Hoe maak je boeuf bourguignon in de slowcooker?

Het fijne aan dit recept is dat de slowcooker het meeste werk voor je doet. Jij zorgt alleen voor een goede basis: je bakt het vlees eerst rondom bruin en daarna de groenten en spekjes in dezelfde pan. Daar begint de smaak al, want de aanbaksels die achterblijven roer je los met de bouillon en gaan zo mee de slowcooker in. Een scheutje balsamicoazijn maakt de saus voller, en laurier en tijm geven hem die echte stoofpotsmaak. Daarna is het vooral wachten, tot het vlees uit elkaar valt.

Tips

Sla het meebakken van de tomatenpuree niet over: één minuutje in de pan, voordat de bouillon erbij gaat, geeft de saus een stuk meer smaak. Daarna kies je wat bij je dag past: 7 tot 8 uur op de lage stand, of 5 tot 6 uur op hoog. Haal het laatste halfuur het deksel van de slowcooker, zodat de saus mooi kan indikken. Wil je hem nog wat dikker? Een papje van maïzena en water helpt dan. Maak de bloemkoolpuree pas als de stoofpot klaar is, en strooi er bij het opscheppen wat verse tijm over. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme vlees recepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Boeuf bourguignon uit de slowcooker

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 8 uur
• Totale tijd: 8 uur 20 min
• Porties: 5 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Frans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

5 porties

+

Boeuf bourguignon

• 800 gr runderlappen
• 1 grote ui
• 1 winterpeen
• 3 stengels bleekselderij
• 400 gr champignons of kastanjechampignons
• 200 gr gerookte spekjes
• 30 g roomboter
• 2–4 el olijfolie
• 500 ml runderbouillon (of 500 ml bouillon met 1 runderbouillonblokje)
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
• 1 el balsamicoazijn
• 150 ml rode wijn (optioneel)
• 2 laurierblaadjes
• Peper en zout
• Verse tijm (voor in de saus en ter decoratie)

Bloemkoolpuree

• 800 gr bloemkoolroosjes
• 150 gr roomkaas
• Scheutje slagroom
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in grove stukken en breng op smaak met peper en zout. Pel de ui en snijd hem fijn. Snijd de winterpeen in plakjes, de bleekselderij in stukjes en de champignons in dikke plakjes.
2. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en doe het in de slowcooker.
3. Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen, bleekselderij en champignons 3–4 minuten. Voeg de spekjes toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee (belangrijk voor meer smaak). Blus af met de rode wijn (als je die gebruikt) en de runderbouillon, en roer de aanbaksels los. Voeg de balsamicoazijn, een paar takjes tijm en de laurierblaadjes toe.
4. Giet alles in de slowcooker bij het vlees en roer kort door. Zet de slowcooker op Low: 7–8 uur, of High: 5–6 uur.
5. Haal het laatste half uur het deksel van de slowcooker, zodat de saus wat kan indikken. Je kunt eventueel ook een maïzenapapje toevoegen (van 1 el maïzena en 1 el water). Laat sudderen tot het vlees uit elkaar valt en de saus mooi vol is.
6. Maak de bloemkoolpuree als de boeuf bourguignon klaar is. Stoom de bloemkool gaar in een stoommandje (of kook hem in een pan met water en zout). Pureer met de roomkaas en een scheutje slagroom tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de boeuf bourguignon met de puree en decoreer met verse tijm.

Voedingswaarden per portie

• 721 kcal
• 13,8 g koolhydraten
• 47,7 g eiwit
• 51,3 g vet
• 7,6 g vezels

The post Boeuf bourguignon uit de slowcooker appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je beef stroganoff?

In tegenstelling tot de kip stroganoff, die je relatief snel in de pan zet met gekruide kipdijfilet, draait deze beef stroganoff echt om rustig stoven. De runderriblappen bakken we eerst mooi bruin en laten we daarna sudderen in een romige saus van runderbouillon, Dijon mosterd, champignons en crème fraîche. Door die langere bereidingstijd wordt het vlees boterzacht en krijgt de saus veel meer diepte en karakter. Het resultaat is een vollere, rijkere saus met heerlijk zacht vlees.

Bij de beef stroganoff kun je bloemkoolrijst of bloemkoolpuree serveren, maar we vinden het zelf het lekkerst met de tagliatelle van FeelingOK. Dit is een eiwitrijke pasta met slechts 4,9 gram koolhydraten per portie.

Tips

Dit gerecht is ideaal om in het weekend te maken, want de volgende dag smaakt hij misschien wel nóg beter. Je kunt de beef stroganoff prima vooraf bereiden en rustig opnieuw opwarmen. Serveer ‘m met bloemkoolrijst voor een lichte, koolhydraatarme maaltijd of kies voor FeelingOK tagliatelle als je zin hebt in een meer klassieke pastavariant. Maak af met verse peterselie voor wat frisheid en je hebt een gerecht waar iedereen blij van wordt.

