekker smeuïg, licht zoutig en precies de perfecte tegenhanger van de zoete chocolade. Het resultaat? Een fluweelzacht koekje met precies de juiste balans tussen zoet en hartig. Extra lekker bij een kopje koffie of thee.

Tips

De koekjes zijn het allerlekkerst als je ze koud eet: uit de koelkast wordt de chocolade net wat steviger en stolt de roomboter, waardoor je die heerlijke fudgy brownie-structuur krijgt. Geen fan van pindakaas? Laat de vulling dan gerust weg, of probeer eens een alternatief zoals suikervrije hazelnootpasta of roomkaas gemengd met een beetje cacaopoeder voor een smeuïge chocoladevulling. Geen Sukrin Gold in huis? Erythritol werkt net zo goed. Eén ding is zeker: deze koekjes zijn té lekker om over te slaan! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme koekrecepten.

★★★★★ 5,0 (1)

Koolhydraatarme brownie koekjes

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 12 min
• Totale tijd: 42 min
• Porties: 10 gevulde koekjes of 20 zonder vulling
• Categorie: Dessert, Snacks

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

10 koekjes

+

Koekjes

• 100 gr pure chocolade druppels, suikervrij
• 60 gr roomboter, ongezouten
• 60 ml slagroom (35% vet)
• 1 ei (maat M/L)
• 15 gr Sukrin Gold of erythritol
• 30 gr amandelmeel
• 5 gr cacaopoeder
• 1/2 tl vanille extract
• snufje zout
• optioneel: 30 gr suikervrije chocoladedruppels

Vulling

• 30 gr roomboter
• 90 gr pindakaas (100% puur), iets dikker van structuur
• 10 gr erythritol poeder

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Mini Chocolade Druppels Puur (250 gr) € 8,99
• Sukrin - Gold (500 gr) € 8,75
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99

Toon nog 4 producten ▾

Alle 8 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 8 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte) of 160°C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Chocolademengsel maken: smelt de boter in een pannetje of magnetron, voeg de fijngehakte chocolade toe, wacht 30 seconden en roer tot een glad geheel. Voeg de slagroom toe en meng goed. Zet apart.
3. Beslag maken: klop in een kom het ei met de Sukrin Gold kort los met een garde. Voeg het amandelmeel, cacaopoeder, zout en vanille-extract toe en meng. Voeg vervolgens het chocolademengsel toe en roer tot een egaal beslag (niet overmixen).
4. Bakken: schep met een lepel hoopjes beslag (20 stuks) op de bakplaat (of gebruik 2 bakplaten als het niet past). Zorg voor voldoende ruimte tussen elk koekje. Druk eventueel chocoladedruppels bovenop. Bak 9 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna volledig afkoelen op de bakplaat.
5. Zet ze de koekjes in de koelkast, zodat ze steviger worden.
6. Vulling maken en koekjes vullen: klop de boter met de pindakaas (en optioneel de poedersuiker) luchtig met een garde of handmixer. Besmeer de helft van de koekjes met de vulling en druk er een tweede koekje op. Laat de gevulde koekjes (10 stuks) opstijven in de koelkast.

Voedingswaarden per portie

• 163 kcal
• 1,5 g koolhydraten
• 4,1 g eiwit
• 18,9 g vet
• 1,1 g vezels

The post Koolhydraatarme brownie koekjes appeared first on Lowcarbchef.nl.