★★★★★ 5,0 (2)

Koolhydraatarme beef stroganoff

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 2 uur 10 min
• Totale tijd: 2 uur 25 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Russisch

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 700 gr riblappen
• 2 el olijfolie of ghee
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gr witte champignons (of kastanjechampignons)
• 3 el roomboter of ghee
• 500 ml runderbouillon (of 500 ml water + 1 runderbouillonblokje)
• 1,5 el Dijon mosterd
• 200 gr creme fraiche
• 2 tl arrowroot + 1 el koud water
• 200 gr FeelingOK tagliatelle
• zout en peper
• verse peterselie
• sperziebonen (optioneel)

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Smaakt - Arrowroot (200 gr) € 4,99
• FeelingOK - Tagliatelle (8x25 gr) € 4,99

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in blokjes en kruid met zout en peper. Verhit olie of ghee in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.
2. Snipper de ui, snijd de champignons en pers de knoflook. Fruit dit in boter of ghee tot glazig en bak de champignons kort mee.
3. Voeg de bouillon en mosterd toe en roer door. Voeg het vlees weer toe en meng goed.
4. Slowcooker: Doe alles (zonder crème fraîche en arrowroot) in de slow cooker en zet op laag (7 uur) of hoog (4 uur). Roer de crème fraîche in de laatste 20 minuten door het gerecht. Bind eventueel af met arrowroot (gemengd met koud water) en laat nog kort doorwarmen.
5. Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Roer daarna de crème fraîche erdoor en verwarm kort mee. Haal eventueel de deksel de laatste 10 minuten van de pan om iets in te dikken.
6. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bereid ondertussen de tagliatelle volgens de verpakking.
7. Serveer met peterselie en eventueel sperziebonen of salade.

Voedingswaarden per portie

• 692 kcal
• 8,9 g koolhydraten
• 58,9 g eiwit
• 43,7 g vet
• 16,4 g vezels

The post Koolhydraatarme beef stroganoff appeared first on Lowcarbchef.nl.

Stoofschotel op Poolse wijze

Dit recept is geïnspireerd door mijn vakantie in Polen. Tijdens die reis heb ik allerlei heerlijke gerechten geproefd, maar één gerecht bleef me echt bij: Poolse Bigos. Bigos is een stevige stoofschotel op basis van zuurkool en een royale hoeveelheid vlees. Het zit boordevol smaak, mede dankzij de toevoeging van champignons en eekhoorntjesbrood (porcini). In Polen wordt Bigos vaak geserveerd met brood of aardappelen, maar de stoofschotel zelf is van nature koolhydraatarm. Dit maakte het eenvoudig om een koolhydraatarme ‘Lowcarbchef’ bigos variant te maken. Wij serveren onze Bigos met bloemkoolpuree voor een perfecte voedzame koolhydraatarme maaltijd.

Bereidingstips

Voor deze stoofschotel gebruiken we twee pakjes biologische zuurkool. We knijpen het overtollige vocht eruit, maar spoelen het niet af. Zo blijft het voor ons precies de juiste hoeveelheid ‘zuur’. Hou je van mildere zuurkool? Spoel het dan even af onder koud water in een vergiet. Als je juist van een zuurdere smaak houdt, kun je de zuurkool zonder uit te knijpen, met het vocht erbij, aan de pan toevoegen.

Een andere belangrijke smaakmaker is het eekhoorntjesbrood, ook wel porcini. Dit zijn gedroogde paddenstoelen die je vaak bij de kruiden in de supermarkt kunt vinden. Ze zijn wat duurder, maar echt een must voor dit gerecht. Ze geven de stoofschotel een heerlijke, nootachtige smaak die super goed combineert met de zuurkool.

Hoe kun je de stoof het beste bewaren?

Deze stoofschotel kun je het beste in de koelkast bewaren, tot maximaal 3 dagen. Na een nachtje in de koelkast smaakt het zelfs nóg beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken en mooi met elkaar vermengd. Je kunt het gerecht ook per portie invriezen. Omdat het wat tijd kost om te maken, raad ik aan om meteen een dubbele portie te maken (als je een grote pan hebt). Ik hoop dat jullie ervan genieten! Neem ook eens een kijkje bij onze andere stoofrecepten voor meer inspiratie.

★★★★★ 5,0 (4)

Koolhydraatarme zuurkoolstoof

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 45 min
• Kooktijd: 4 uur 40 min
• Totale tijd: 5 uur 25 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Pools

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 15 tot 30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
• 2 pakjes bio zuurkool (1 kg)
• 300 gr gesneden witte kool
• 750 gr sukadelappen
• 2 el olijfolie of boter
• 400 gr champignons
• 250 gr gerookte spekreepjes
• 1 grote ui
• 5 pimentkorrels
• 1 kruidnagel
• 1/2 tl zwarte peper
• 4 laurierblaadjes
• 1 el tomatenpuree of meer
• zout en extra zwarte peper naar smaak (voeg voldoende toe!)

Bereidingswijze

1. Voeg het gedroogde eekhoorntjesbrood toe aan een kom met 150 ml lauw water en laat 30 minuten wellen.
2. Snijd de pakjes zuurkool open en knijp het vocht er uit. Voeg de uitgeknepen zuurkool toe aan een grote stoofpan.
3. Voeg nu de gesneden witte kool toe aan een vergiet en schenk er kokend water uit de waterkoker overheen. Snijd de kool in kleinere stukjes met een mes en voeg toe aan de zuurkool in de pan.
4. Voeg 1 kopje water toe aan de pan en verwarm vervolgens de zuurkool en witte kool boven een laag vuur en laat 30 minuten pruttelen.
5. Ga ondertussen aan de slag met het vlees. Snijd de sukadelappen in blokjes en kruid het vlees met zout en zwarte peper. Verwarm wat olijfolie of boter in een hapjespan of grote koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom goudbruin. Zet dit daarna apart.
6. Snijd nu de champignons in kleine stukjes en verwarm een kleine koekenpan boven een hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze droog, totdat al het vocht is verdampt. Voeg de champignons vervolgens toe aan het gebakken vlees.
7. Bak in dezelfde koekenpan de spekjes semi-krokant en snijd ondertussen een ui fijn. Laat het overtollige vet uit de pan uitlekken en voeg dan de ui toe. Fruit de ui samen met de spekjes.
8. Voeg nu het gebakken vlees, champignons, spekjes en ui toe aan de pan met de zuurkool en roer goed door. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water (bewaar het water) en snijd dit in kleinere stukken. 
9. Voeg het eekhoorntjesbrood, water van wellen en alle kruiden (piment, kruidnagel, zwarte peper, laurierblaadjes) toe aan de stoofpan. Roer nog eens goed door en zet de deksel op de pan en het vuur laag.
10. Laat minimaal 4 uur stoven boven een laag vuur.
11. Proef na 4 uur en breng op smaak met een flinke hoeveelheid zout en peper. Het is belangrijk dat de stoof goed zout is. Vind je de stoof te zuur? Roer er wat extra tomatenpuree doorheen (1 el of meer).
12. Serveer de stoof met bloemkoolpuree of een sneetje koolhydraatarm brood!

Voedingswaarden per portie

• 555 kcal
• 8,3 g koolhydraten
• 57,1 g eiwit
• 30,1 g vet
• 11 g vezels

The post Koolhydraatarme zuurkoolstoof appeared first on Lowcarbchef.nl.

Wat maakt deze chili con carne nog lekkerder?

We maken deze chili con carne met stoofvlees. Dit moet een paar uur stoven, maar zorgt ervoor dat het gerecht zoveel meer smaak krijgt. Daarnaast is mals stoofvlees ook veel lekkerder dan gehakt. Verder voegen we cacaopoeder toe aan de chili, dit klinkt misschien gek, maar dit geeft de chili zoveel meer smaak. Chili con carne is niet compleet zonder rode peper en chilipoeder. We gebruiken 1 rode peper en 2 tl chilipoeder. Je kunt zelf meer of minder chilipoeder toevoegen.

De bonen laten we in ons recept weg, zodat het geschikt is voor een koolhydraatarm of keto dieet. We serveren de chili met bloemkoolrijst en crème fraîche. Je zult de bonen dan ook niet zo snel missen. Als je het lekker vindt kun je eventueel edamame bonen toevoegen of als je koolhydraatbeperkt eet, gewoon kidneybonen.

Tips

Voor deze chili con carne gebruiken we 1 chilipeper en 2 theelepels chilipoeder. Ben jij iemand die goed tegen pittig kan? Voeg dan gerust een extra pepertje toe of laat wat extra pitjes zitten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere diner recepten.

★★★★★ Nog geen beoordelingen

Chili con carne met stoofvlees

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 7 uur 20 min
• Totale tijd: 7 uur 35 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Mexicaans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

Chili

• 800 gr riblappen
• 1 grote ui
• 2 puntpaprika’s
• 1 of 2 rode chilipepers (of chipotle in adobosaus)
• 5 teentjes knoflook
• 2 el kokos of olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 2 el gemalen komijn
• 1 el gemalen koriander
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder (of meer naar smaak)
• 1/2 tl kaneel
• 300 ml runderbouillon of 300 ml water + 1 bouillonblokje
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 1/2 el cacaopoeder
• zout en peper naar smaak

Extra

• 800 gr bloemkoolrijst
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 125 gr crème fraîche
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in blokjes. Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes, de chilipeper fijn en pers de knoflook. Verhit olie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan.
2. Verwarm een braadpan met wat olie boven een middelhoog vuur. Bak het vlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
3. Voeg opnieuw wat olie toe en fruit de ui en chilipeper. Voeg daarna de knoflook en paprika toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en roer goed door. Voeg de bouillon, tomatenblokjes en het vlees toe en meng.
4. Slowcooker: Doe alles in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Laat garen met deksel gesloten. Voeg de laatste 30 minuten het cacaopoeder toe en roer door.
5. Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 4 uur stoven op laag vuur. Haal daarna de deksel van de pan, voeg het cacaopoeder toe en laat nog 30 minuten sudderen.
6. Breng op smaak met zout en peper. Bereid ondertussen de bloemkoolrijst en snijd de avocado. Serveer met bloemkoolrijst, avocado, koriander, limoen en crème fraîche.

Voedingswaarden per portie

• 662 kcal
• 16 g koolhydraten
• 47,8 g eiwit
• 43,1 g vet
• 8,2 g vezels

The post Chili con carne met stoofvlees appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe bereid je dit Mexicaanse stoofgerecht?

De bereiding van stoofvlees duurt lang omdat het moet stoven, maar eigenlijk is het een heel makkelijk recept waarbij de voorbereidingen maar kort zijn. De meeste ingrediënten van dit recept heb je waarschijnlijk wel in huis. Het enige speciale ingrediënt is de Chipotle peper.

Chipotle peper
Chipotle peper is een Mexicaanse smaakmaker en is eigenlijke een gedroogde en gerookte jalapeño peper. De smaak is dan ook eerder rokerig dan pittig. Voor dit gerecht heb je twee opties: de gedroogde Chipotle pepers of de Chipotle pepers in adobo saus. De peper in adobo saus heeft een sterkere rokerige en pittige smaak. Voor de gedroogde pepers voeg je tomatenpuree toe, dit hoeft niet bij de andere variant, want hier zit het van zichzelf al in. Je kunt het bij de Albert Heijn kopen van het merk La Morena.

Marinade
Voor dit stoofvlees bereiden we een heerlijke marinade. Je kunt deze eenvoudig samenstellen met een staafmixer of in de keukenmachine. Zodra het vlees aan alle kanten mooi goudbruin gebakken is, giet je de marinade eroverheen en laat je het geheel sudderen, totdat het vlees heerlijk mals is. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de marinade, zodat alle smaken optimaal in het vlees trekken.

Bereidingstip

Heb je een instant pot thuis, dan kun je dit stoofvlees in 40 minuten al op tafel zetten. Volg de stappen van de bereidingswijze, maar gebruik in plaats van een stoofpan de instant pot. Zet de instant pot op sauté stand als je het vlees bakt en vervolgens op pressure cook voor 35 minuten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere stoofvlees en dinerrecepten.

★★★★★ 5,0 (5)

Mexicaans stoofvlees

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 3 uur
• Totale tijd: 3 uur 20 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Mexicaans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 1 grote gele ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 gedroogde chipotle pepers + 1 el tomatenpuree of 3 chipotle pepers in adobo saus
• 1 el gemalen komijn
• 1 el gemalen koriander
• zout en peper naar smaak
• 1 el gedroogde oregano
• 350 ml runderbouillon (soepfabriek) of 350 ml water + 0,8 runderbouillonblokje
• 750 gr riblappen
• 1,5 el kokosolie
• 2 laurierblaadjes
• 4 stuks baby romaine sla of 4 Lowcarbchef wraps

Topping opties

• 1 stengels bosui
• ingelede rode ui
• crème fraîche
• guacamole
• geraspte cheddar

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Keto Tortilla Wraps (6 stuks) € 5,99

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Snijd de ui fijn grof en pel de knoflook en doe in een keukenmachine. Maal fijn. Voeg dan de Chipotle peper, gemalen komijn, koriander, peper, zout en oregano toe. Meng nogmaals en voeg ook de bouillon toe. Meng nog een keer.
2. Snijd het vlees in grove stukken. Kruid met peper en zout.
3. Zet een stoofpan op een hoog vuur. Voeg de kokosolie toe. Als de kokosolie gesmolten is, voeg je het vlees toe. Bak dit vervolgens rondom goudbruin.
4. Slow cooker: Doe het vlees, het kruidenmengsel en de laurierblaadjes in de slow cooker. Zet op laag (6–8 uur) of hoog (4–5 uur) en laat rustig garen. Haal 1 uur voor het einde van de kooktijd de deksel van de slow cooker, zodat de saus iets kan indikken.
5. In de stoofpan. Voeg het kruidenmengsel en de laurierblaadjes toe aan de stoofpan en roer het vlees erdoorheen.
6. Breng aan de kook en zet het vuur zachter. Laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe door en voeg wat water toe als er te veel water is verdampt.
7. Trek het vlees na het stoven uit elkaar en roer goed door. Proef even en voeg indien nodig wat extra zout toe.
8. Serveer het stoofvlees op romaine sla of in een koolhydraatarme wrap met Mexicaanse bijgerechten zoals kaas, guacamole en bosui.

Voedingswaarden per portie

• 372 kcal
• 2,3 g koolhydraten
• 38,9 g eiwit
• 23,2 g vet
• 0,4 g vezels

The post Mexicaans stoofvlees appeared first on Lowcarbchef.nl.

Hoe maak je dit Italiaanse stoofpotje?

Bij een traditioneel stoofvleesgerecht worden de groenten doorgaans vanaf het begin mee gestoofd, maar in dit recept pakken we het net iets anders aan. We grillen de groenten eerst in een pan en voegen ze pas in de laatste 15 minuten toe aan het stoofvlees. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten een extra smaakdimensie krijgen en hun structuur beter behouden blijft. We maken gebruik van courgette, champignons en paprika. Het is aan te raden om elk van deze groenten apart te grillen, aangezien de courgette meer tijd nodig heeft om goudbruin te worden dan de champignons.

Voor de runderstoof gebruiken we verse rozemarijn, Italiaanse kruiden en gemalen venkelzaad als smaakmakers. Je kunt gemalen venkelzaad kant-en-klaar kopen, of je kunt heel venkelzaad fijnstampen met een vijzel. Venkelzaad staat bekend om zijn anijsachtige smaak, die door velen wordt geassocieerd met de smaak van drop. Gemalen venkelzaad is een essentieel ingrediënt in dit recept; het versterkt de overige smaken en brengt het gerecht naar een hoger niveau.

Bereiding stoofpan of slowcooker

De kwaliteit en het type pan dat je kiest, beïnvloeden aanzienlijk de benodigde stooftijd voor je vlees. Met een hoogwaardige stoofpan, die zorgt voor een efficiënte warmteverdeling, is de bereidingstijd vaak korter dan met een minder dure variant. Wij hebben we het vlees drie uur gestoofd. Het kan zijn dat drie uur bij jou te kort is en dat het net een half uurtje extra nodig heeft. Kijk daarom eerst of het vlees gaar is, voordat je de groenten toevoegt. Je kunt ook een slowcooker gebruiken. Gebruik dan de setting low, laat het vlees ca. 8 uur stoven en voeg de laatste 30 minuten de gegrilde groenten toe.

Tips

We serveren het stoofvlees met een sneetje koolhydraatarm witbrood gemaakt met onze eigen koolhydraatarme broodmix. We maken hier bruschetta’s van zoals in dit recept Je kunt het stoofvlees ook serveren met bloemkoolpuree of bloemkoolrijst. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere stoofvlees recepten.

★★★★★ 5,0 (4)

Italiaans stoofpotje met gegrilde groenten

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 3 uur 20 min
• Totale tijd: 3 uur 40 min
• Porties: 6 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Italiaans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

6 porties

+

• 1,1 kilo riblappen
• zout en peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie of boter
• 500 ml runderbouillon of 500 ml water met bouillonblokje
• 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 tl gemalen venkelzaad
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 250 gr champignons
• 1 groene paprika
• 2 kleine courgettes of 1 grote
• koolhydraatarme bruschettas (zie recept)
• 2 handjes verse basilicum
• 1/2 el balsamicoazijn
• Parmezaanse kaas (garnering)

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees in blokjes en kruid met zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze kort in olie of boter en haal uit de pan.
2. Bak het vlees in dezelfde pan rondom goudbruin. Voeg het vlees toe aan de slowcooker of laat het in de pan.
3. Voeg de bouillon, ui en knoflook, tomaten, Italiaanse kruiden en venkelzaad toe (aan de pan of slowcooker) en roer door. Voeg de laurier en rozemarijn toe.
4. Slowcooker: Zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur) en laat garen met deksel gesloten.
5. Stoofpan: Breng aan de kook en laat 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
6. Snijd de champignons, paprika en courgette. Bak deze per soort goudbruin in een pan en voeg de laatste 15 minuten pruttelen toe aan het stoofvlees.
7. Laat nog 15 minuten zachtjes garen zodat de smaken mengen. Voeg de laatste 10 minuten de basilicum en balsamico toe.
8. Serveer met bruschetta, basilicum en Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden per portie

• 373 kcal
• 7,9 g koolhydraten
• 40,4 g eiwit
• 19,6 g vet
• 2,6 g vezels

The post Italiaans stoofpotje met gegrilde groenten appeared first on Lowcarbchef.nl.

Stoofpotje rundvlees maken

Om stoofvlees te bereiden heb je nu eenmaal wat tijd nodig. Naast dat het überhaupt wel een uurtje of vier duurt voordat het vlees zacht is, verschilt het ook per pan hoe lang het stoven in zijn geheel duurt. Een pan met een goede warmtegeleiding heeft vaak een kortere kooktijd. Neem daarom een goede stoofpan om wat tijd te besparen. Je kunt ook een slowcooker gebruiken.

Smaakmakers in de stoofpot

Stoofvlees kun je op vele manieren maken. Elk ingrediënt dat je toevoegt, zorgt voor een hele andere smaaksensatie. Dit keer voegen we pompoen toe. Pompoen is een veelzijdige groenten en hebben we al op veel verschillende manier verwerkt in recepten. In dit stoofpotje doet pompoen het ook erg goed. Voeg het wel pas in het laatste uur stoven toe, want anders valt de pompoen uit elkaar en krijg je een pompoenpuree.

Naast de pompoen gebruiken we ook heel wat andere smaakmaker zoals rode peper, knoflook, gember, laurierblad, tomatenpuree, rozemarijn, tijm en kaneel. Al deze smaken samen, maken dit stoofpotje echt winters. Naast de bouillon voegen we ook kokosmelk toe. Dit maakt het vlees extra romig. Laat het vocht goed inkoken zodat het stoofvlees niet meer waterig is. 

Tips
Serveer dit stoofpotje met een puree van pastinaak, pastinaak friet, bloemkoolrijst of lepel het stoofpotje zonder bijgerecht uit! Als je stoofvlees overhoudt, kun je het de volgende dag ook in een koolhydraatarme pita stoppen. Zo krijg je een lekker broodje stoofvlees! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere stoofrecepten.

★★★★★ 5,0 (4)

Stoofpotje rundvlees met pompoen

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 15 min
• Kooktijd: 5 uur 30 min
• Totale tijd: 5 uur 45 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Nederlands

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

• 800 gr riblappen of sukadelappen
• 300 gr winterpeen
• 1 grote ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 1 rode peper
• 1 liter water + 2 blokjes groente of runderbouillon
• 30 gr roomboter
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl kaneel
• 2 el kokosmeel
• 150 ml kokosmelk, 17% vet
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 400 gr pompoenblokjes
• zout en peper naar smaak

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99

In winkelwagen bij Lowcarbcenter In winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de winterpeen, ui en bleekselderij in stukken. Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn.
2. Los de bouillonblokjes op in 1 liter (warm) water en zet apart. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan en snijd in stukken.
3. Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, rode peper en gember. Voeg daarna de winterpeen en bleekselderij toe en bak kort mee.
4. Voeg het vlees, tomatenpuree, kaneel en kokosmeel toe en meng goed door. Voeg de bouillon, kokosmelk, laurier, rozemarijn en tijm toe.
5. Slowcooker: Doe alles (zonder pompoen) in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Voeg de pompoenblokjes na 6 uur (laag) of 4 uur (hoog) toe. Laat daarna verder garen. Zet de laatste 30–60 minuten op hoogste stand zonder deksel om de saus in te dikken.
6. Stoofpan: Breng aan de kook en laat 4 uur sudderen met de deksel op de pan. Voeg daarna de pompoen toe en laat nog 1 uur sudderen. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat nog 30–60 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
7. Verwijder laurier, tijm en rozemarijn. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met bijvoorbeeld bloemkoolrijst of een salade.

Voedingswaarden per portie

• 389 kcal
• 9,8 g koolhydraten
• 45,1 g eiwit
• 17,3 g vet
• 6,3 g vezels

The post Stoofpotje rundvlees met pompoen appeared first on Lowcarbchef.nl.

Patatje stoofvlees maken

In dit recept combineren we een Belgische specialiteit met een heerlijke specialiteit uit Indonesië, namelijk rendang! Deze kruidige stoof is gemaakt van rundvlees, kruiden en kokosmelk. Rendang komt van het Indonesische woord ‘randang’ dat langzaam betekent. Het is niet voor niets zo genoemd want bij het maken van rendang wordt een langzaam kookproces vereist met een hoop geduld. Als je de rendang niet lang genoeg op laat staan, heb je taai en droog vlees. Neem daarom ruim de tijd om dit recept te bereiden.

Een ander belangrijk onderdeel van dit recept is het patatje. Zoals jullie waarschijnlijk al weten, is patat niet koolhydraatarm. In dit recept gebruiken we groente ter vervanging van de aardappel. We hebben gekozen voor een combinatie van wortel en pastinaak. Deze groenten hebben een zoete smaak die goed samengaat met de pittige rendang. Je kunt voor de friet ook koolraap of koolrabi gebruiken. Deze groenten zijn nog lager in koolhydraten!

Extra smaakmaker: zoetzure groenten

Een frietje rendang is niet compleet zonder een garnering van zoetzure groenten. Zoetzure groenten worden in de supermarkten verkocht, maar zijn altijd gemaakt met suiker. In dit recept maken we een suikervrije variant van de zoetzure groenten. We gebruiken in plaats van suiker erythritol. Maak de zoetzure ui aan het begin van het stoven zodat ook de ui voldoende tijd heeft om te weken. Laat de ui eerst even uitlekken, voordat je deze opdient.

Tips
Met dit recept maak je voldoende stoofvlees en patat voor 4 personen. Misschien houdt je een beetje stoofvlees over. Je kunt de overgebleven rendang invriezen of een paar dagen in de koelkast bewaren Het fijne aan rendang is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Het is goed te combineren met bloemkoolrijst of je kunt het serveren in een koolhydraatarme wrap of op een geroosterd koolhydraatarm broodje. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme diner recepten!

★★★★★ 5,0 (2)

Koolhydraatarm patatje stoofvlees

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 30 min
• Kooktijd: 6 uur
• Totale tijd: 6 uur 30 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

Rendang (stoofvlees)

• 800 gr sukadelappen
• 2 el kokosmeel
• zout en peper naar smaak
• duimpje verse gember
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 4 stengels citroengras
• 1 el korianderpoeder
• 1 el gemalen komijnzaad
• 2 tl laos
• 2 tl kurkuma
• sap van 1 limoen
• 2 el sambal oelek
• 300 ml water
• 1/2 runderbouillonblokje of 3 tl botten bouillonpoeder
• 2 el kokosolie
• 400 ml kokosmelk, 17% vet
• 25 gr kokosrasp
• 2 lente-uitjes

Zoetzure rode ui

• 1 rode ui
• 120 ml appelazijn
• 125 ml water
• 1 tl zout
• 2 el erythritol

Patatje

• 2 stuks pastinaak (ca. 350 gr)
• 4 tot 5 grote winterpenen (ca. 400 gr)
• 50 ml olijfolie of avocado-olie
• 2 tl uienpoeder
• 2 el paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 el amandelmeel
• optioneel: handje Parmezaanaanse kaaspoeder
• zout en peper naar smaak

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99
• Bragg - Apple Cider Azijn (473ml) € 8,95
• Lowcarbchef - Erythritol (1 kg) € 11,99

Toon nog 1 product ▾

Alle 4 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 4 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Haal het vlees een tijdje van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove stukken en doe deze in een kom. Meng het vlees met peper, zout en kokosmeel.
2. Schil de gember, pel de ui en knoflook en snijd dit vervolgens in grove stokken. Snijd 3 stengels citroengras fijn en voeg dit samen met de kruiden, limoensap en sambal toe aan de blender of keukenmachine. Doe de machine aan en mix totdat een gladde curry pasta.
3. Breng een pan met 300 ml water aan de kook. Voeg als het kookt het bouillonblokje of botten bouillonpoeder toe. Roer goed, totdat het blokje is opgelost en zet dan het vuur uit. 
4. Verwarm 2 el kokosolie in een stoofpan boven middelhoog vuur en bak hierin het vlees rondom bruin.  Voeg de pasta toe en meng dit goed met het vlees. Bak 5 minuten mee en voeg dan al roerend de warme runderbouillon en kokosmelk toe. 
5. Snijd de overige stengel citroengras doormidden en kerf deze in. Voeg toe aan de rendang. Als alles goed pruttelt zet je het vuur laag. De rendang moet nu ongeveer 5 tot 6 uur stoven met de deksel op de pan. Het hangt er per pan vanaf hoelang het daadwerkelijk duurt. Schep tussendoor een paar keer om. 
6. Als de rendang begint met stoven ga je verder met de gepekelde ui. Pel de rode ui en snij deze in dunne ringen. Pak een steelpannetje en doe hier de appelazijn, water, zout en erythritol in. Zet het pannetje op middelhoog vuur en laat pruttelen. Zodra de erythritol goed is opgenomen, zet je het vuur uit en voeg je de ringetjes ui toe. Laat dit minimaal een uur intrekken.
7. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en rooster kort de geraspte kokos. Zet opzij. 
8. Als de rendang zo goed als klaar is, haal je de deksel van de pan en zet je het vuur iets hoger. Laat het vocht nu nog een uur inkoken. Vergeet niet in dit proces tussentijds te roeren. Je weet dat de rendang goed is als het vlees uit elkaar valt en zacht is.
9. Ga verder met de friet, als je begint met het inkoken van de rendang. Verwarm de heteluchtoven voor op 190 tot 200 graden. bekleed een bakplaat. Zorg dat de rendang al wat tijd heeft ingekookt voordat je de groentefriet in de oven doet. 
10. Schil de winterpeen en de pastinaak en snijd de groente in de vorm van friet. Leg de gesneden wortel en pastinaak op de bakplaat en meng met olie, kruiden, amandelmeel en eventueel Parmezaanse kaaspoeder Bak de frietjes 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege de friet om, zodat alle kanten krokant worden. 
11. Snijd ondertussen de lente-ui in kleine schijfjes en de koriander fijn. Laat de koriander achterwege als je hier geen fan van bent. 
12. Als de friet klaar is en de rendang is goed ingekookt pak je de borden en verdeel je hier de friet over. Je kunt ook één bord gebruiken. Schep een ruime opscheplepel rendang over de friet en garneer met de gepekelde ui, geroosterde kokos, lente-ui, koriander en wat limoensap.

Voedingswaarden per portie

• 747 kcal
• 16,6 g koolhydraten
• 47,8 g eiwit
• 51,4 g vet
• 10 g vezels

The post Koolhydraatarm patatje stoofvlees appeared first on Lowcarbchef.nl.

Marokkaanse runderstoof maken
Dit recept is niet moeilijk te maken, het duurt alleen even voordat het klaar is omdat je het vlees moet stoven. Hoe langer het stooft, hoe malser het vlees en intenser de smaak. De basis voor deze smaak zijn Ras el Hanout kruiden. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is warm en intens van smaak. Toepasselijk voor een stoofgerecht in deze winterse dagen.

Tips
Bij het stoofvlees serveer je een zelfgemaakt koolhydraatarm platbroodje. Het is ook mogelijk om dit weg te laten en te vervangen door een portie bloemkoolrijst. Het stoofpotje blijft 2 dagen goed in de koelkast. Vaak is het de volgende keer nog lekkerder, omdat in de koelkast smaakjes nog beter in het vlees trekken. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme diner recepten.

★★★★★ 4,8 (5)

Koolhydraatarme Marokkaanse runderstoof

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 4 uur
• Totale tijd: 4 uur 20 min
• Porties: 4 porties
• Categorie: Diner
• Keuken: Marokkaans

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 porties

+

Stoofvlees

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 700 gr sukadelappen of riblappen
• zout en peper naar smaak
• 1 el kokosolie of olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 3 el ras el hanout
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 laurierblad
• 7 peperkorrels
• 500 ml water, gekookt
• bosje verse peterselie of koriander (optioneel)

Platbrood

• 120 gr kokosmeel
• 1/4 tl baksoda of 1 tl bakpoeder
• 1/2 tot 1 tl zout
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl komijnpoeder
• 20 gr psylliumvezels
• 80 ml olijfolie
• 2 eieren (M)
• 230 ml heet water
• 4 el kokosolie

Gebruikt in dit recept · Lowcarbcenter

• Lowcarbchef - Kokosmeel glutenvrij (400 gr) € 3,99
• Natuurlijk Natuurlijk - Wijnsteenbakpoeder (80 gr) € 2,75
• Natuurlijk Natuurlijk Bio Psyllium vezels, poeder € 8,99

Alle 4 in winkelwagen bij Lowcarbcenter Alle 4 in winkelwagen Gratis verzending vanaf €60 (NL)*

Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden*

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en knoflook. Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes. Snijd het vlees in stukken en kruid met zout en peper.
2. Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Fruit de ui en knoflook tot glazig en bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee. Doe het vlees terug in de pan.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Meng de specerijen met het hete water en voeg dit toe.
4. Slowcooker: Doe alles in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Laat garen tot het vlees uit elkaar valt. Laat eventueel na het stoven nog even op hoog pruttelen, totdat de saus iets is ingedikt.
5. Stoofpan: Doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven op laag vuur. Voeg tussendoor indien nodig wat extra water toe. Het vlees is gaar als het uit elkaar valt.
6. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Meng voor het platbrood het kokosmeel met baking soda en kruiden. Voeg psylliumvezels toe en roer door. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe.
8. Klop de eieren los en voeg toe. Voeg beetje bij beetje heet water toe tot een samenhangend deeg ontstaat.
9. Verdeel in 8 ballen, druk plat en rol uit tot tortilla’s. Bak de broodjes 2–3 minuten per kant in kokosolie. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.
10. Serveer het stoofvlees met de broodjes en eventueel peterselie of koriander.

Voedingswaarden per portie

• 680 kcal
• 9 g koolhydraten
• 45,4 g eiwit
• 46,6 g vet
• 18,2 g vezels

The post Koolhydraatarme Marokkaanse runderstoof appeared first on Lowcarbchef.nl.

Goulash maken
Traditionele goulash wordt gemaakt van rundvlees, tomaten, paprika, bouillon, kruiden en aardappelen. We hebben het traditionele recept zo veel mogelijk gevolgd. Alleen de aardappelen zijn niet geschikt voor een koolhydraatarm of keto dieet. Deze hebben we daarom vervangen door pompoenblokjes. Deze blokjes hebben een neutrale smaak en lijken zowel qua vorm als structuur op aardappel. Een prima vervanger dus. Onze goulash bevat door deze kleine aanpassing slechts 8,7 gr koolhydraten per kom!

Tips
Met dit recept maak je 5 kleine of 4 grote kommen goulash. De goulash is super lekker om te eten met een royaal portie bloemkoolrijst. De restjes kun je een paar dagen in de koelkast bewaren of eventueel invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme herfstrecepten!

★★★★★ 4,9 (15)

Koolhydraatarme goulash

• Chef: Quint Kames
• Bereidingstijd: 20 min
• Kooktijd: 3 uur
• Totale tijd: 3 uur 20 min
• Porties: 4 kommen
• Categorie: Diner
• Keuken: Hongaars

Print recept Pin recept Bewaar

Ingrediënten

−

4 kommen

+

• 700 gr runderlappen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 gr boter
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 1 el tomatenpuree
• 400 gr pompoenblokjes, muskaat
• 1 bouillonblokje rundvlees
• 200 ml water
• 1 laurierblaadje
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl tijm
• 1 tl karwijzaad
• snufje zwarte peper
• 2 el olijfolie
• 800 gr bloemkoolrijst
• 2 eetrijpe avocado’s (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees en de ui in stukjes en pers de knoflook fijn. Smelt de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee.
2. Voeg de paprika toe en bak mee. Voeg daarna de tomatenpuree, kruiden, water, bouillonblokje en tomatenblokjes toe en roer door.
3. Slowcooker: Doe alles (behalve de pompoen) in de slow cooker en zet op laag (8 uur) of hoog (5 uur). Voeg de pompoenblokjes na 6 uur (laag) of 4 uur (hoog) toe en laat verder garen tot zacht.
4. Stoofpan: Voeg het laurierblaadje toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 2,5 uur sudderen met de deksel op de pan. Voeg daarna de pompoenblokjes toe en laat nog 30 minuten mee pruttelen tot gaar.
5. Bak ondertussen de bloemkoolrijst gaar in olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de goulash in porties en serveer.

Tips

Behoefte aan iets meer kcal per portie? Voeg dan een halve avocado toe per bord, een portie bevat dan 104 kcal extra.

Voedingswaarden per portie

• 494 kcal
• 14,7 g koolhydraten
• 38,6 g eiwit
• 28 g vet

The post Koolhydraatarme goulash appeared first on Lowcarbchef.nl.